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Trofie, Pesto mit Betel
Abendessen
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20 MINUTEN
Schwarzer Kampot-Pfeffer PGI
ម្រេចកំពតខ្មៅ
Der Schwarze Kampot-Pfeffer ist als einer der besten Pfeffer der Welt anerkannt und wird auf traditionelle und organische Weise angebaut. Die Körner wurden einzeln von Hand ausgewählt.
Opfer seines Erfolgs
Über uns
Schwarzer Kampot-Pfeffer, ein traditioneller
Pfeffer der Vorfahren
Ab Ende Februar und während der dreimonatigen Erntezeit ist La Plantation in vollem Gange. Unsere Landwirte werden von Tagelöhnern unterstützt, die die Paprikasträuße einzeln auswählen und von Hand pflücken. Nur reife Pfefferkörner mit schönen dunkelgrünen Beeren werden gepflückt. Die anderen bleiben am Pfefferbaum hängen und werden beim nächsten Durchgang des Ernteteams auf dieser Parzelle geerntet.
Die Tagesernte wird noch am selben Tag verarbeitet. Die Paprikasträuße werden entstielt, dann werden die Samen ausgewählt, gewaschen und gebrüht. Anschließend werden sie ausgebreitet und je nach Sonneneinstrahlung 2 bis 3 Tage lang in der Sonne getrocknet. Im Laufe des Tages werden die Pfefferkörner geharkt, um eine optimale Trocknung jedes einzelnen Pfefferkorns zu gewährleisten. Diese natürliche Trocknungsphase verstärkt den besonderen Geschmack und das Aroma des Kampot-Pfeffers.
Die Pfefferkörner werden dann von Hand nach ihrer Dichte und Größe ausgewählt, die nach den Vorschriften der g.g.A. größer als 4 Millimeter sein muss. Nur die großen Pfefferkörner, die eine schöne dunkelschwarze Farbe haben, werden unter dem Namen Kampot-Pfeffer verkauft.
Kampot-Pfeffer ist einer der beiden Pfeffersorten weltweit, die eine g.g.A. (geschützte geografische Angabe) besitzen. Er verdankt seinen besonderen Geschmack dem Terroir und den spezifischen Anbaumethoden, ähnlich wie die klassifizierten Weine. Das vom Meer umgebene Kampot-Pfefferterroir profitiert von einem außergewöhnlichen Klima in Bezug auf Sonnenschein, Meeresbrise, Boden und Regenfälle während der Regenzeit (Monsun). Die Appellation Kampot Pepper wird durch eine Reihe von Spezifikationen geregelt und von der KPPA (Kampot Pepper Promotion Association) kontrolliert. Die Plantage ist Mitglied des Vorstands der Vereinigung und beteiligt sich aktiv an der weltweiten Förderung der Appellation Kampot Pepper, der Verbesserung der Qualität der Produktion und der wirtschaftlichen Unterstützung der kleinen Familienbetriebe in der Region. Die g.g.A. Kampot Pfeffer wurde 2010 in Kambodscha und 2016 in der Europäischen Gemeinschaft eingetragen.
Die Region Kampot ist seit dem 13. Jahrhundert für ihren Pfefferanbau bekannt, doch erst im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert erlebte die Region Kampot ein regelrechtes “Pfefferfieber”. Während der Kolonialzeit war Kampot in Kambodscha für die Franzosen ein Synonym für Pfeffer, denn der größte Teil des in Frankreich konsumierten Pfeffers stammte aus dieser Region, die von einer günstigen kolonialen Zollregelung ohne Mengenbegrenzung profitierte. Das Ende des Protektorats und vor allem der Bürgerkrieg der Roten Khmer führten dazu, dass die Pfefferplantagen in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts praktisch verschwanden. Erst in den 2000er Jahren haben einige Familienbetriebe den Pfefferanbau wiederbelebt, der durch Stecklinge saniert wurde. Die derzeitige Jahresproduktion von echtem Kampot-Pfeffer beträgt etwa 100 Tonnen.
