Poivre de Kampot vert déshydraté IGP

Après l’invention du Poivre de Kampot au Sel, l’équipe de la Plantation, s’est remis au travail pour produire le Poivre de Kampot vert déshydraté. Leur challenge était de conserver tout l’arôme et le goût du Poivre de Kampot vert frais consommé sur place tout en conservant l’aspect et la couleur verte du grain.

Pour produire notre Poivre de Kampot vert déshydraté, nous veillons à cueillir les grappes de poivre de Kampot avant maturité et elles sont ensuite égrainées à la main le jour même de leur récolte.
Jeunes et fragiles, ces beaux grains verts nécessitent un traitement délicat et manuel afin de ne pas abimer l’intégrité des grains. Ils sont ensuite ébouillantés et déshydratés à basse température pour conserver l’arôme exceptionnel et unique du poivre de Kampot vert.

Le poivre de Kampot vert se développe durant un cycle qui suit le rythme des saisons tropicales. Pendant la saison des pluies en août et septembre, de nouvelles pousses de grappes de poivre se développent. Sur chaque grappe, des micro fleurs éclosent et vont fructifier grâce à la pluie. De mini grains de poivre vont alors apparaître sur la grappe et se développer sur environ 8 mois.
Durant les mois de novembre et décembre, les sélectionneuses de La Plantation vont récolter les grappes de poivre une par une, avant maturité.

Avec ce procédé de production, l’innovation du Poivre de Kampot vert déshydraté, permet de préserver les grains verts déshydratés pendant une durée de trois ans. C’est une opportunité exceptionnelle de pouvoir consommer des grains de poivre frais, jeunes, peu piquants et avec une longue tenue en bouche.

Le Poivre de Kampot vert déshydraté est très simple à utiliser ! Vous pouvez le réhydrater une petite demi-heure, soit dans l’eau, soit dans la crème fraiche ou votre fond de sauce. Il retrouvera alors le croquant du Poivre de Kampot vert frais. Ou vous pouvez le mettre dans un moulin ou le concasser dans un mortier et le saupoudrer directement sur votre plat ou assiette avant de le servir.

Quelques idées de recettes pour utiliser le poivre de Kampot vert déshydraté :

• Déposez des grains entiers de poivre de Kampot verts déshydratés sur un carpaccio de poisson, arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Laissez reposer une vingtaine de minutes pour que les grains se réhydratent.
• Son plat fétiche sera la Sauce au Poivre de Kampot Vert pour un Steak, une escalope de veau ou un Blanc de Poulet. Réhydratez les grains dans la crème tiédie et versez cette sauce au dernier moment pour déglacer la poêle, sans trop chauffer les grains. Autres variantes : magret de canard au Poivre vert, sauce de la poule au pot, gambas flambées au poivre vert, coquilles Saint Jacques au Poivre vert.
• Mettez des grains de poivre de Kampot vert déshydraté dans votre préparation de poires pochées. Vous y ajouterez du Gingembre en poudre, de la Cannelle en poudre. Retrouvez la recette complète dans le volume 1 de nos Livres de Recettes.
• Utilisez un moulin à poivre pour moudre le poivre de Kampot vert déshydraté au dernier moment sur vos plats : burrata, féta ou chèvre en entrée et tout poisson vapeur en plat.

Comme pour tous nos Poivres de Kampot, nous vous déconseillons de mélanger le poivre de Kampot vert avec les autres couleurs de poivre. Ces poivres d’exception sont comme des grands vins, dont on ne mélangerait pas les couleurs !

Une fois le paquet ouvert, nous vous recommandons de conserver le Poivre de Kampot Vert dans un endroit frais et sec, car il faut qu’il reste à l’abri de la lumière et de l’humidité. Sinon, cela risque de détériorer sa saveur et ses doux arômes. De plus, le poivre de Kampot vert doit être soit moulu ou concassé au dernier moment, pour des arômes encore plus intenses. Pour cela, vous pouvez utiliser le moulin La Plantation avec son mécanisme en céramique ou bien, notre Mortier artisanal en bois de palmier à sucre, réalisé dans la région de Siem Reap. Vous pouvez également réhydrater rapidement les grains de poivre de Kampot vert déshydraté avant de les intégrer en fin de cuisson à vos plats ou sauces, pour croquer les grains entiers.