Erfahren Sie mehr über unsere originale Kreation: den Frischen Kampot-Pfeffer im Salz.

Für diejenigen, die uns noch nicht kennen, möchten wir uns heute vorstellen und unsere Geschichte teilen. Wir sind La Plantation, stolze Produzenten von Kampot-Pfeffer, tief verwurzelt in dieser symbolträchtigen Region Kambodschas. Gegründet im Jahr 2013 von Nathalie Chaboche und Guy Porré, begann unser Abenteuer mit einer gemeinsamen Vision: den besten Pfeffer der Welt zu produzieren und dabei unsere Umwelt zu respektieren und lokale Gemeinschaften zu unterstützen; ein soziales Projekt von Anfang an.

Von Anfang an haben wir uns für nachhaltige und umweltfreundliche Landwirtschaft entschieden. Unsere Anbaumethoden schließen jegliche Chemikalien aus und garantieren so die Reinheit und Qualität unseres Pfeffers.

Die Exzellenz des Kampot-Terroirs

Der Kampot-Pfeffer ist bekannt für seine außergewöhnliche Qualität, die auf einzigartige klimatische und geologische Bedingungen zurückzuführen ist. Dieses Terroir ermöglicht es uns, Pfeffersorten mit unvergleichlichen Aromen zu produzieren: schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, roter Pfeffer und grüner Pfeffer. Jede Pfeffersorte ist das Ergebnis sorgfältiger Pflege, angefangen beim Pflanzen bis hin zur Ernte.

Herstellungsprozess von Kampot-Pfeffer

Unser Herstellungsprozess folgt strengen traditionellen Methoden. Die Pfefferkörner werden von Hand geerntet, sorgfältig sortiert und unter der Sonne getrocknet, um ihr gesamtes aromatisches Reichtum zu bewahren. Diese Liebe zum Detail ermöglicht es uns, authentischen und hochwertigen Kampot-Pfeffer zu garantieren.

Ein doppelt zertifizierter Pfeffer

Neben dem Schutz der geografischen Angabe (PGI) seit 2010 ist La Plantation auch von Ecocert als Bio-zertifiziert. Diese Zertifizierung gewährleistet, dass unsere landwirtschaftlichen Praktiken strenge Standards der biologischen Landwirtschaft einhalten, ohne den Einsatz von synthetischen Chemikalien. Diese Zertifizierungen stellen sicher, dass unser Kampot-Pfeffer nicht nur authentisch ist, sondern auch nachhaltig und umweltfreundlich angebaut wird.

Ein Pfeffer, der frisch vor Ort genossen wird

Wir haben das Glück, Kampot-Pfeffer zu produzieren und die frischen grünen Körner direkt von der Pflanze in unserem Garten kosten zu können. Die frischen, pflanzlichen Aromen entfalten sich, die Schärfe umhüllt die Zunge, ohne sie zu verbrennen, und der einzigartige Geschmack des Kampot-Pfeffers bleibt lange im Mund. Leider bleibt dieses kostbare grüne Korn nur wenige Stunden frisch, bevor es seinen Gärungsprozess beginnt.

Nach zahlreichen Tests ab November 2016, um die Haltbarkeit des Kampot-Pfeffers zu verlängern, haben wir den Frischen Kampot-Pfeffer im Salz entwickelt, dessen erste Version im Februar 2017 auf den Markt kam. Wir wollten den Pfeffer und das Kampot-Salz kombinieren, ein Salz, das seit diesem Jahr ebenfalls durch eine IGP geschützt ist.

Der Herstellungsprozess des Kampot-Pfeffers mit Salz muss äußerst präzise sein, um die Knusprigkeit der Körner und die Aromen des frischen Kampot-Pfeffers zu erhalten, während gleichzeitig optimale Hygiene- und Konservierungsstandards eingehalten werden. Der Prozess umfasst alle Phasen der Produktion, angefangen von der Farm bis zum verpackten Produkt. Wie der Name schon sagt, wurde der Kampot-Pfeffer mit Salz weder gekocht noch getrocknet und ist daher ein empfindliches Produkt. Diese bedeutende Innovation wurde in die Bezeichnung “Poivre de Kampot IGP” aufgenommen, was seine Authentizität und außergewöhnliche Qualität garantiert.

