Noix de Cajou au galanga et curcuma

La noix de cajou est la graine comestible de l’anacardier (Anacardium occidentale), un arbre originaire du Brésil mais largement cultivé depuis plusieurs siècles au Cambodge.

La cajou est souvent considérée comme une noix bien que botaniquement parlant, elle soit une graine. Elle est protégée par une coque très rigide qui nécessite un processus de décorticage soigneux avant d’être consommée.

La noix de cajou est appréciée pour sa saveur douce et beurrée, se démarquant ainsi des autres fruits secs et oléagineux par sa texture croquante et son profil nutritionnel exceptionnel. Contrairement aux amandes ou aux noisettes, la noix de cajou se distingue par sa forme unique en demi-lune et son absence de peau amère après décorticage, ce qui la rend particulièrement polyvalente en cuisine. Retrouvez d’ailleurs nos deux autres produits à base de noix de cajou, avec notre version noix de cajou fumé ou au sel et poivre de Kampot blanc.

Notre noix de Cajou du Cambodge se distingue par sa taille WW240, représentant jusqu’à 240 noix par livre, gage de qualité exceptionnelle, (les plus petites tailles dans le commerce, les WW500 représentant jusqu’à 500 noix par livre). Cultivée principalement avec la variété M23, cette espèce fleurit de mi-novembre à février, produisant environ 120 noix non décortiquées par kilo. Contrairement à d’autres variétés, la M23 est plus robuste face aux conditions météorologiques mais nécessite une attention particulière contre les ravageurs en raison de sa capacité à développer plusieurs pousses par an.

Les noix de cajou épicées au Curcuma et Galanga incarnent l’alliance parfaite entre saveurs exotiques et ingrédients de qualité. Nous nous engageons à maintenir une pureté absolue dans nos produits, en évitant l’utilisation d’huiles ajoutées, de conservateurs, de colorants et d’arômes artificiels. Chaque noix est méticuleusement enrobée de poudre de Fleur de Curcuma et de Galanga, issus de notre propre ferme située dans la région de Kampot au Cambodge. Ces deux racines uniques, réputées pour leurs arômes et propriétés bénéfiques, ajoutent une dimension gustative distincte à nos noix de cajou, tout en respectant notre engagement envers la qualité et l’authenticité.

En cultivant notre Curcuma et Galanga dans notre propre ferme à Kampot, nous nous assurons de leur pureté et de leur fraîcheur. Le curcuma apporte une chaleur douce et une teinte dorée caractéristique aux noix de cajou. Le galanga, quant à lui, offre un arôme citronné et légèrement piquant qui enrichit l’ensemble.

Les noix de cajou sont une source riche et variée de nutriments essentiels pour la santé. Elles fournissent des protéines qui sont indispensables pour la croissance et la réparation des tissus corporels. Leur contenu élevé en fibres contribue à améliorer la digestion et à réguler le transit intestinal. Les acides gras insaturés présents dans les noix de cajou sont bénéfiques pour la santé cardiaque, aidant à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à augmenter le bon cholestérol (HDL). Les vitamines telles que la vitamine E, un puissant antioxydant, la vitamine K, nécessaire à la coagulation sanguine et à la santé des os, ainsi que les vitamines B1, B6 et B5, importantes pour le métabolisme énergétique et la santé du cerveau, sont également abondantes.

En termes de minéraux, les noix de cajou fournissent du magnésium pour la fonction musculaire, nerveuse et la santé osseuse, du zinc pour le système immunitaire et la cicatrisation, et du fer pour la production d’hémoglobine. Leur richesse en antioxydants aide à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs et à réduire l’inflammation, tandis que le magnésium et la vitamine K contribuent à maintenir des os solides. Le cuivre présent favorise quant à lui la production de mélanine, de collagène et d’élastine, bénéfiques pour la santé de la peau et des cheveux.