Schwarzer Kampot-Pfeffer entwickelt starke und delikate Aromen. Sein Geschmack ist sehr intensiv und süß zugleich, wobei harzige Noten, Eukalyptus und frische Minze zum Vorschein kommen. Der Schwarze Kampot-Pfeffer, ein außergewöhnlicher Pfeffer, zeigt eine außergewöhnliche Länge im Mund.
Der Schwarze Kampot-Pfeffer ist der schärfste Pfeffer des Sortiments. Er kann gekocht werden, um scharfe Gerichte und Suppen zu verfeinern. Frisch gemahlen ist er ein perfektes Gewürz für Gerichte wie gegrilltes Rindfleisch, Gänseleber, Pasta, gegrilltes Gemüse, Salate oder Suppen.
Einige Rezeptideen für die Verwendung von Schwarzem Kampot-Pfeffer:
– Cacio & Pepe Pasta: Kochen Sie Ihre Nudeln in Wasser und heben Sie einen Schöpflöffel des Kochwassers auf. Während des Kochens den Schwarzen Kampot-Pfeffer zerkleinern, mit einem Stück Butter und dem Kochwasser erhitzen, die gekochten Nudeln und den geriebenen Pecorino hinzufügen. Leicht erhitzen und servieren.
– Verwenden Sie die ganzen Körner in Ihren Pickles, Essiggurken, in einem würzigen Olivenöl, Ziegen in Öl oder geschrotete Körner für einen Lachsgravlax oder ein Steak mit Pfeffer.
– Und der Schwarze Kampot-Pfeffer kann über all Ihre Gerichte gemahlen werden, um ihnen eine schöne duftende und pfeffrige Note zu verleihen.
Wie bei allen unseren Kampot-Pfeffern empfehlen wir Ihnen, den Schwarzen Kampot-Pfeffer nicht mit anderen Pfeffersorten zu mischen, wie Sie es mit einem guten Wein tun würden.
Nach dem Öffnen empfehlen wir, den Kampot-Pfeffer an einem kühlen, trockenen, licht- und feuchtigkeitsgeschützten Ort aufzubewahren, damit er seinen vollen Geschmack und sein Aroma beibehält. Um sein Aroma zu erhalten, muss der Schwarze Kampot-Pfeffer im letzten Moment gemahlen oder zerstoßen werden. Hierfür können Sie die Mühle von La Plantation mit Keramikwerk oder den handgefertigten Mörser aus Zuckerpalmenholz verwenden.
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Verfügbare Formate, klicken Sie unten
100g Kraft , 1kg , 500g , 50g Tube , 55g Moulin en verre -
Sorte
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Herkunft
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Zutaten
100% Schwarzer Kampot-Pfeffer IGP -
Aroma
Feurige Schärfe - Noten von Schokolade, Minze und Eukalyptus -
Harmonie zwischen Gewürzen und Speisen
Rotes Fleisch, Wild, Wurstwaren, Nudeln (cacio e pepe), Risotto -
DDM
36 mois -
Aufbewahrung
An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt. -
Allergen
Allergen frei
Kundenmeinungen
Excellent produit
Enfin un poivre excellent , a recommander
Ernest Dufour (Verifizierter Besitzer) –
Poivre noir de Kampot
Le meilleur poivre que j'ai gouté à ce jour. Je l'utilise exclusivement depuis 3 ans.
Gilles Fontalba (Verifizierter Besitzer) –
Très bon poivre
Gouteux à souhait
Emmanuel Arnold (Verifizierter Besitzer) –
Kampot noir
j'adore ce poivre au goût intense mais qui ne submerge pas les aliments
Agnes RABINOVITCH (Verifizierter Besitzer) –
POIVRE DE KAMPOT
EXCELLENT PRODUIT
JEAN-LUC KELLER (Verifizierter Besitzer) –
Excellent poivre noir
La saveur et l'arôme de ce poivre est incomparable par rapport à ce qu'on trouve en grande surface. Je n'en changerai plus!
Marie-Laure Champenois (Verifizierter Besitzer) –
Marie-Pierre LAHET (Verifizierter Besitzer) –
Plaisir intact
Plantation découverte à l'occasion d'un voyage au Cambodge. Depuis, mes papilles sont folles de ce poivre !