La Plantation: Ursprung der Verbreitung von Kampot-Pfeffer weltweit

Der mit Salz fermentierte Kampot-Pfeffer hat seit 2017 maßgeblich zur Wiederbelebung des Kampot-Pfeffers beigetragen und den Ruf des Kampot-Pfeffers als weltbester Pfeffer gestärkt. Dies ermöglichte es La Plantation, eine Genossenschaft von Familienbetrieben zu entwickeln, die seit Generationen hochwertigen Kampot-Pfeffer produzieren. Wir schließen langfristige und faire Verträge mit diesen Betrieben ab und verpflichten uns, ihre gesamte Produktion über eine Finanzierung vom Anbau bis zur Ernte zu kaufen. Diese Garantie des Verkaufs ihrer Produktion zu einem fairen Preis bietet ihnen ein regelmäßiges Einkommen und verbessert die Lebensbedingungen ihrer Familie.

Die Entwicklung weiterer fermentierter Pfeffersorten mit Salz

Aufgrund des Erfolgs dieses ersten frischen Pfeffers mit Salz haben wir diesen Salz- und Fermentationsprozess für andere Produkte wie den frischen roten Kampot-Pfeffer mit Salz und den frischen Langen Pfeffer oder den frischen Java-Pfeffer mit Salz weiterentwickelt.

Für den roten Kampot-Pfeffer entwickeln sich die Pfefferkörner, die wir auf der Rispe reifen lassen, um rot zu werden, zu sehr süßen und fruchtigen Aromen, wenn sie frisch geknackt werden. Daher haben wir unseren Salz-Konservierungsprozess angepasst. Der Hauptunterschied zum frischen Kampot-Pfeffer mit Salz liegt in der Reife des Korns, das dann einen Kern enthält. Daher haben wir beschlossen, diesen Pfeffer in zerkleinerter Form anzubieten. Die Fruchtigkeit des roten Korns behält so sein Gleichgewicht im Mund mit der würzigen Kraft.

Die gleiche Offenbarung erschien uns beim Probieren einer Frucht des Langen Pfeffers, wenn sie noch grün und jung ist. Ein Geschmackserlebnis von kräuterigen und artischockenartigen Aromen entfaltet sich. Daher haben wir unseren Prozess für diese dritte exklusive Kreation angepasst: den Frischen Langen Pfeffer mit Salz. Im Ganzen angeboten, empfehlen wir, ihn in dünne Scheiben zu schneiden, um Frische und eine leichte Schärfe in Ihre Gerichte zu bringen. Wie bei allen frischen Pfeffersorten empfiehlt es sich, sie nach dem Öffnen der Verpackung in einem Glas im Kühlschrank aufzubewahren.

So verwenden Sie den Frischen Kampot-Pfeffer im Salz

Sie benötigen keine Mühle, es reicht aus, die Körner des Frischen Kampot-Pfeffers im Salz auf Ihre Gerichte, Vorspeisen, Salate, Weine, Fischgerichte – von der Vorspeise bis zum Dessert, einschließlich Cocktails, zu streuen. Die Liebhaber setzen sie in Schälchen in die Mitte des Tisches, damit ihre Gäste nach Belieben daran knabbern können. Im Sommer verleiht der Frische Kampot-Pfeffer im Salz insbesondere Tomaten eine besondere Note, sei es als Suppe oder als Sommersalat. Er würzt eine Platte mit geräuchertem Lachs, Aufschnitt oder Käse und ist ideal für Sommerbrunches und ausgedehnte Mittagessen im Sommer. Im Süßen werden Sie von der Zugabe einiger fermentierter Pfefferkörner in eine Schokoladenmousse oder einen Obstsalat überrascht sein. Unser exklusives Produkt, der Frische Kampot-Pfeffer im Salz, wird Sie mit seiner gleichzeitigen Pflanzlichkeit, Schärfe und leichten Salzigkeit jedes Mal überraschen!