Les bienfaits du Galanga et Curcuma :
Le curcuma, connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, combiné au galanga, offre une synergie de bienfaits pour la santé. Le curcuma est particulièrement réputé pour ses capacités à réduire l’inflammation dans le corps, aidant ainsi à soulager divers troubles inflammatoires. En tant qu’antioxydant puissant, il protège les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, contribuant ainsi à réduire le risque de maladies chroniques. Le galanga, quant à lui, possède des propriétés antibactériennes et stimulantes, favorisant la digestion et améliorant la circulation sanguine. Ensemble, ces deux racines uniques et caractéristiques du Cambodge apportent non seulement des saveurs exotiques et agréables, mais aussi des bienfaits significatifs pour la santé, renforçant ainsi l’attrait des noix de cajou épicées au curcuma et galanga pour une alimentation équilibrée et bénéfique pour le corps.

Voici plusieurs idées créatives pour utiliser nos noix de cajou épicées au curcuma et galanga :

• Savourez les noix de cajou épicées seules en tant qu’encas riche en protéines et en saveurs exotiques. Vous pouvez aussi les associer à des fruits frais pour une combinaison sucré-salé délicieuse.
• Ajoutez des noix de cajou épicées au curcuma et galanga à votre bobun pour une touche croquante et parfumée qui complète parfaitement les saveurs asiatiques de ce plat.
• Saupoudrez vos yaourts nature de noix de cajou épicées pour ajouter une texture croquante et des notes épicées. C’est un moyen savoureux d’enrichir vos collations.
• Intégrez les noix de cajou épicées au curcuma et galanga pour une recette de granola maison. Elles apporteront non seulement du croquant, mais aussi une explosion de saveurs !
• Utilisez les noix de cajou épicées pour enrichir vos gâteaux, biscuits ou autres pâtisseries. Leurs arômes de curcuma et galanga ajouteront une note originale à vos créations sucrées.
• Préparez des barres énergétiques maison en incluant les noix de cajou épicées au curcuma et galanga parmi les ingrédients. Elles apporteront non seulement un goût exotique mais aussi des protéines et des fibres pour un encas sain et nourrissant.
• Ajoutez les noix de cajou épicées au curcuma et galanga à votre recette de cookies pour une touche santé.

Ces idées recettes illustrent la polyvalence des noix de cajou épicées au curcuma et galanga, idéales pour ceux qui recherchent à la fois la nutrition et la saveur dans leurs plats quotidiens.

Conservez les noix de cajou dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe du soleil. Une armoire ou un placard dans la cuisine est souvent idéal, évitant ainsi toute exposition à l’humidité qui pourrait altérer leur qualité.

Utilisez un contenant hermétique pour stocker les noix de cajou une fois le paquet ouvert. Cela empêchera l’humidité de pénétrer et aidera à maintenir leur fraîcheur et leur croustillance plus longtemps.

Les noix de cajou peuvent rancir lorsqu’elles sont exposées à l’air pendant une période prolongée. Par conséquent, refermez soigneusement le contenant après chaque utilisation pour préserver leur fraîcheur, et consommez le paquet dans les quelques jours suivant son ouverture.

Nous veillons particulièrement aux méthodes de production afin d’offrir de bonnes conditions de travail pour les ouvrières, notamment par la mécanisation de l’étape de décortication, afin qu’elles ne soient pas en contact avec cette substance toxique. Les étapes de sélection et de calibrage sont réalisées manuellement dans des espaces climatisés, avec des conditions d’hygiène strictes et un équipement facilitant leur travail, dans le respect de leur santé.

En plus de veiller à la sécurité et au bien-être des ouvriers, nous nous engageons également à promouvoir le développement durable et le commerce équitable. En collaborant directement avec un producteur de la région de Kampong Thom, nous assurons un revenu juste et stable pour les fermiers et leurs familles. Notre approche privilégie des méthodes agricoles respectueuses de l’environnement et la conservation des ressources naturelles. Nous croyons fermement que la qualité de nos produits dépend directement de la santé de notre planète et du bien-être des communautés qui la cultivent. En choisissant nos noix de cajou, vous soutenez non seulement un produit de qualité supérieure, mais également un modèle de production respectueux et responsable.

Un point important de la noix de cajou est son processus de récolte et de préparation, qui doit être effectué avec soin en raison de la présence d’une résine toxique dans la coque qui entoure la noix. Cette résine peut causer des réactions cutanées sévères si elle n’est pas correctement traitée, c’est pourquoi les noix de cajou sont toujours vendues décortiquées et préparées.