Cécile Doumeix (Verifizierter Besitzer) –
Excellent
Si vous aimez le poivre de caractère, ce poivre est exceptionnel. Je ne prends plus que celui la d une extrême qualité, parfumé et agréable en bouche . Un petit trésor de poivre que je fais découvrir à ma famille et mes amis
Valérie delaval (Verifizierter Besitzer) –
super
parfait. vraiment pas grand chose à rajouter.
VIOLETTA FIGUERAS (Verifizierter Besitzer) –
Poivre noir.
Excellente qualité. Parfum exceptionnel. Je le recommande vivement.
Alain CHOUIN (Verifizierter Besitzer) –
mon préféré !
Ce poivre reste le meilleur pour moi et mes amis. Il est à la fois frais, goûteux et sans agressivité.
Brigitte MONNET (Verifizierter Besitzer) –
Excellent
Merci à vous pour ces poivres délicieux. Merci de nous faire profiter de bons produits. Katy
Catherine DAVEZAC (Verifizierter Besitzer) –
excellent
Excellent produit, goûteux. Il l'utilise avec tous mes plats
Annie Durieux (Verifizierter Besitzer) –
Excellent
Excellent poivre noir : des l ouverture du sachet , nous avons le parfum du poivre ... Nous avions acheté ce poivre noir à la plantation , au Cambodge ... Je recommande sans hésitation ..
brigitte Ygonnet (Verifizierter Besitzer) –
Toujours aussi bon
Nous avons découvert ce poivre ainsi que d'autres produits directement dans la plantation lors d'un voyage au Cambodge, c'est un poivre incomparable que nous sommes trés heureux de pouvoir commander depuis l'Europe à des prix raisonnables car c'est beaucoup plus cher dans les commerces en France par exemple. C'est un poivre d'une extrême qualité , la qualité est constante car nous commandons chaque année et nous ne sommes jamais déçus .
KARINE FOUBERT (Verifizierter Besitzer) –
Un excellent poivre
Excellent produit, bien conditionné. Ce poivre est plein de saveurs.
Jean-Bernard TURINE (Verifizierter Besitzer) –
Avis sûr produits achetés
Bonjour, je trouve ce poivre très bon. Je ne suis jamais déçue. Par contre le pimenter circula, je n’ai pas encore goûté. Je pense qu’il n’y aura pas de souci.
Caroline Calluyere (Verifizierter Besitzer) –
Avis
Excellent
ANDRE Jacques (Verifizierter Besitzer) –
Laurent CHIN (Verifizierter Besitzer) –
Satisfaction
A qui veut l'entendre je recommande les produits de LA PLANTATION. Vous pouvez acheter en toute confiance vous ne serez pas déçu. C'est vraiment le meilleur poivre dans toutes les couleurs.
Alain REIG (Verifizierter Besitzer) –
Poivre noir IGP
Très bon poivre que j avais découvert lors de mon voyage au Cambodge
Carole DUCOUDRAY (Verifizierter Besitzer) –
Très bon poivre goûteux
Depuis que j'ai visité la plantation, je ne commande mon poivre que chez vous ! Ce poivre noir est très goûteux. Ma soeur adore le rouge, et ma mère le blanc !
Maïa Segouat (Verifizierter Besitzer) –
Delicious and balanced pepper!
I visited the plantation back in 2018 and was blown away by the quality of the products and of the ethical production there. This pepper is really balanced and almost fruity which is perfect for a daily consumption. I will keep buying since the quality ( both in taste and culture) match the ethics. I do love the social implication and really salute the efforts of this very beautiful social product!
patricia aillet (Verifizierter Besitzer) –
Poivre noir KAMPOT
Ce poivre est d'une qualité et d'un finesse extraordinaire. Arome et saveur sont au rendez vous. Epice haut de gamme. merci Michel davasse
Michel DAVASSE (Verifizierter Besitzer) –
Poivre de kampot noir GP
Avec ce poivre nous avons retrouvé le plaisir d'ajouter du poivre sur notre alimentation, vraiment excellent, merci
Michel Mercier (Verifizierter Besitzer) –