La mangue, symbole du Cambodge, sous toutes ses formes

La mangue, ce fruit sucré et juteux, ne se contente pas d’égayer les étals des marchés cambodgiens, elle incarne l’essence même de la vie dans la province de Kampot. Chaque maison dans cette région emblématique possède son propre manguier, témoignant de l’importance culturelle et gastronomique de ce fruit dans la vie quotidienne des Cambodgiens. Dans cet article, nous plongerons dans l’univers de la mangue de Kampot, explorant ses diverses utilisations culinaires, nos différentes préparations de mangues, et ses bienfaits pour la santé.

La Mangue dans la culture cambodgienne

La mangue est bien plus qu’un simple fruit au Cambodge ; elle est un symbole de vitalité, d’abondance et de tradition. Les Cambodgiens célèbrent la mangue lors de festivités et de rituels, la considérant comme un élément essentiel de leur identité nationale. Elle est omniprésente dans la cuisine cambodgienne, utilisée dans une variété de plats traditionnels, des salades rafraîchissantes aux desserts succulents.

Les recettes cambodgiennes à base de mangue

Les mangues sont largement utilisées dans la cuisine cambodgienne traditionelle, aussi bien en sucré qu’en salé, en récoltant le même fruit du manguier à différents moments de sa maturité ;

• Les mangues vertes : les Cambodgiens aiment consommer des morceaux de mangue verte en les trempant dans un mélange de sel, et piment, que vous pouvez reproduire avec notre mélange fumé. La mangue verte sera aussi émincée pour une délicieuse salade de mangue verte au piment et à la sauce poisson.
• Les mangues mûres : elles sont consommées fraîches en dessert, ou dans du riz gluant à la mangue. Elles sont aussi utilisées dans des plats salés-sucrés et des sauces.

Les variétés et saisons de Mangues

La province de Kampot abrite une pléthore de variétés de mangues, dont la célèbre mangue Keo Romiet, prisée pour sa chair sucrée et sa texture juteuse. La saison des mangues s’étend généralement de mars à juin, avec un pic de récolte entre avril et mai, coïncidant avec la saison la plus chaude de l’année. C’est à ce moment que les marchés débordent de mangues fraîches et délicieuses, offrant une expérience gustative incomparable. Cela nous permet au pic de la saison de proposer à nos visiteurs de La Plantation des jus de mangues cueillies le jour même, à pleine maturité pour un plein de vitamines !

Innovation culinaire

Soucieux de préserver l’authenticité et la fraîcheur de la mangue de Kampot, nous avons développé une gamme de produits dérivés à partir des mangues de notre propre jardin. En effet, dès notre arrivée, et la mise en place de la plantation de Poivre de Kampot, nous avons souhaité diversifier les espèces, dans une approche de permaculture, et ajouter les meilleures variétés de mangues du Cambodge.
Notre engagement envers la durabilité nous a amenés à proposer des produits transformés comme la mangue séchée au poivre de Kampot rouge, une sauce piquante à la mangue : mangue spicy, ainsi que la mangue verte en poudre, également connue sous le nom d’Amchoor.

Un impact positif sur l’environnement

Ces produits permettent de partager le goût véritable de la mangue cambodgienne avec le reste du monde, tout en minimisant notre empreinte carbone, nous les transportons ainsi jusqu’en Europe de façon plus responsable, par bateau, et non en avion comme c’est le cas pour le commerce de la mangue fraîche, récoltée avant sa pleine maturité et transportée en cargo réfrigéré (ou contenant du gaz).
Notre mangue séchée ainsi que notre sauce mangue spicy sont produites au pic de maturité de ce fruit, et transformées aussi tôt pour éviter tout gaspillage alimentaire. Les manguiers produisant des fruits très murs très rapidement, ces innovations permettent d’éviter un surplus de mangues fraîches qui périment vite, et auraient à peine le temps d’accéder aux marchés. Notre sauce à la mangue, produite à Kampot va vous surprendre par son originalité et son goût de mangue explosif.

Comment utiliser la mangue en cuisine ?

• La mangue séchée peut se consommer tel quel, pour un encas ou un apéritif ou en morceau, ajoutée à des pâtes à gateaux, comme des Madeleines, ou dans des yaourts.
• La sauce mangue spicy est elle aussi prête à l’emploi, elle se verse pour accompagner des poissons crus ou cuits, des viandes, sur des salades, avec des burgers !
• La poudre de mangue verte peut s’ajouter en sucré ou en salé, et développe des arômes citronnés très intéressants. Idéale pour les yaourts, pour aromatiser un beurre, sur des poissons crus, des salades de légumes ou de fruits de saison.

Les bienfaits pour la santé de la mangue

Outre son délicieux goût, la mangue offre une myriade de bienfaits pour la santé. Riche en vitamines C, A et E, ainsi qu’en minéraux comme le potassium et le magnésium, elle renforce le système immunitaire et favorise une peau saine. De plus, sa teneur élevée en fibres alimentaires contribue à la santé digestive, offrant ainsi une alimentation saine et équilibrée.

La mangue de Kampot n’est pas seulement un fruit, c’est un symbole culinaire et culturel qui enrichit la vie des Cambodgiens depuis des générations. Que ce soit sous sa forme plus mûre, en sauce ou en version séchée, ou bien récoltée jeune, à retrouver en poudre verte claire, la mangue va vous surprendre par la diversité de ses saveurs, et par de nombreuses possibilités d’utilisation en cuisine !