On vous présente notre toute nouvelle gamme : les RUBS !

Démystifions dès le début ce nom un petit peu dépaysant… Un Rub, c’est un mélange d’épices, une poudre que l’on peut masser ou frotter sur nos aliments avant la cuisson, issu du Sud des États Unis, et en remontant au fil des siècles, d’Europe Centrale, toujours très friande de viande en cuisson lente.
Quelle que soit son origine, le terme “rub” est devenu un terme courant dans le monde du barbecue et des grillades, et il est souvent utilisé pour désigner un mélange d’herbes et d’épices que l’on frotte sur la viande avant la cuisson pour lui donner de la saveur et l’attendrir.

Il est intéressant de noter que l’utilisation de mélanges d’épices pour attendrir la viande est pratiquée depuis des milliers d’années dans diverses cultures. De nombreuses civilisations anciennes, telles que les Grecs, les Romains et les Égyptiens, utilisaient diverses herbes et épices pour aromatiser, attendrir et conserver leur viande.
Même si aujourd’hui l’utilisation des Rubs ou mélanges d’épices sèches est très populaire aux États-Unis (culture du BBQ), on la retrouve également dans les cuisines de l’Est de l’Europe, en Amérique du Sud, au Moyen Orient, dans le bassin méditerranéen, en Inde, en Afrique ou en Asie, soit finalement toutes les régions du monde…

Un rub est composé de différentes épices et du sel, pour apporter de la saveur, ainsi qu’un peu de sucre pour aider à attendrir les chairs, apporter de la rondeur, ainsi que de créer une légère croûte caramélisée. Pas d’inquiétude, à La Plantation, on utilise un sucre d’une très belle qualité; notre Sucre de Fleur de Palmier, qui est entièrement naturel et non raffiné, qui comporte un indice glycémique faible (inférieur à 30). En plus d’attendrir les chairs, les rubs vont infuser encore plus intensément les saveurs épicées, et vous permettre de créer des associations aux saveurs uniques !

Utilisés à l’origine surtout pour la viande, les Rubs peuvent également s’utiliser en mélanges d’épices sèches sur un grand nombre de plats.

– Avec la viande : Tout d’abord, préparer vos morceaux de viande et assurez-vous que la viande soit sèche avant d’appliquer le rub. Saupoudrer généreusement le Rub sur toute la surface de la viande et utiliser vos mains pour bien faire pénétrer celui-ci dans la viande. Laisser la viande reposer pendant au moins 30 minutes, voire plusieurs heures ou préparer votre viande la veille de la cuisson. Cela permettra aux saveurs du Rub de pénétrer dans la viande. Faire cuire selon votre méthode préférée : grillade au BBQ, à la plancha, à la poêle ou au four. Une fois la viande cuite, la laisser reposer quelques minutes avant de la trancher ou de la servir. Votre viande sera tendre et délicieusement savoureuse.

– En cuisson lente : Les Rubs s’associent particulièrement bien avec les cuissons longues pour des pièces telles que l’épaule d’agneau, la poitrine de porc effilochée en un “pulled pork”, les côtes “spare ribs”.

Il y a deux manières d’utiliser nos Rubs, soit de manière sèche (dry), directement frotté sur les ingrédients, ou de manière humide (wet), pour créer une croûte un peu plus importante et ajouter une saveur additionnelle.

Avec de l’huile d’olive : Mélanger le Rub avec de l’huile d’olive pour obtenir une marinade. En badigeonner le poulet, le poisson ou le tofu avant de le griller, de le rôtir ou de le cuire au four.

Sinon, avec du vinaigre, de la moutarde, de la bière, ou même du yaourt : les possibilités sont quasi infinies avec les Rubs… Place à l’expérimentation !

