Alles, was Sie über Curryblätter wissen müssen

Diese Blätter, die eine reiche Geschichte und eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten haben, werden sorgfältig auf unseren Fairtrade-zertifizierten Farmen geerntet und dann in die ganze Welt exportiert, um in einer kurzen Vertriebskette in Ihre Küche zu gelangen! Entdecken Sie die Geschichte, das Wachstum, die Ernte und die Vorzüge der kambodschanischen Curryblätter sowie ihre beliebte Verwendung in der lokalen Küche und wie sie der westlichen Winterküche einen Hauch von Wärme und Behaglichkeit verleihen können.

Was sind Curryblätter?

Curryblätter, oder “daun salam” in Khmer, haben eine uralte Geschichte und sind tief in der kambodschanischen Kultur verwurzelt. Sie stammen vom Curryblatt-Maulbeerbaum (Murraya koenigii), einem kleinen Baum, der in Südasien beheimatet ist und in Südostasien weithin angebaut wird. Curryblätter sind für ihren unverwechselbaren Duft bekannt, der an eine Kombination aus Zitrusfrüchten, Gewürzen und leicht bitteren Noten erinnert. Die Blätter sind klein, in der Regel 3-4 cm lang und sehr leicht gezähnt. Sie ähneln den Blättern des Zitronenbaums, mit dem der Baum eng verwandt ist.

In Asien werden diese Blätter seit Jahrhunderten zum Würzen von traditionellen und medizinischen Gerichten verwendet. In Kambodscha werden sie in kultigen Gerichten wie “Samlar Kako”, einem kambodschanischen Curry, und “Amok”,einer in einem Bananenblatt gedämpften Fischmischung, verwendet. Im Laufe der Jahre haben sie ihren Platz in der kambodschanischen Küche gefunden, verleihen ihr einen einzigartigen Geschmack und verfeinern die lokalen Gerichte. Dieses aromatische Kraut ist bekannt für seine zitronigen Aromen, die den Gerichten eine angenehme Frische verleihen. Die krautigen Nuancen verleihen dem Kraut eine frische, grüne Dimension, und eine leichte Bitterkeit gleicht die Aromen aus.

Curryblätter oder Kaloupilé?

“Curryblätter” und “kaloupilé” sind zwei Begriffe, die in der Küche häufig für die gleichen Blätter verwendet werden. Curryblätter” ist der im Französischen am weitesten verbreitete Begriff, während “kaloupilé” eine gängige Bezeichnung im kreolischen Französisch und in bestimmten französischsprachigen Regionen ist, in denen der Einfluss der indischen Küche stärker ausgeprägt ist. In der Tat ist “kaloupilé” auch eine gängige Bezeichnung für diese Blätter in Indien, insbesondere in den südlichen Regionen. Beide Bezeichnungen beziehen sich auf die gleichen Curryblätter und werden in vielen süd- und südostasiatischen Küchen zum Würzen verschiedener Gerichte, insbesondere von Currys und Gemüsegerichten, verwendet.

Curryblätter, Currygericht oder Currypulver?

Wussten Sie, dass sich die Begriffe “Currygericht” und “Curryblatt” auf zwei verschiedene Elemente in der Küche beziehen?

– Curry-Gericht: Dies ist ein gekochtes Gericht, das verschiedene Zutaten wie Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte oder Meeresfrüchte enthalten kann und mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, einschließlich Currypulver, zubereitet wird. Currygerichte unterscheiden sich je nach regionaler Küche und lokalen Vorlieben erheblich. Sie werden häufig mit der indischen, thailändischen, malaiischen und anderen süd- und südostasiatischen Küchen in Verbindung gebracht.
– Currypulver: In ganz Asien gibt es viele Gewürzmischungen, die als “Currys” bezeichnet werden und je nach Land, Region und sogar Familie einzigartig sind. Dies gilt insbesondere für Khmer-Curry, das rot oder grün sein kann.
– Curryblatt: Hierbei handelt es sich um ein aromatisches Blatt des Murraya koenigii-Baums. Curryblätter haben einen unverwechselbaren Geschmack und werden zum Würzen verschiedener Gerichte, insbesondere von Currygerichten, verwendet. Sie werden häufig in der indischen, kambodschanischen, thailändischen und anderen süd- und südostasiatischen Küchen verwendet. Curryblätter verleihen den Gerichten einen einzigartigen Geschmack und haben keinerlei Ähnlichkeit mit Currypulver.

