Comment utiliser la noix de Cajou, ses bienfaits et apports nutritionnels

Croquante, douce et nourrissante, la noix de cajou a conquis le monde. Facile à grignoter, simple à intégrer dans vos recettes, elle est bien plus qu’un simple encas.

Dans cet article, vous allez découvrir comment pousse la noix de cajou, son histoire, ses atouts pour la santé, ses valeurs nutritionnelles. Ainsi que les multiples façons d’intégrer les noix dans votre alimentation quotidienne, des snacks sains aux recettes savoureuses, en passant par leurs utilisations innovantes comme pâte à tartiner, ou « topping » pour enrichir vos plats préférés., ainsi que les variétés que nous proposons.

Points clés de l’article

Comment pousse la noix de cajou ?

La noix de cajou provient de l’anacardier, un arbre tropical robuste qui aime la chaleur, le soleil et les sols bien drainés. Ses racines s’ancrent profondément, lui permettant de résister à des périodes sèches, tout en profitant des saisons de pluies abondantes.

Son fruit est étonnant : la pomme de cajou, charnue, juteuse et parfumée, d’un jaune doré ou rouge éclatant, et à son extrémité, la précieuse noix protégée par une coque dure.

Cette coque contient une résine caustique qui rend l’extraction délicate. Après la récolte, les noix sont séchées, chauffées, puis décortiquées à la main. On retire enfin la fine pellicule qui enveloppe l’amande : la noix de cajou telle que vous la connaissez.

Origine et histoire

L’anacardier est originaire du Brésil. Les navigateurs portugais l’ont introduit en Inde, au Mozambique, au Vietnam et au Cambodge au XVIᵉ siècle. Rapidement, sa culture s’est développée dans les zones tropicales, où le climat chaud et humide permet de produire des noix de grande qualité.

Le Cambodge, grâce à son terroir fertile et à un savoir-faire agricole transmis de génération en génération, produit aujourd’hui des noix de cajou au goût particulièrement fin, avec un équilibre idéal entre douceur et croquant. En 2024, le Cambodge est devenu le 2ème producteur mondial de noix de Cajou brutes.

À La Plantation, nous travaillons directement avec les producteurs locaux. Ce lien court entre le champ et notre atelier garantit une traçabilité totale, un séchage optimal et une sélection minutieuse pour ne garder que les plus belles noix.

Un encas nutritif et gourmand

Les noix de cajou séduisent par leur texture crémeuse et leur goût naturellement doux. Mais elles ont aussi un profil nutritionnel qui mérite d’être souligné :

• Protéines : environ 20 g pour 100 g. Essentielles pour la croissance et la réparation des tissus corporels, elles aident à maintenir la masse musculaire.

• Fibres : Améliorent la digestion et régulent le transit intestinal, favorisant une bonne santé digestive.

Acides gras insaturés : Bons pour la santé cardiaque, ils aident à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à augmenter le bon cholestérol (HDL).

Une poignée de noix de cajou en milieu de matinée ou d’après-midi apporte énergie et satiété, tout en évitant les grignotages sucrés.

Une collation idéale pour la santé : consommer les noix de cajou avec du sucré

Selon la méthode Glucose Goddess, la consommation d’oléagineux comme apport de matières grasses lors d’une collation sucrée, un gateau, un fruit ou d’un plat riche en féculents permettrait de garantir une meilleure assimilation des sucres, et d’éviter un pic de glycémie. Pensez donc à consommer des noix lors de vos moments gourmands, et pourquoi pas associer nos nouvelles recettes de Noix de Cajou à vos goûters préférés.

Une astuce santé qui profite à toute la famille, des plus grands aux plus petits. Vous pouvez réaliser simplement votre propre pâte à tartiner à base de noix de cajou dans votre mixeur.

Les bienfaits pour la santé

Au-delà de leur profil nutritionnel, les noix de cajou sont connues pour :

Riches en antioxydants

Les noix de cajou sont naturellement riches en antioxydants comme les polyphénols et les caroténoïdes. Ces composés permettent de protéger les cellules contre le stress oxydatif, de ralentir le vieillissement cellulaire et de renforcer le système immunitaire.

