Baies de Verveine

La baie de verveine, connue aussi sous les noms de baie Mang Tang ou poivre de verveine, est le fruit d’un Lauraceae, le litsea cubeba, pouvant atteindre une douzaine de mètres, ce qui rend sa cueillette manuelle plus délicate. La Baie de Verveine pousse sur la cordillère Annamitique, traversant le Laos, le Cambodge et le Vietnam. Elle est appréciée des chefs pour son parfum d’agrume et de verveine, d’où son nom

Il s’agit d’un petit fruit sphérique à la peau fine, souvent récolté à la main. Cette épice fait partie des poivres cousins, bien qu’elle ne provienne pas de la variété Piper nigrum, ce qui la classe parmi les faux poivres où l’on trouve également la Baie de Cimes. Contrairement au poivre, elle est totalement dépourvue de piquant, mais offre une agréable amertume boisée légèrement résineuse.

Elle est très utilisée pour ses propriétés aromatiques et pour sa capacité à enrichir les plats avec une touche d’exotisme naturel. La baie aromatique se distingue par son intensité et sa fraîcheur.

Cette baie est également utilisée en médecine traditionnelle chinoise et en phytothérapie pour ses propriétés anti- inflammatoires, elle aide à lutter contre les maux de gorge, les rhumatismes.

La baie de verveine offre un goût unique qui éveille les sens et invite au voyage. Dès les premières notes, on perçoit une fraîcheur citronnée, très proche de celle de la verveine citronnelle. À cela s’ajoutent des notes florales délicates, suivies d’une pointe poivrée en fin de bouche, subtile et élégante.

Certains comparent son profil à celui du poivre de Timut, en moins piquant mais tout aussi parfumé. Ce contraste entre fraîcheur et chaleur en fait un ingrédient original et recherché pour relever les plats avec subtilité.

En cuisine, la baie de verveine révèle toute sa richesse aromatique lorsqu’elle est utilisée avec précision. Elle est idéale pour accompagner les plats asiatiques, les poissons vapeur, les légumes croquants ou encore les desserts fruités.

Pour libérer ses arômes, il est conseillé de l’écraser légèrement au mortier, de la concasser ou de l’infuser dans une sauce ou une marinade. Elle peut aussi être utilisée en remplacement du poivre traditionnel dans des recettes où l’on souhaite une note plus fraîche et citronnée.

Son usage s’étend également à la cuisine créative, où elle parfume avec élégance des crèmes, sirops ou confitures, apportant une touche florale et citronnée surprenante.

La Baie de Verveine peut être aussi utilisée avec les viandes blanches comme le porc, l’agneau et la volaille, il est recommandé de l’ajouter pour des cuissons douces, vapeur, papillote, ou idéalement au dernier moment comme assaisonnement.

Elle peut aussi assaisonner vos dessert, en la parsemant dans une salade de fruit frais ou au-dessus d’une tarte aux fruit (fruits rouges, poire, mirabelle, rhubarbe ou agrumes). Elle peut rehausser votre fromage blanc, yaourt, panna cotta, cheesecake. Se marie aussi bien avec le chocolat, sorbet, granités et smoothies.

Voici plusieurs idées de recettes simples en intégrant la baie de Verveine dans la préparation :

• Légumes croquants sautés à la baie de verveine : Faites revenir des brocolis, carottes et pois gourmands dans un wok avec un peu d’huile de sésame. Ajoutez 5 baies de verveine concassées et une pincée de curcuma en poudre.

• Compote de prunes au galanga et baie de verveine : Le galanga, avec ses notes poivrées et citronnées, s’harmonise avec la fraîcheur de la baie de verveine pour une compote aux saveurs exotiques.

• Langoustines grillées au beurre citron-verveine

• Papillote de Dorade, mariné à la Baie de Verveine et coriandre fraiche

• Healthy bowl : yaourt blanc, muesli, fruits des bois et Baie de Verveine

• Tarte fine aux agrumes et Baie de Verveine

Le Litsea cubeba est un arbre tropical qui pousse naturellement dans des climats chauds et humides. Il est cultivé de manière artisanale, selon des méthodes traditionnelles respectueuses de l’environnement. La récolte se fait à maturité, lorsque les baies sont pleines de leur richesse aromatique.

Pour bien conserver cette baie sauvage, il est essentiel de la stocker dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Une bonne conservation permet de préserver son parfum puissant et ses qualités gustatives pendant plusieurs mois. Utilisée avec parcimonie, elle reste stable dans le temps et conserve toutes ses propriétés.