Interview mit Hugo Chaise, dem Gründer von My Fermentation

Hugo Chaise, auch bekannt als My Fermentation, hat ein Ziel: die Fermentation sexy zu machen, und zwar durch eine köstliche Variation von Misos und Kombuchas.
16.12.22
Interview mit Hugo Chaise, dem Gründer von My Fermentation

Als echter Gewürzliebhaber hat er in den letzten Monaten an zwei göttlichen Miso-Rezepten mit unseren Gewürzen und einem Karamell-Miso gearbeitet, um Ihnen eine köstliche Festtagsbox anbieten zu können! Entdecken Sie die Box mit würzigem Misos: unsere allererste Zusammenarbeit.

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Wer könnte besser als Hugo Chaise für unsere allererste Zusammenarbeit geeignet sein? Seine einzigartige Fermentationsarbeit ist ein Beweis für die hohen Standards und das Fachwissen, das er im Laufe der Jahre entwickelt hat.

Seine Betonung des saisonalen Charakters seiner Zubereitungen hat uns sofort angesprochen und uns in unserem gemeinsamen Engagement für Frische und Originalität in jedem unserer Produkte vereint.

Hugo ist ein echter Pionier der Fermentation in Frankreich. Er ist seit 15 Jahren gelernter Koch und hat bei vielen französischen Köchen gelernt, mit denen er noch immer eng verbunden ist. Bei verschiedenen Reisen entdeckte er die Fermentierung!

My fermentation

Hugo hat einen echten Ort rund um die Fermentierung geschaffen, für Fachleute und Privatpersonen, die die Fermentierung entdecken und – warum nicht – erlernen möchten. Sein Ziel ist es, durch Workshops und Treffen einen echten Ort des Lebens und des Experimentierens zu schaffen. Zögern Sie nicht, direkt zu ihrem Laden in der Rue Debelleyme in Paris zu gehen. In der Zwischenzeit stellen wir Ihnen ihre Arbeit etwas ausführlicher vor!

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Wann und wie haben Sie die Fermentierung entdeckt?

H. Ich habe die Fermentation 2015 in Australien entdeckt, während meines ersten Working Holiday Visums, dann 2017 in Japan während des zweiten Visums vertieft und 2018 im Noma verfeinert.

 

Was bringen unsere Gewürze für dich in deine Fermentationsarbeit ein?

H. Die Gewürze sind dazu da, eine neue Dimension zu bringen, manchmal zu sublimieren, manchmal zu verstärken. Vor allem aber bringen sie Originalität und Köstlichkeit.

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Können Sie uns ein wenig über die Idee hinter dieser Zusammenarbeit erzählen? Woraus besteht die Schachtel und wie lauten die Vereinbarungen, an denen Sie gearbeitet haben?

H. Die Idee der Box war es, Miso-Pasten mit einem festlichen Charakter mit Gewürzen herzustellen, die ich gerne verwende.

– Ich benutze Ihre Marke seit dem Beginn meines Abenteuers und ich mag die Arbeit, die Sie leisten, den Ansatz und die Qualität der Gewürze, die Sie anbieten, sehr. Hinzu kommt die menschliche Dimension, die mir wichtig war.

– Fermentation = Leben = Verbindung zu anderen

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Unsere gemeinschaftliche Weihnachtsbox

Unsere gemeinschaftliche Weihnachtsbox

1. Gesalzenes Miso

Dieses erste Miso wird aus Lupinen-/Sojamiso (weißer Rundreis IGP Camargue, Aspergillus orizae, Meersalz), Langes Pfefferleder, Galanga und Wakame-Algen hergestellt.

Ideal als Basis für eine Fertigsuppe, die mit kochendem Wasser verdünnt wird und dann 3 Minuten lang ziehen muss. Er kann auch mit Gemüse der Saison, Fleisch oder Fisch garniert werden. Die Dosierung ist eine Frage des Geschmacks! Wir verwenden ihn auch gerne auf unseren Sandwiches, besonders gut passt er zu Käse wie Cheddar oder Beaufort.

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– Süßes Miso

Dieses zweite Miso wurde als Gebäckversion entwickelt. Es besteht aus Lupinen-/Sojamiso (weißer Rundreis IGP aus der Camargue, Aspergillus orizae, Meersalz), unserer Zimtmasse und Kurkuma-Blütenpulver, mit einem Hauch von Blütenpollen für eine frische und fruchtige Note. Es kann zu Gebäck, Brötchen, Brot und Getränken, aber auch zu pikanten Gerichten wie Tajine hinzugefügt werden. Wir fügen es auch gerne unseren Joghurts hinzu, um einen köstlich würzigen und fermentierten Genuss zu erhalten!

– Ein köstliches gesalzenes Butterkaramell mit Miso… ein absoluter Genuss!

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Was sind Ihre derzeitigen Lieblingsgewürze? Wie würden Sie die Gewürze von La Plantation definieren?

H. Meine derzeitigen Lieblingsgewürze sind Kurkuma und Langes Pfefferleder. Einfach unglaublich. Ihre Gewürze sind von außergewöhnlicher Qualität. Sie verderben nicht, sie bleiben kräftig und duftend. Ein wahrer Genuss.

Können Sie uns auch etwas über Ihre Arbeit mit Kombucha erzählen? Fügen Sie ihm Gewürze hinzu?

H. Bei meiner Arbeit an Kombuchas verfolge ich das Ziel, alkoholfreie Getränke mit der Struktur und Komplexität von alkoholischen Getränken (insbesondere Weinen) anzubieten.

Die Gewürze sind genau dazu da, um einem Getränk mit einem bereits reichhaltigen Profil eine zusätzliche Dimension zu verleihen. Und ich suche auch nach Einzigartigkeit. Zusätzlich zu Ihrem Ehrgeiz und Ihrem Engagement für die Marke.

Wir hoffen, dass Sie diese schöne Schachtel mit würzigem und sehr schmackhaftem Miso genauso genießen werden wie wir! Schnell, es ist in einer sehr begrenzten Auflage auf my-fermentation.com erhältlich

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Vue sur la plantation de poivrier

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