Nos mélanges d’épices “rubs” s’associent également parfaitement avec de nombreux plats qui conviennent aux veggies et vegans, et tout ceux qui apprécient les protéines végétales !
– Avec le tofu, tempeh, les pois chiches : Saupoudrer vos protéines végétales du Rub de votre choix ainsi que d’un peu d’huile d’olive avant de les enfourner… gourmandise garantie !
– Avec les œufs : Que ce soit pour un œuf au plat, brouillé ou en omelette, on saupoudre un peu de Rub directement dans la poêle avant la fin de la cuisson.
– Avec les légumes : Utiliser le mélange d’épices sèches comme un assaisonnement pour les légumes rôtis ou grillés.
– Pour assaisonner les sauces de BBQ : Ajouter un peu de Rub, selon vos goûts, pour donner du relief à vos mayonnaises, sauces au yaourt, ketchups etc. Sinon, on a aussi notre gamme de Sauces prêtes à l’emploi !

Pas de panique, notre nouvelle gamme de Rubs peut s’utiliser tout au long de l’année, pas uniquement à la saison des barbecues !
– En marinades : à cuire à la poêle ou au four, nos Rubs inspirés de la cuisine et des ingrédients Khmers vont donner un coup de peps à votre cuisine de tous les jours !
Comme un Mélange d’Épices prêt à l’emploi : à saupoudrer un peu partout pour ajouter une touche de saveurs exotiques. Pas besoin de doser et de créer ses associations, on s’en est occupés pour vous !
– Comme un condiment : Ajouter une cuillère de rub dans les plats cuisinés tels que les soupes, les ragoûts, les légumes rôtis ou du riz pour ajouter de la saveur et de la texture. Goûter et ajuster la quantité en fonction de votre goût.
– Dans une sauce : Épicer du yaourt avec une cuillère de rub pour y tremper vos crudités coupées en bâtonnets. Parfait pour un apéritif prêt en 1 minute chrono !

Quand on la chance d’avoir à disposition toutes les épices fraîches, quoi de plus excitant que de concevoir une nouvelle gamme de Rubs ou poudre à masser. Ces recettes de mélanges d’épices sèches ont été conçues à La Plantation par notre chef et designer produit. Après plusieurs essais et séances de dégustation, nous avons mis au point 4 recettes exclusives qui vous sont aujourd’hui proposées en avant-première pour la saison printanière et estivale. Vous serez surpris par l’intensité exceptionnelle de leurs arômes. À consommer sans modération !

Un nouveau design a été conçu par notre artiste maison qui a souhaité apporter à nos étiquettes un vent de fraîcheur et de dynamisme. Les étiquettes reprennent les codes couleur de chaque Rub tout en mettant en avant les ingrédients et des idées de recettes. Aussi beau à regarder que pratique à utiliser, le Packaging de La Plantation est certifié alimentaire, vous pouvez donc verser le contenu du sachet dans le cylindre en carton. Les Rubs seront ainsi protégés de la lumière et de l’humidité.

Le cacao utilisé dans notre rub est cultivé par des agriculteurs cambodgiens dans la province de Mondulkiri. Les agriculteurs y ont créé une coopérative afin de pouvoir effectuer toutes les opérations de fermentation et de séchage du cacao sur place. Les fèves sont ensuite torréfiées, craquées, vannées et broyées par une chocolaterie de Siem Reap.
Le cacao apporte à ce rub des saveurs fruitées, florales, avec une merveilleuse amertume, et des notes allant de la vanille au café en passant par la cannelle.
Ce mélange original se mariera parfaitement avec des viandes comme le porc (travers ou côtes), le boeuf ou l’agneau(épaule), le poulet (les enfants en raffolent), les légumes comme les aubergines, poivrons, pommes de terre ou patates douces, les noix de cajou.

