Glace Ananas &

Citronnelle

Faire chauffer le lait avec les feuilles de citronnelle jusqu’à frémissement (sans faire bouillir).
Retirer du feu, couvrir, et laisser infuser pendant 30 à 40 minutes.
Filtrer à l’aide d’une passoire fine ou d’une étamine.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le lait infusé tout en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.

Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère (environ 85°C). Retirer du feu.

Ajouter la crème liquide et le sel. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (idéalement toute la nuit).

Verser la préparation dans une sorbetière. Quand la glace est presque prise, incorporer l’Ananas Séché au Poivre de Kampot Rouge, coupé en morceaux.

Transvaser dans un récipient et placer au congélateur quelques heures pour qu’elle se raffermisse.