Favorisent la santé cardiovasculaire

Grâce à leurs acides gras insaturés, les noix de cajou participent activement à la réduction du mauvais cholestérol (LDL) tout en augmentant le bon cholestérol (HDL). Elles contribuent ainsi à prévenir les maladies cardiovasculaireset à maintenir une bonne santé du cœur. Leur apport en magnésium et en potassium aide aussi à réguler la pression artérielle.

Contribuent à la santé osseuse

Les noix de cajou contiennent une forte teneur en magnésium, un minéral essentiel pour maintenir des os solides. Elles fournissent également du phosphore et du cuivre, deux éléments qui participent à la formation du tissu osseux et au renforcement des articulations.

Soutiennent la masse musculaire et la satiété

Riches en protéines végétales, les noix de cajou sont idéales pour maintenir la masse musculaire et favoriser la récupération physique. Elles contiennent aussi des fibres et des graisses saines qui procurent une sensation de satiété durable, aidant ainsi à limiter les grignotages et à réguler l’appétit.

Précautions liées à leur consommation

Les noix de cajou sont riches en bons nutriments, mais aussi en calories. Pour profiter de leurs bienfaits nutritionnel sans excès, il est conseillé de se limiter à 30 à 40 g par jour, soit une petite poignée.

Précaution concernant les risques allergiques : Les noix de cajou font partie des fruits à coque. En cas d’allergie, leur consommation peut entraîner des réactions. Il est donc essentiel d’être vigilant si vous ou un proche êtes concerné.

Source des données nutritionnelles : Base Ciqual – Anses 

La place des oléagineux dans une alimentation équilibrée

Les noix de cajou, comme les autres oléagineux, sont des alliées précieuses pour qui souhaite équilibrer son alimentation. Riches en bonnes graisses et protéines, elles sont aussi un excellent substitut aux protéines animales dans les régimes végétariens ou flexitariens.

Intégrer les noix de Cajou dans des plats salés

Les usages sont multiples :

• Toppings pour salades : apportant un croquant et un goût subtilement beurré, les noix de cajou relèvent aussi bien une salade de légumes que des salades composées asiatiques. Il suffit de les concasser légèrement, au couteau ou au mortier, et de les ajouter au dernier moment pour préserver leur croquant.

• Woks et currys : ingrédient de choix dans la cuisine asiatique, elles se marient parfaitement avec les épices et sauces riches en saveurs.

• Sauces crémeuses : mixées avec un peu d’eau, elles deviennent une base onctueuse, idéale pour remplacer la crème ou le fromage dans de nombreuses recettes. C’est une option végan qui séduit un large nombre.

• Soupes : Ajoutez une cuillerée de noix de cajou hachées dans vos soupes crémeuses, comme la soupe de courge butternut, le velouté de tomates ou le gaspacho estival. Elles apportent un contraste de texture intéressant ainsi qu’une profondeur supplémentaire à la saveur.

Intégrer les noix de Cajou dans des plats sucrés

Pour les desserts, goûters ou petit déjeuners, on vous conseille d’utilise la Noix de Cajou nature, ou les noix de cajou au Galanga et Curcuma.
Céréales et les porridges : Au petit déjeuner, parsemez vos céréales, mueslis ou porridges de noix de cajou hachées. Cela enrichit votre bol en protéines et bonnes graisses, et apporte du croquant.

• Desserts : Les noix de cajou s’incorporent facilement dans vos recettes de gâteaux, biscuits, ou energy balls, pour un goût doux et une onctuosité naturelle. Elles se marient aussi très bien avec des fruits frais ou secs, pour un équilibre parfait entre douceur et croquant.

• Collations gourmandes : À l’heure du goûter, une poignée de noix de cajou nature ou épicées vous apporte l’énergie nécessaire, tout en sublimant la saveur de vos fruits ou yaourts.

Idées de recettes complètes

Vous pouvez aussi explorer nos recettes gourmandes où la noix de cajou tient la vedette :

• Beurre de noix de cajou : un incontournable à tartiner ou à intégrer dans vos pâtisseries et smoothies.

• Sauce Caesar aux noix de cajou : pour revisiter cette sauce classique avec une touche végétale et gourmande.

• Rochers chocolat et noix de cajou : un mariage parfait entre douceur chocolatée et croquant des noix.

