Fleur de sel au combava (Mélange citronné)

Notre mélange citronné est prêt à l’emploi, il suffit de le saupoudrer sur vos plats pour leur apporter une note citronnée unique.

Ce mélange est composé de fleur de sel de Kampot, de feuilles de combava, récoltées à La Plantation, nettoyées et séchées au soleil pendant 2 jours, puis broyées, et de Poivre de Kampot Noir fraîchement moulu. Le mélange est conditionné immédiatement pour conserver tous ses arômes intenses.

Chaque grain de ce mélange est imprégné de l’essence même du terroir cambodgien, capturant la richesse des sols et le savoir-faire traditionnel de notre communauté agricole.

Les notes citronnées du mélange mettent en valeur un poisson vapeur avec un filet d’huile d’olive. Tentez également de l’associer sur d’autres plats comme salé ou sucré, de l’apéritif au dessert. Nous recommandons également de le tester avec des fruits coupés en morceaux, comme le melon ou les pêches.

Dans le mélange d’épices citronné, les feuilles de combava sont cultivées dans le jardin de la ferme à Kampot, récoltées à la main, séchées à basse température pour préserver leurs huiles essentielles, et broyées juste avant le conditionnement.

La fleur de sel au combava est un sel de finition à vocation fraîche et légère. Idéale pour les plats où l’on veut une note citronnée sans utiliser de jus de citron (qui cuit et s’évapore) ni de zeste (qui demande un agrume frais).

• Poissons et fruits de mer, c’est sans doute son terrain de prédilection : une pincée sur un filet de bar, une dorade vapeur, un carpaccio de daurade ou de saumon apporte une fraîcheur immédiate qui complète le produit sans le couvrir. Même effet sur les crevettes, les Saint-Jacques ou les poulpes grillés.

• Légumes vapeur ou crus : fenouil, concombre, avocat, asperges, le combava révèle leur fraîcheur naturelle avec une élégance que le citron pressé ne donne pas toujours.

• Fromages frais : Rajoutez quelques cristaux sur la mozzarella, burrata (voir la recette Citrus Burrata) pour transformer une entrée simple en plat plein de saveur.

• Fruits : Le combava crée un contraste agrumé et salé étonnant avec des fruits tels que le melon, pêches, mangue, ananas. À essayer sur une salade de fruits d’été juste avant de servir.

• Desserts : Intégrez à des desserts tels que chocolats fins, sorbets, ou crèmes brûlées pour une touche citronnée subtile.

Le Mix Citronné dépasse largement l’usage « poisson et citron » pour lequel on pourrait croire qu’il est fait.

Le matin : quelques cristaux sur un fromage blanc nature, un yaourt grec ou des œufs mollets transforment le petit-déjeuner. La fraîcheur du combava éveille le palais sans sucre ajouté.

À l’apéritif : saupoudré sur une focaccia à l’huile d’olive (voir la recette Focaccia Citrus Mix), sur du tzatziki ou des toasts ricotta, il crée une entrée rapide à fort caractère.

Dans les plats d’inspiration asiatique : curry de crevettes, soupe de coco, riz vapeur, bouillon Thai, le combava est natif d’Asie du Sud-Est et s’intègre naturellement dans tous les plats d’inspiration thaïlandaise, indonésienne ou khmère.

Sur les viandes blanches : poulet en papillote, filet de veau, escalope de pintade, la fraîcheur citronnée compense la richesse des viandes blanches avec légèreté.

Sur les desserts : une pincée sur un sorbet citron-basilic, une tarte aux agrumes ou une panna cotta intensifie le profil aromatique sans alourdir.

Comme tous les mélanges à base de fleur de sel, conserver le Mix Citronné dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité et de la lumière directe. Les feuilles de combava sont particulièrement sensibles à l’humidité, un tube bien refermé après chaque usage est la seule précaution nécessaire.

Éviter de le stocker près du plan de cuisson ou du four, où la vapeur dégrade progressivement les arômes agrumés. Bien conservé, le Mix Citronné garde son intensité pendant plusieurs mois ; la date limite de consommation (DDM) indique la période de qualité optimale.