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Butternut-Suppe Pfeffer & Gewürze
Zutaten
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Butternut
1
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Äpfel
2
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Zwiebel
1
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Schalotten
2
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Zimt Casse Pulver
1 EL
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Ahornsirup
1 EL
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Pfeffer- und Gewürzmischung
1 TL
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Thymian
2 EL
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Olivenöl
1 EL
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Kokosnusscreme
200ml
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Gemüsebrühe
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Parmesan
8 EL
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Buchweizen
1 EL
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Butternusskerne
1 EL
Heizen Sie den Ofen auf 220 ° C vor und legen Sie ein Stück Backpapier auf ein Backblech. Schälen Sie die Äpfel und den Butternut. Entferne die Kerne und schneide sie in Quadrate. Schälen Sie die Zwiebel und die Schalotte und schneiden Sie sie in Scheiben. Legen Sie alle oben genannten Zutaten auf das Backblech. Gießen Sie das Olivenöl über das Gemüse und den Ahornsirup. Fügen Sie Thymian, Zimt und die Pfeffer- und Gewürzmischung hinzu. Backen Sie 40-50 Minuten im Ofen, bis das Gemüse weich ist.
Verdünnen oder erwärmen Sie die Gemüsebrühe. Nehmen Sie den Butternut aus dem Ofen und geben Sie ihn direkt in die Schüssel eines Mixers. Geben Sie etwas Gemüsebrühe mit der Kokosmilch hinzu und mixen Sie, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Um die Suppe weiter zu verdünnen, geben Sie die restliche Brühe hinzu – würzen Sie mit Salz und der Pfeffer- und Gewürzmischung.
Legen Sie einen Bogen Backpapier auf ein Backblech. Legen Sie pro Chips einen Esslöffel Parmesan darauf. Geben Sie eine Prise Pfeffer & Gewürzmischung hinzu. Schieben Sie die Chips 3-4 Minuten in den Ofen und beobachten Sie sie dabei regelmäßig.
Erhitzen Sie in einem Topf einen Bodensatz Olivenöl bei geringer Hitze. Geben Sie die Buchweizen- und Kürbiskerne mit etwas Salz hinein. Lassen Sie sie einige Minuten kochen. Servieren Sie die Suppe in einer Schüssel, fügen Sie Kokosnusscreme, Parmesanchips und einige geröstete Samen hinzu. Schmecken Sie bei Bedarf noch einmal mit der Pfeffer & Gewürzmischung ab.
