Les 5 idées de chefs à refaire chez soi

On vous propose 5 idées de recettes de chefs à reproduire à la maison cet été !

Stoney Street by 26 Grains est une véritable institution du petit-déjeuner basée à Londres, au cœur du fameux Borough Market. On s’inspire de leurs délicieux porridges, qui changent à chaque saison. Ce mois-ci, ils proposent un porridge aromatisé à la Cardamome, qu’on a bien sûr associé à une limonade très acidulée à l’Hibiscus. Un plein de saveurs garanti dès le réveil !

Pour réussir cette recette chez vous, il vous suffit d’ouvrir quelques Cardamomes sauvages et d’écraser les graines avec le Mortier à épices. Vous ajouterez ces épices concassées lors de la cuisson de votre porridge. Pour la limonade à l’Hibiscus, nous vous conseillons d’infuser à froid les fleurs d’hibiscus la veille. Elles conserveront ainsi tous leurs bienfaits.

Si vous vous êtes déjà promenés dans le Haut Marais à Paris pendant le week-end, vous avez sûrement repéré une longue file d’attente devant Gramme, un tout petit coffee shop qui nous régale avec des spécialités ‘brunch’ de saison qui changent chaque semaine. Leur granola du moment est accompagné d’une eau de nos Fleurs de Pois Papillon légèrement sucrée. Aussi bon que surprenant par sa couleur bleue vive.

Qu’on soit fans de Paradise, le restaurant sri-lankais niché au cœur de Soho, ou d’Orasay, spécialiste de “seafood” basé à Notting Hill, les Feuilles de Curry y sont à l’honneur ! Elles parfument idéalement une friture de petits poissons (on peut également les sauter au beurre) et leur apportent une touche fraîche et herbacée.

On a reproduit à la maison cette délicieuse recette de Christian Lesquer; les maquereaux marinés. Disposez les maquereaux de petite taille. Ajoutez le mélange gros sel, ail émincé et romarin, que l’on remplace par notre Mélange citronné. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures. Rincez les poissons sous l’eau et levez les filets que vous couperez en tronçons. Dans un saladier, mélangez de la crème fraîche et du lait ribot. En parallèle, réalisez un pesto en mixant l’huile d’olive et le basilic (le pesto doit être très liquide). Pour servir, disposez les tronçons de lisette sur les assiettes. Nappez de lait ribot et assaisonnez avec le pesto de basilic. Et pour finir, parsemez de grains de Poivre de Kampot au Sel… Un régal ! Le maquereau est considéré comme poisson peu noble, mais pourtant c’est un poisson gras aussi délicieux que bon pour la santé !

On ne pouvait pas vous présenter les idées de nos chefs préférés et passer à côté de Thomas Graham, le chef du Mermoz, dans le 8ème arrondissement de Paris. Toujours créatif et utilisant les herbes et les épices à merveille, il est une constante source d’inspiration pour nous. L’été dernier nous avions dégusté une cerise enroulée d’une fine tranche de magret de canard bien poivrée. On vous conseille de refaire cette recette chez vous avec notre Poivre de Kampot concassé. Pas besoin de moulin, il est prêt à être dégusté !

Amateurs de cocktail ? C’est chez Margot Anna Lecarpentier que ça se passe ! On retrouve ses deux institutions à Belleville dans l’Est parisien. Combat est un véritable temple du cocktail, et Capitale un coffee shop ouvert en continu… qui propose également des cocktails. Une de ses dernières créations ? Leur cocktail “Nirvana”, à base de cachaça, framboise, citron et notre Curcuma Blanc !

C’est à votre tour, n’hésitez pas à nous envoyer les photos de vos recettes épicées du moment !