Poivre de Kampot Frais au Sel IGP

Le Poivre de Kampot est réputé comme l’un des meilleurs poivres au monde. Son caractère unique lui a permis d’intégrer les produits d’Indication Géographique Protégée (IGP). Cette reconnaissance est également un gage de qualité car les producteurs de Poivre de Kampot doivent se conformer aux règles du cahier des charges de l’appellation, tant sur la culture que sur la transformation du poivre.

L’innovation du Poivre de Kampot Frais au Sel, mise au point par La Plantation, permet de préserver les grains frais pendant une durée de trois ans. C’est une opportunité de pouvoir consommer des grains de poivre frais, jeunes, peu piquants et avec une longue tenue en bouche.

Avez-vous déjà croqué un grain de Poivre frais ? Avec le Poivre de Kampot Vert Frais au Sel, nous vous apportons le goût du Cambodge sur votre table.

Les grappes de poivre sont récoltées à la main avant maturité, durant les mois de novembre et décembre. Elles sont ensuite égrainées manuellement par nos sélectionneuses. Ces jeunes grains verts sont très fragiles et nécessitent un traitement minutieux.

Les grains sont lavés et échaudés et subissent un processus complexe de fermentation au sel de Kampot, contrairement au Poivre de Kampot noir, dont les grains ont séchés au soleil plusieurs jours. La fermentation du poivre de Kampot frais au sel renforce la saveur qui se rapproche du Poivre de Kampot vert frais consommé sur place au Cambodge.

Le Poivre de Kampot est réputé comme l’un des meilleurs poivres au monde. Son caractère unique lui a permis d’intégrer les produits d’Indication Géographique Protégée (IGP). Cette reconnaissance est également un gage de qualité car les producteurs de Poivre de Kampot doivent se conformer aux règles du cahier des charges de l’appellation, tant sur la culture que sur la transformation du poivre.
Cette innovation du Poivre de Kampot Frais au Sel,  permet de préserver les grains frais pendant une durée de deux ans, vous permettant de pouvoir consommer des grains de poivre frais, jeunes, peu piquants et avec une longue tenue en bouche.

Le croquant du grain et l’explosion intense de saveurs de poivre frais en bouche font du Poivre de Kampot Frais au Sel de La Plantation un produit unique, qui fait l’unanimité parmi les personnes qui ont eu la chance de le goûter et en sont devenus fans. Il est déjà arrivé au menu d’un certain nombre de chefs étoilés et de chefs de la bistronomie.
Pas besoin de moulin, le Poivre de Kampot frais au Sel est prêt à consommer. Nous avons appliqué ce même procédé de fermentation avec une autre variété de poivre, le poivre long au sel.

Addictif dès le premier grain, le poivre au sel peut se croquer dès l’apéritif, seul ou en accompagnement de cacahuètes grillées. Nous vous conseillons de ne pas le cuire, juste éventuellement le chauffer légèrement en fin de cuisson ou dans une sauce, afin qu’il garde son croquant.

Le Poivre de Kampot Frais au Sel est très versatile, et se saupoudre sur de nombreux plats, de l’apéritif, aux plats, et même aux desserts ! Il sublime à merveille des viandes comme le bœuf ou le canard et surprendra vos convives dans une mousse au chocolat ou déposés sur une glace ou des fruits poêlés.
Vous pouvez aussi parsemer vos préparations, salades ou huitres de quelques grains, voici quelques idée d’associations :

• Déposez des grains de Poivre de Kampot au Sel sur votre préparation de tomates, mozzarella ou burrata, ajoutez un filet d’huile d’olive. Recette très facile et goûteuse.
• En fin de cuisson, mettez dans la sauce des grains de poivre de Kampot frais au sel juste pour les chauffer (escalopes à la crème, steak au poivre, magret de canard au miel)
• Déposez quelques grains entiers de Poivre de Kampot frais au sel sur un poisson vapeur ou en papillotte avec un filet d’huile d’olive
• Idem sur un velouté de tomates ou un gaspacho. La recette complète à retrouver dans le volume 1 de nos Livres de recettes
• Pour réaliser une mousse au chocolat très surprenante : Rincez rapidement sous l’eau courante des grains de Poivre de Kampot Frais au Sel pour enlever le surplus de sel, séchez immédiatement les grains dans un papier absorbant. Mélangez ces grains à votre mousse au chocolat et conservez au frais. La douceur du chocolat avec l’explosion des grains de poivre va surprendre vos convives.

Attention : ne salez pas vos plats, le Poivre de Kampot Frais au Sel apporte une quantité suffisante de sel à vos plats.

Une fois le paquet ouvert, nous vous recommandons de conserver le Poivre frais de Kampot dans un bocal fermé, au réfrigérateur, afin qu’il conserve sa saveur et son croquant. Si vous avez un tube, vous pouvez verser le sachet interne directement dans ce pot, qui est prévu à cet effet, et se conserve bien au réfrigirateur.

Attention : Pas besoin de moulin, le Poivre de Kampot Vert Frais au Sel de La Plantation est prêt à consommer en grains entiers, il ne faut pas le moudre mais le saupoudrer !