Wir sagen Ihnen alles über die Verwendung einer Gewürzmühle

Wenn es eine wichtige Information gibt, die Sie aus diesem Artikel mitnehmen sollten, dann ist es, Ihren Pfeffer immer in Körnern zu kaufen. Die Aromen des Kampot-Pfeffers entfalten sich nämlich erst beim Mahlen. Wir empfehlen Ihnen daher, Ihre Kampot-Pfeffermühle(n) Ihren Gästen zur Verfügung zu stellen, damit diese je nach Geschmack und Lust ihren Pfeffer auswählen und die Mühle ein paar Mal auf ihrem Teller drehen können. Sollten Sie in Ihren Schränken einmal Gläser mit gemahlenem Pfeffer finden, werfen Sie sie bitte weg, denn das ist alles andere als Pfeffer! Der Beweis: Es ist weder wirtschaftlich noch geschmacklich etwas wert! Im Restaurant sollten Sie auf die gleiche Weise nicht den gemahlenen Pfeffer aus den Pfefferstreuern verwenden, sondern nach der Pfeffermühle fragen.

Bei außergewöhnlichen Pfeffersorten wie dem Kampot-Pfeffer, der von Köchen und Feinschmeckern als der beste Pfeffer der Welt anerkannt wird, ist eine Behandlung erforderlich, die dem entspricht.

Eine Pfeffermühle ist mit denselben Funktionen ausgestattet wie eine Kaffeemühle. Ein vertikaler Behälter enthält die Pfefferkörner, die nach und nach in einen größeren Raum oder eine Mahlschüssel sinken und einzeln in den Mahlmechanismus gelangen, der aus zwei Schrauben mit dazwischen liegenden Rasten besteht, die die Körner zerquetschen und gemahlen aus der Mühle herausbefördern. Einige traditionelle Mühlen haben auch eine Schublade, in der der frisch gemahlene Pfeffer gesammelt werden kann.

Die Mechanismen können aus Stahl, Edelstahl oder Keramik bestehen. Der Vorteil von Keramik ist seine Widerstandsfähigkeit gegenüber klimatischen Bedingungen (salzhaltige Umgebungen) und seine Fähigkeit, sowohl Salz(feucht) als auch Pfeffer zu mahlen. Wir haben uns bei unserer Mühle La Plantation für diesen Mechanismus entschieden.

Unsere Gewürzmühle ist ein hochwertiges Produkt, das in Europa hergestellt wird. Der Holzteil der Mühle besteht aus natürlichem Buchenholz (mit FSC-Zertifizierung). Unsere Mühle verfügt über ein hochwertiges Keramikmahlwerk aus Dänemark (mit 25 Jahren Garantie), das für alle Arten von Pfeffer und auch für Salz, harte Gewürze und Kräuter geeignet ist.
Eine Schraube an der Unterseite der Mühle hilft Ihnen dabei, die Größe des Korns auszuwählen, das Sie mahlen möchten – ganz nach Ihren Wünschen und Rezepten!
Der Behälter ist aus Acryl, sodass Sie die Qualität und Farbe der Körner des Kampot-Pfeffers oder eines anderen Gewürzes Ihrer Wahl transparent beurteilen können.

Für Kampot-Pfeffer: Wir empfehlen Ihnen eine Mühle pro Farbe des Kampot-Pfeffers (bei Grand Cru-Pfeffer ist es wie bei einem Wein besser, sie nicht zu mischen). Was gibt es Schöneres auf einem Tisch, als alle vier Kampot-Pfeffer (Grün, Schwarz, Rot und Weiß) zu haben und Ihren Gästen die Wahl zu lassen, wie sie ihre Gerichte würzen möchten. Wir schätzen besonders die Mühlen, mit denen man den Mahlgrad einstellen kann, denn bei manchen Gerichten ist es besser und köstlicher, den schwarzen Kampot-Pfeffer grob zu mahlen oder zu mignonnette, z. B. bei Käse oder Fleisch. Bei anderen Gerichten, wie z. B. Kartoffelpüree, werden Sie sich eher dafür entscheiden, den Weißen Kampot-Pfeffer fein zu mahlen. Und danach kann jeder selbst entscheiden, wie groß sein Mahlgrad sein soll!

Für Roten Langen Pfeffer: Wenn Sie eine Mühle für Roten Langen Pfeffer verwenden möchten, empfehlen wir Ihnen, den Pfeffer vorher in kleine Stücke von 1,5 cm zu schneiden, damit diese leicht durch das Mahlwerk laufen können. Sie können auch die Muskatreibe verwenden, um Ihren Langen Pfeffer zu reiben.

Für Kardamomsamen: Frisch gemahlener Wilder oder Wald-Kardamom auf einem Orangen- oder Grapefruitsalat oder in einer Schlagsahne – ein wahrer Genuss.

Wir empfehlen Ihnen, eine gute Mühle mit einem anerkannten Mechanismus zu wählen, egal ob sie aus Stahl, Edelstahl oder Keramik besteht. Es handelt sich also um ein Utensil mit einem gewissen Preis, das Sie gut pflegen sollten.