Wie man den fermentierten Kampot-Pfeffer aufbewahrt:

Wenn Sie Ihr Paket mit Frischem Kampot-Pfeffer im Salz öffnen, empfehlen wir, ihn in ein Glas zu geben und im Kühlschrank aufzubewahren. Dadurch bleiben Knusprigkeit und Frische der Körner erhalten, und Sie können ihn so bis zu 36 Monate lang aufbewahren… falls er so lange überlebt!

Von unserer Farm zu den Sternentischen: Ein von Köchen geschätzter Pfeffer

Auch die Köche waren von dem Frischen Kampot-Pfeffer im Salz überrascht. Dieses innovative Produkt hat sie überzeugt, und es wird nun von vielen Köchen, von den Sternen bis zur Bistronomie, verwendet, um ihre Gerichte zu veredeln. Um nur einige zu nennen: Daniel Baratier, Benjamin Chmura, Hélène Darroze, Christian Lesquer, Christophe Pelé, Anne-Sophie Pic, Mathieu Poirier, David Toutain, César Troisgros. Vielen Dank an sie für ihre Unterstützung seit vielen Jahren!

Die Ernte von Kampot-Pfeffer im Jahr 2024 war äußerst herausfordernd aufgrund der extremen Wetterbedingungen, die die Region heimgesucht haben. Die Medien haben bereits darüber berichtet und darauf hingewiesen, dass die diesjährige Produktion im Vergleich zu den Vorjahren erheblich reduziert sein wird.

Die aktuellen Schätzungen deuten auf eine Produktionsrückgang von 60 bis 70% im Vergleich zum Vorjahr hin. Diese Knappheit könnte in den kommenden Monaten zu Preiserhöhungen führen. Wir halten es für wichtig, Sie schnell über diese Situation zu informieren.

Wir bleiben optimistisch, dass die Produktion im nächsten Jahr wieder auf ihr gewohntes Niveau steigen wird. Die Bauern der geschützten geographischen Angabe (IGP) arbeiten bereits daran, Maßnahmen zu ergreifen, um diesen klimatischen Veränderungen zu begegnen.

Um Unannehmlichkeiten zu vermeiden, empfehlen wir Ihnen, Ihre Bestellungen im Voraus zu tätigen, um in den kommenden Monaten nicht unvorbereitet zu sein.

Ein von unseren Kunden weit verbreiteter Pfeffer

Seit der Einführung unseres Frischen Kampot-Pfeffers im Salz haben wir eine einhellige Akzeptanz dieses neuen Produkts durch Pfefferneulinge oder -liebhaber, Feinschmecker und Köche feststellen können, selbst Kinder lieben ihn.

Unsere Kunden sprechen am besten darüber:

“Incredible, ich habe noch nie einen Pfefferkorn wie dieses probiert.”

“Sein Knusprigkeit ist unwiderstehlich und verursacht eine Explosion von pfeffrigen Aromen im Mund.”

“Ich verwende es mit all meinen Gerichten.”

“Ich bin süchtig nach dem Frischen Kampot-Pfeffer im Salz geworden.”

“Ich habe Ihr Rezept für Schokoladenmousse mit Frischem Kampot-Pfeffer im Salz ausprobiert, meine Gäste waren überrascht und haben es genossen.”

“Ich habe es meinen Freunden probieren lassen und seitdem bestellen sie es direkt auf der Website und können nicht mehr ohne.”

 Hier sind einige der Testimonials, die wir zu diesem Produkt erhalten haben, und wir sind stolz darauf, jedes Jahr unsere neue Produktion von Frischem Kampot-Pfeffer im Salz in einem kurzen Vertriebsweg auf den Tischen unserer Kunden weltweit anzubieten. Vom Kanada über Japan bis nach Europa und Australien haben wir den Gaumen vieler Menschen erobert, die eine neue Art des Verzehrs von Kampot-Pfeffer entdecken.