Kurz gesagt: “Currygericht” ist ein gekochtes Gericht, das Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte oder andere Zutaten enthalten kann, “Currypulver” ist eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen, und “Curryblatt” ist ein aromatisches Blatt, das zum Würzen verschiedener Gerichte verwendet wird. Nun, da die Begriffe etwas klarer sind, wollen wir mehr über diese Curryblätter erfahren.

Wie verwende ich Curry-Blätter?

Wenn Sie sich fragen, wie Sie diese wertvollen Blätter in Ihre Winter- und Frühlingsküche einbauen können, dann sind Sie hier genau richtig. Curryblätter passen besonders gut zu gemütlichen Wintergerichten. Hier sind ein paar Ideen für ihre Verwendung:

– Suppen: Ersetzen Sie Lorbeerblätter durch Curryblätter in Gemüse-, Linsen- oder Kichererbsensuppen oder sogar in Brühen.
– Reis: Verleihen Sie Ihrem Reis mit Curryblättern eine unverwechselbare Kräuternote.
– Fischgerichte: Geben Sie Curryblätter vor dem Kochen zu Ihren Fischwickeln, um einen unglaublich aromatischen Geschmack zu erhalten.
– Currys: Verwenden Sie unsere Curryblätter, um Ihre westlichen Currygerichte mit einer asiatischen Note zu verfeinern.

Anbau und Ernte unserer Curryblätter

Unsere Curryblätter wachsen in einer idealen Umgebung unter der tropischen Sonne Kambodschas. Die Bäume erreichen eine Höhe von 4 bis 6 Metern und haben üppig grüne Blätter. Die Curryblätter werden von Hand geerntet, um die Qualität und Frische jedes einzelnen Blattes zu gewährleisten. Diese traditionelle, umweltfreundliche Methode trägt auch zur Nachhaltigkeit unseres Betriebs bei.

Nach der Ernte werden die Blätter sorgfältig sortiert, gewaschen und anschließend in der Sonne getrocknet, damit ihr einzigartiger Geschmack und ihr Aroma erhalten bleiben. Anschließend werden die Curryblätter in Säckchen verpackt und auf die internationalen Märkte verschickt.

Der gesundheitliche Nutzen von Curryblättern

Curryblätter spielen nicht nur in der Küche eine zentrale Rolle, sondern sind auch für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt. Sie sind reich an Vitaminen und Antioxidantien, die zur Stärkung des Immunsystems und zur Verbesserung der Verdauung beitragen können.
Traditionellen Medizinern zufolge, insbesondere in Asien, haben Curryblätter entzündungshemmende Eigenschaften. Sie könnten daher zur Verringerung von Entzündungen beitragen.
Außerdem können sie den Cholesterinspiegel senken und den Blutzuckerspiegel regulieren. Blätter, die ebenso köstlich wie gesund sind!
Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass diese Vorteile nicht allgemein anerkannt sind und je nach Kultur und traditionellen Praktiken variieren können.

Die Verwendung von Curryblättern in der kambodschanischen Küche

Curryblätter sind eine wesentliche Zutat in der kambodschanischen Küche. Sie verleihen vielen traditionellen Gerichten, von Currys und Suppen bis hin zu Eintöpfen und Fischgerichten, eine besondere Geschmackstiefe. Ihr einzigartiges Aroma und ihre leichte Bitterkeit sind perfekt ausgewogen und ergänzen eine Vielzahl von Rezepten.

Obwohl die Curryblätter in Europa noch wenig bekannt sind, haben sie eine uralte Geschichte, einen unvergleichlichen Geschmack und gesundheitliche Vorteile, die sie wirklich einzigartig machen. Jetzt, wo Sie sie besser kennen, sollten Sie nicht zögern, sie in Wintergerichte wie Eintöpfe einzubauen. Diese Blätter bringen einen Hauch von Authentizität und Gemütlichkeit auf Ihren Tisch.