Wie bei den Gewürzen, die darin aufbewahrt werden sollen, empfehlen wir Ihnen, Ihre Mühle(n) an einem vor Feuchtigkeit geschützten Ort aufzubewahren. Und vor allem sollten Sie es vermeiden, Ihren Pfeffer mit Ihrer Mühle über dem kochenden Topf zu mahlen. Die Feuchtigkeit wird nämlich automatisch in die Mühle eindringen und das kann die Qualität Ihres Pfeffers beeinträchtigen.

Wenn Sie während des Kochens Pfeffer in Ihr Gericht geben möchten, mahlen Sie den Pfeffer in einer kleinen Schüssel, die Sie in Ihr Gericht geben. Und halten Sie immer einen Vorrat bereit, um Ihren Kampot-Pfeffer vor dem Verzehr auf Ihrer Platte oder Ihrem Teller zu mahlen.

Wenn Ihre Mühle aus Holz mit einem Metallmechanismus besteht, empfehlen wir Ihnen, die Oberfläche und den Mechanismus mit einem feuchten Tuch abzuwischen. Wenn sie aus Plexiglas und einem Keramikmechanismus besteht, können Sie sie leicht auseinandernehmen und mit Wasser abspülen. Trocknen Sie alle Teile gut ab, bevor Sie sie wieder zusammenbauen.

Wenn Sie den Eindruck haben, dass Ihre Mühle klemmt, drehen Sie den Mechanismus ruhig in die entgegengesetzte Richtung, um die Körner aus der Mahlschüssel zu leeren. Einige Körner können sich verfangen und den Mechanismus vorübergehend blockieren. Bevor Sie Ihre Mühle wieder befüllen, sollten Sie sicherstellen, dass Sie alle Körner aus dem Mahlwerk entleert und alle Teile gründlich gereinigt haben.

Mörser werden seit Jahrhunderten zum Zermahlen und Zerkleinern von zahlreichen Gewürzen, Samen und Pfeffersorten verwendet. Steinmörser aus der Prä-Angkor-Zeit sind in den Museen von Phnom Penh, Takeo oder Angkor Borei ausgestellt. Sie wurden von Schamanen verwendet, die Tränke und Salben zubereiteten, um ihre Besucher zu heilen. Auch in der traditionellen Medizin wird Pfeffer seit der Antike wegen seiner gesundheitsfördernden Wirkung verwendet.

Das Prinzip des Mörsers besteht darin, die Gewürze oder Zutaten in die Mitte der Schüssel zu legen, die dann durch Druck des Stößels auf sie zerkleinert werden. Dies erfordert ein gewisses Maß an Feingefühl, damit die Gewürzstücke nicht in Ihrer Küche verstreut werden. Kraft und Präzision, aber mit dem Vergnügen, dass sich die Körner des Kampot-Pfeffers öffnen und ihre Aromen vor Ihrer Nase entfalten.

Natürlich ist Kampot-Pfeffer das ideale Gewürz für einen Mörser, egal welche Farbe er hat!

Der Mörser ist das ideale Utensil, um Ihre frischen, gemahlenen Gewürzmischungen für die Zubereitung von Currys oder selbstgemachten Mischungen zusammenzustellen. Zögern Sie nicht, mit Ihren Gewürzkombinationen zu experimentieren!

Es ist ratsam, Mörser aus Holz nicht zu waschen (nur mit einem feuchten Tuch abwischen). Bei anderen Materialien sollten Sie die Gebrauchsempfehlungen befolgen.

Je mehr ein Gewürz gemahlen und frisch verwendet wird, desto mehr Aromen behält es. Wir empfehlen Ihnen daher, nur die Menge in Ihren Mörser zu geben, die Sie benötigen, damit Sie keine gemahlenen Gewürze aufbewahren müssen, die schnell ihre organoleptischen Eigenschaften verlieren würden.

Während die ersten Spuren echter Pfeffermühlen ab dem 16. und 17. Jahrhundert in Europa und dem Nahen Osten nachweisbar sind, geht die Verwendung von gemahlenem, trockenem Pfeffer in der europäischen Küche und Medizin bis ins Mittelalter zurück. Damals wurde der Pfeffer mit einem Stößel in einem Schmelztiegel oder im Inneren eines Werkzeugs namens Bournachier zerkleinert. Mit der industriellen Revolution war Peugeot daher das erste Unternehmen, das die Herstellung von Pfeffermühlen industrialisierte und regulierte und eine ganze Reihe von Pfeffermühlen mit innovativen Designs anbot, die sich von den ersten Modellen, die den miniaturisierten Kaffeemühlen ähnelten, entfernten.

In unserem Pfeffermühlenmuseum, das bei einem Besuch unserer Farm in Kampot im Süden Kambodschas nicht fehlen darf, können Sie die Geschichte der Pfeffermühle anhand einer Sammlung von über hundert Mühlen aus allen Epochen und Regionen entdecken: von den traditionellen Peugeot-Mühlen bis hin zu den futuristischsten Mühlen, Werbeartikeln und Tischkultur aus großen Häusern. Das einzige Pfeffermühlenmuseum befindet sich in Kampot, in der Provinz, in der der beste Pfeffer der Welt wächst!