– Ingrédients : Cacao, Sucre de Palmier, échalote, ail, Piment Long Doux Fumé, Poivre de Kampot Noir, Fleur de Sel, Cannelle Casse fumée, Poivre Long Rouge, Piment Oiseaux Fumé, coriandre
– Idées de Recettes : à utiliser en marinade sèche la veille ou au minimum 30 minutes avant la cuisson (viandes, porc, noix de cajou, patates douces)

Le Poivre de Kampot Vert Déshydraté est cueilli jeune avant maturité. Égrainé à la main, il est ensuite déshydraté à basse température pour garder sa belle couleur verte et ses arômes aux notes végétales et fraîches. La qualité aromatique et gustative du Poivre de Kampot Vert IGP est reconnue par les chefs et les gourmets.
Le Poivre de Kampot Vert développe des notes piquantes et végétales à ce rub qui conviendra parfaitement à un steak, un travers de porc, des poissons comme le saumon et le thon, ou des légumes. Le Combava, le kumqat et la Mangue verte ajouteront des notes légèrement citronnées et le Pandan des notes vanillées. Quant aux trois racines gingembre, galanga et curcuma, elles y apporteront la profondeur des arômes.

– Ingrédients : Sucre de Palmier, échalote, ail, Poivre de Kampot Vert, Pandan, Cardamome de la Forêt, sel fumé, Gingembre, Zestes de Combava, Feuilles de Curry, Herbe à Paddy, Mangue Verte
– Idées de Recettes : à utiliser en marinade sèche la veille ou au minimum 30 minutes avant la cuisson (viandes,poulet, crevettes, courgettes, poivrons, pommes de terre)

La Badiane apporte une touche anisée à ce mélange Rub Mékong, aux saveurs asiatiques. La citronnelle, les feuilles de Combava et le kumqat ajoute des saveurs citronnées et acidulées qui conviendront parfaitement à des préparations de brochettes de poulet ou de boeuf, façon saté.
Le Rub Mékong épicera également une soupe de nouilles ou de ramen , chaude ou froide. Vous pouvez aussi épicer une mayonnaise avec le Rub Mékong pour accompagner des crevettes grillées. Et le Rub Mekong est délicieux avec de la lotte ou des crevettes préalablement massées et cuites au four, à la poêle ou à la plancha.Avec chaque préparation de rub, laissez aller votre imagination et essayez vos propres combinaisons.

– Ingrédients : Sucre de Palmier, Fleur de Sel, échalote, ail, Poivre de Kampot Blanc, Citronnelle, Pandan, Galanga, Gingembre, Curcuma, kumquat, Feuilles de Combava, Badiane, Piment Oiseaux
– Idées de Recettes : à utiliser en marinade sèche la veille ou au minimum 30 minutes avant la cuisson (poulet,brochettes de boeuf, nouilles et ramen, crevettes, coquilles St Jacques, légumes comme le brocoli, les petit-pois)

Le Piment Long Doux fumé apporte une délicieuse note sucrée et fumée à ce mélange spécial grillades. Le Rub Feu de Camp épicera à merveille une côte de boeuf ou un burger, un travers ou une côte de porc et un poulet grillé.
Il donnera également une saveur délicieuse aux légumes grillés ou rôtis, comme les aubergines, les poivrons ou le maïs grillé. Essayez-le pour faire sauter des pop-corns.
N’hésitez pas à faire des essais pour trouver vos combinaisons préférées : le Rub Feu de Camp ajoutera une saveur riche et complexe à une grande variété de plats, des viandes aux légumes, en passant par les snacks.

– Ingrédients : Piment Long Doux Fumé, Sucre de Palmier, sel fumé, échalote, ail, Cannelle fumée, Feuilles de Curry, Poivres de Kampot Fumés (Rouge / Noir), Herbe à Paddy, Curcuma, Roucou
– Idées de Recettes : à utiliser en marinade sèche la veille ou au minimum 30 minutes avant la cuisson (travers de porc, saumon grillé, légumes au four, pommes de terre, cocktail bloody mary)

Maintenant que vous savez tout de l’histoire des Rubs, de leur utilisation, et de nos associations épicées préférées, c’est le moment de passer en cuisine pour les découvrir en famille !