Roter Langer Pfeffer

Roter langer Pfeffer, „Piper retrofactum“, ist eine blühende Rebe aus der Familie der Pfeffergewächse, ursprünglich aus Java, in Indonesien. Die erste Erwähnung des langen Pfeffers erschien in indischen Lehrbüchern der ayurvedischen Medizin, in denen seine medizinischen und diätetischen Vorteile detailliert beschrieben sind. In römischer und griechischer Zeit sehr beliebt, war er eines der ersten Gewürze, das Europa ab dem 6. oder 5. Jahrhundert v. Chr. erreichte. Hippokrates erwähnt er eher als Medizin denn als Gewürz.

Die Früchte werden geerntet, wenn sie rot und reif sind. Anschließend werden sie gewaschen, blanchiert und mehrere Tage lang sonnengetrocknet.

Als Gewürz verwendet, verströmt er einen vielseitigen Geschmack von Chili und Moschus, der durch süße Noten von Schokolade, Kompott und Lebkuchen gemildert wird.

Der erste Eindruck im Mund ist süß und die würzige Stärke kommt ein zweites Mal dazu.

Um ihn zu verwenden, können Sie ihn mahlen, reiben oder in einer traditionellen Pfeffermühle zerkleinern. Er eignet sich hervorragend zum Aufpeppen von Salaten, Fleisch, Pasteten, Pürees oder auch auf frischen oder sautierten Früchten, wie z.B. Ananas. Er kann auch gemahlen in Marinaden für Fleisch verwendet werden oder im Ganzen, um Ihre langsam kochenden Gerichte zu würzen.

Nach dem Öffnen der Packung empfehlen wir, der Roter Langer Pfeffer an einem kühlen, trockenen, licht- und feuchtigkeitsgeschützten Ort aufzubewahren, damit sie ihren ganzen Geschmack und ihr Aroma beibehalten.