Noix de Cajou du Cambodge fumées

Afin d’obtenir des noix de cajou fumées aux saveurs de paprika, la noix rencontre plusieurs étapes avant d’être emballée et commercialisée.

La première étape concerne la production, grâce à la pollinisation, les fleurs de l’Anacordier produisent de pommes de Cajou, c’est sur celle-ci que les noix de cajou poussent et sont récoltées à maturité.

Les noix de cajou sont ensuite soigneusement torréfiées pour intensifier leur saveur naturelle, elles sont enfin associées à notre mélange d’épices fumé. Ce processus artisanal de fumage utilise du paprika cambodgien, du poivre de Kampot et du sel de Kampot IGP.

Le fumage est réalisé sans huile ajoutée, sans conservateurs, sans colorants artificiels ni arômes artificiels. Cette approche garantit non seulement une expérience gustative authentique, mais aussi une conservation naturelle des noix de cajou.

Les cajou sont l’une des rares noix à réunir trois qualités rarement compatibles dans un snack d’apéritif : des protéines végétales (18 g/100 g), des acides gras insaturés bénéfiques, et un goût suffisamment gourmand pour remplacer les chips ou les cacahuètes grillées à l’huile.

Les Noix de Cajou fumées La Plantation ne font aucun de ces ajouts, le bilan nutritionnel est quasi identique à celui des cajou natures. Avec 18 g de protéines pour 100 g, elles constituent également un complément protéique pertinent pour les régimes végétariens ou végétaliens.

Le seul ajout nutritionnel par rapport aux cajou natures est le sel de Kampot, présent en quantité maîtrisée (0,3 g/100 g selon le tableau nutritionnel), sans édulcorant, sans sucre ajouté.

En pratique : vous profitez des bienfaits reconnus des oléagineux, avec un profil gustatif qui rend la portion bien plus facile à savourer qu’une cajou nature sans assaisonnement.

Plusieurs études et essais cliniques suggèrent que les noix de cajou, grâce à leur profil en acides gras insaturés, fibres, protéines végétales, magnésium et autres micro-nutriments, pourraient contribuer à améliorer certains marqueurs cardiométaboliques (lipides sanguins, sensibilité à l’insuline, contrôle glycémique) dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Mais au titre du Règlement (CE) n°1924/2006, l’EFSA n’a autorisé aucune allégation de santé spécifique pour les noix de cajou (y compris fumées), leur consommation doit donc évidemment s’intégrer dans une alimentation équilibrée.

Les cajou fumées La Plantation sont pensées pour l’apéritif, mais leur profil aromatique qui contient du poivre de Kampot, paprika, sel minéral donne une vraie polyvalence en cuisine :

• En sauce César : mixées avec huile d’olive, jus de citron, moutarde et parmesan, elles remplacent les anchois et l’œuf cru de la recette classique pour une sauce crémeuse à la note fumée distinctive.

• En rouleaux de printemps : concassées grossièrement et incorporées dans la farce avec vermicelles, crudités et sauce tamari-gingembre, elles apportent le croquant et la profondeur aromatique que la coriandre seule ne suffit pas à donner.

• En garniture de soupe veloutée : quelques cajou fumées concassées sur une soupe de courge ou de céleri-rave remplacent avantageusement les croûtons, même texture croquante, plus de goût, meilleur apport nutritionnel.

Qu’est ce qui distingue un fumage artisanal d’un fumage industriel ?

Le fumage artisanal pratiqué par La Plantation consiste à torréfier l’aliment à sec et sans huile. Sur des produits industriels, c’est un arôme artificiel de fumée qui est pulvérisé sur les noix après cuisson dans l’huile.

Quel type de noix de cajou est utilisé ?

Les noix de cajou calibre WW240 du Cambodge, un calibre géant, sélectionné pour sa densité et sa texture ferme.

Le saviez-vous ? le calibre 240 indique qu’une livre (454g) peut contenir 240 noix de cajou. Donc plus le calibre est petit, plus les noix sont grosses.

Comment bien conserver les noix de cajou fumée ?

Une fois le sachet ouvert, transférez les cajou dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière. Il est recommandé de les consommer dans les 2 à 3 semaines suivant l’ouverture, elles conservent leur croquant optimal. Évitez toute exposition à l’humidité, qui ramollit le croquant et altère le fumage.