• Rouleaux de printemps aux cajous fumées : une recette fraîche et originale qui combine la légèreté des légumes croquants avec le goût intense et fumé des cajous épicées.

Comment faire du lait ou beurre de noix de cajou maison ?

Pour le lait de cajou :

• Faites tremper 100 g de noix de cajou non salées dans l’eau pendant 4 à 8 heures

• Rincez, puis mixez avec 750 ml d’eau jusqu’à obtention d’une texture lisse

• Filtrez si besoin

• Se conserve 3 jours au frais.

Pour le beurre de cajou : Mixez les noix de cajou grillées à sec pendant 5–10 minutes dans un blender puissant, jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse. Option : ajouter une pincée de sel ou un filet d’huile neutre pour la texture.

La qualité de la noix de cajou dépend aussi de sa fraîcheur et de son mode de conservation.

Conservez-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Les noix nature se conservent plusieurs mois, mais il est préférable de les consommer dans les 3 à 6 mois après ouverture.

Les cajous torréfiées ou épicées gardent leurs arômes, mais peuvent perdre en croustillant avec le temps, il faut donc les consommer rapidement après ouverture.

Les noix de cajou peuvent également être incorporées dans des sauces et des pestos, ou utilisées pour faire des croûtes de noix pour le poisson ou le poulet. Leurs saveurs douces et beurrées les rendent idéales pour une grande variété de plats, sucrés comme salés.

Voici quelques recettes épicées déjà présentes sur notre site, où vous pouvez simplement ajouter des Noix de Cajou épicées :

• La salade d’été avec des tomates et du Poivre de Kampot au sel : ajoutez quelques noix de Cajou fumées concassées pour ajoutant du croquant et des protéines.

• Le ceviche de bar : vous pouvez agrémenter cette recette de quelques Cajou au galanga et curcuma pour une touche asiatique.

• Le curry rouge ou vert : ajoutez quelques noix de Cajou au sel et poivre de Kampot blanc dans vos currys pour remplacer les protéines animales.

• Le granola : remplacez les fruits secs et la cannelle par des cajou au galanga et curcuma pour varier les plaisirs !

• La salade de nouilles soba : en hommage au pad-thai ou bobun, ajoutez des noix concassées sur vos salades de pâtes pour une touche croquante et nourrissante.

• Les noix de cajou ne sont pas seulement délicieuses ; elles sont également un choix de collation sain et nutritif, idéal pour satisfaire les petites faims tout en apportant de nombreux bienfaits pour la santé.

Que vous les intégriez dans vos salades, plats de pâtes, soupes ou même desserts, les noix de cajou ajoutent une touche de croquant et une saveur originale à vos repas quotidiens.

Comment consommer les noix de cajou au quotidien ?

Vous pouvez manger les noix de cajou crues, grillées, en purée (beurre de cajou) ou en lait végétal. Elles s’intègrent facilement dans les smoothies, mueslis, plats salés, sauces crémeuses ou desserts vegan.

Est-ce que les noix de cajou font grossir ?

Consommées avec modération, les noix de cajou ne font pas grossir. Elles sont caloriques, mais leur richesse en fibres et en bons gras favorise la satiété. Intégrées dans une alimentation équilibrée, elles peuvent même aider à mieux contrôler son poids.

Quelle quantité de noix de cajou peut-on manger par jour ?

La portion recommandée est d’environ 30 g par jour, soit une petite poignée (15 à 20 noix environ). Cela suffit pour bénéficier de leurs bienfaits sans excès de calories.

Pourquoi faut-il tremper les noix de cajou ?

Tremper les noix de cajou pendant 4 à 6 heures permet de les ramollir, de faciliter leur digestion et d’éliminer certains anti nutriments. Cela les rend aussi plus crémeuses pour les recettes de sauces, fromages végétaux ou desserts.

Les noix de cajou ont-elles des propriétés médicinales ?

Oui, les noix de cajou sont reconnues pour leurs effets anti-inflammatoires et protecteurs cardiovasculaires. Leur teneur en tryptophane aide aussi à réguler l’humeur et le sommeil. Elles sont souvent recommandées en cas de fatigue ou de carences en minéraux.