Mangue Verte en poudre (Amchoor)

L’amchoor, également connu sous les noms d’Amchour ou Amchur, occupe une place de choix parmi les épices les plus prisées en Inde. Son appellation découle de la fusion des termes hindi “”choor”” signifiant poudre, et “”am”” qui se réfère à la mangue verte. L’Amchoor est une véritable invitation à un voyage gustatif exotique.

La genèse de cette épice remonte à la récolte minutieuse de mangues vertes, effectuée directement sur l’arbre avant leur pleine maturité. À ce stade, les mangues dévoilent une acidité subtile et une saveur unique, caractéristiques qui seront préservées tout au long du processus de fabrication de la poudre.

La méthode de préparation de l’Amchoor est un art transmis de génération en génération. Une fois les mangues vertes récoltées, leur pulpe est délicatement extraite et soumise à un processus de déshydratation méticuleux. Cette étape cruciale permet de conserver les arômes naturels, les nutriments essentiels et la saveur caractéristique de la mangue verte, créant ainsi une poudre qui ajoutera une dimension unique à vos préparations culinaires.

L’utilisation de l’Amchoor dans la cuisine indienne remonte à des siècles, où elle était traditionnellement utilisée pour rehausser le goût des plats, apportant une touche acidulée et légèrement sucrée.

La mangue, véritable joyau fruitier de la région de Kampot, partage son prestige avec le célèbre Durian dans cette terre généreuse. Dès les premiers jours de La Plantation, nous avons pris la décision d’introduire des manguiers sur nos terres, faisant de cet arbre fruitier l’un des éléments essentiels de notre paysage. C’est ainsi que les manguiers se sont épanouis, offrant des fruits somptueux qui sont aujourd’hui à l’origine de notre dernier produit innovant : la Poudre de Mangue Verte.

Nous avons choisi de récolter ces mangues à un stade précoce, lorsqu’elles sont encore vertes, afin de créer la Poudre de Mangue Verte.

La Poudre de Mangue Verte que nous vous proposons est le résultat d’un processus méticuleux de déshydratation de la pulpe de mangue verte, préservant ainsi ses arômes authentiques et sa saveur caractéristique. Cette innovation s’inscrit dans notre engagement continu à offrir des produits uniques et de haute qualité, tout en valorisant les richesses naturelles de notre ferme.

La fraîcheur et la qualité de la matière première sont primordiales pour garantir une poudre exceptionnelle. Les mangues sont récoltées avec soin, puis rapidement découpées en morceaux pour être prêtes à subir le processus de déshydratation.

Les mangues vertes sont récoltées le matin de bonne heure dans notre jardin par nos équipes de cueilleurs. Elles sont ensuite immédiatement coupées en morceaux puis déshydratées à basse température. Cette méthode permet de conserver toutes les qualités organoleptiques du fruit. Les fruits séchés sont conservés dans un emballage hermétique, protégé de l’humidité et de la lumière. Juste avant le conditionnement, ils sont broyés en poudre.

Le séchage des morceaux de mangue verte se déroule à basse température, une méthode minutieuse qui préserve intégralement les qualités organoleptiques de ce fruit tropical. Cette technique permet de conserver la saveur, la couleur vibrante et les nutriments essentiels, offrant ainsi une poudre de Mangue verte d’une qualité inégalée.

Pour préserver toute la fraîcheur de la poudre de mangue verte, chaque lot est stocké dans un emballage hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Cette attention méticuleuse garantit que vous recevez un produit qui conserve toute la richesse de la mangue verte, du jardin à votre cuisine.

Juste avant le conditionnement, les morceaux de mangue verte sont délicatement broyés pour créer une poudre d’une belle couleur jaune beige. Ce processus final permet de libérer pleinement les arômes fruités et floraux de la mangue verte, créant une expérience gustative authentique à chaque utilisation.

Voici quelques idées d’utilisation de la poudre de mangue verte. Elle remplacera facilement un jus de citron, que l’on n’a pas toujours sous la main ou en été lorsque ce n’est plus la pleine saison du citron.

En plat :

• Fruits de mer (huîtres), Noix de Saint Jacques, carpaccios, tartares ou ceviches de poisson cru
• Pour apporter une touche citronnée à une vinaigrette ou une mayonnaise
• Les plats traditionnels indiens : currys, dhal, chutneys, riz aux épices
• Boulettes de viande, épaule d’agneau confite aux épices (à ajouter en fin de cuisson dans le jus avec du beurre et de la noix de muscade)
• Marinades (la poudre de Mangue Verte a la propriété d’attendrir les viandes). Laisser reposer votre viande avec la marinade une nuit au réfrigérateur.

En boisson :

• Apporte une touche citronnée et le plein de vitamines à vos jus de fruits ou de légumes.

En dessert :

• Salade de fruits (fraises, pêches)
• Sur un yaourt
• Crème brûlée ou un flan
• Pâte à tarte, des sablés
• Mousse au chocolat

Avant chaque utilisation, mélangez la Poudre de Mangue verte à l’aide d’une cuillère sèche. Cela permet de répartir uniformément les éventuels agglomérats formés pendant le stockage, assurant ainsi une consistance homogène dans toutes vos préparations.

Stockez la poudre dans un endroit frais et sec. Évitez les zones exposées à la chaleur directe, comme près des sources de chaleur ou des fenêtres ensoleillées, pour préserver sa fraîcheur et ses arômes.

Protégez la Poudre de Mangue Verte de la lumière directe, en particulier de la lumière du soleil. Un endroit sombre ou un placard fermé constitue un environnement idéal pour éviter toute altération due à la lumière.

L’humidité peut altérer la texture et la qualité de la poudre. Assurez-vous de conserver le paquet hermétiquement fermé pour éviter toute infiltration d’humidité. Si possible, utilisez des contenants hermétiques pour le stockage.