Sauce Duo de Cardamomes Sauvages

La Cardamome est une épice réputée pour ses arômes envoûtants et son utilisation diversifiée en cuisine. Cependant, la Cardamome du Cambodge se distingue par son caractère unique et authentique.

Cette variété sauvage de cardamome trouve ses racines dans la chaîne de montagnes des Cardamomes, une région cambodgienne méconnue et préservée au Nord-Ouest du Cambodge. Les conditions géographiques exceptionnelles, combinées à un climat tropical idéal, confèrent à la Cardamome du Cambodge des propriétés distinctes qui la distinguent sur la scène mondiale des épices.

Seule une communauté possède l’autorisation de cueillette de cette épice rare et sauvage, qui est séchée par fumaison.
Notre sauce à la cardamome tire avantage de cette variété sauvage, et endémique, capturant l’essence même de la Cardamome du Cambodge. Elle est un hommage à la richesse de la biodiversité des différentes régions cambodgiennes.

Les Cardamomes développent des arômes frais, mentholés et camphrés qui évoquent le conifère. Chaque goutte de cette sauce est imprégnée de l’arôme riche et exotique de cette épice rare, offrant ainsi une expérience culinaire véritablement unique !

Notre sauce aux saveurs de cardamomes fait partie intégrante de notre catégorie de sauces épicées, mais non piquantes, une caractéristique qui distingue notre production de sauces. Au sein de cette collection unique, nous explorons l’art subtil d’infuser des épices exotiques sans la chaleur intense associée aux sauces piquantes.

Pourquoi épicées, mais non piquantes ?

Nous comprenons que chaque palais est différent, et certains préfèrent la délicatesse des arômes épicés sans l’intensité du piquant. C’est là que notre Sauce duo de cardamomes sauvages se démarque, offrant une expérience gustative riche en saveurs, équilibrée et accessible à tous.

Dans notre volonté de faire découvrir notre terroir cambodgien au plus grand nombre, nous avions envie de vous proposer des sauces prêtes à l’emploi, qui mettent en avant des épices d’exception, qui sont moins connues et surtout moins faciles à utiliser, comme nos Cardamomes sauvages.

Notre Sauce duo de cardamomes sauvages est préparée dans notre laboratoire au Cambodge, alliant ainsi tradition et innovation.

Tout commence avec les cardamomes sauvages, récoltées pendant la saison des pluies. Les cardamomes sont fumées à froid, préservant ainsi leur caractère délicat et leur arôme fumé unique. Ce processus protège de l’humidité et donne à la sauce son parfum distinctif inspiré du terroir des Cardamomes.

Une fois dans notre laboratoire basé à Kampot, nous ajoutons des bananes fraîches, récoltées à pleine maturité, pour apporter une consistance naturelle et une douceur subtile à notre sauce originale.

Nous incorporons du Galanga en poudre, une racine cousine du gingembre, et notre Poivre de Kampot Blanc, le noyau interne du poivre, qui ajoute une note de chaleur subtile et raffinée. Enfin, nous intégrons une touche de Fleur de sel de Kampot.

Notre sauce duo de Cardamomes possède un pouvoir aromatique puissant. Elle offre un équilibre parfait entre le goût intense de cardamome, le sucré de la banane et le côté épicé du Galanga et du Poivre de Kampot blanc.

Voici la liste des autres arômes qu’elle développe :

• Vinaigre
• Banane
• Sucre de canne brun
• Jus de citron vert frais
• Cardamome de la Forêt
• Cardamome sauvage
• Galanga en poudre
• Poivre de Kampot blanc
• Fleur de sel de Kampot

Chaque ingrédient, récolté et sélectionné à la main, pour composer cette Sauce Duo de Cardamomes Sauvages vient sublimer le goût unique de la Cardamome du Cambodge, sans ajout de conservateur.

Comment l’utiliser en cuisine ?

• Notre sauce duo de Cardamomes sauvages est un condiment exceptionnel et polyvalent qui apporte une touche exotique et raffinée à une variété de plats.
• Elle fera un bon accompagnement pour vos fruits de mer ou poissons grillés ou cuits à la vapeur en sublimant vos crevettes sautées ou elle se marie parfaitement au poisson, aussi bien cuit que cru, comme les poissons blancs, bars, daurades ou plus gras comme le maquereau.
• Rehaussez le goût de vos viandes grillées, notamment les saucisses ou les côtes de porc en les accompagnant de la sauce à la cardamome.
• Utilisez la sauce comme condiment pour charcuteries et fromages frais, créant ainsi des plateaux apéritifs élégants.
• Intégrez la sauce dans vos vinaigrettes pour donner une touche unique à vos salades, mêlant fraîcheur et complexité aromatique.
• Ajoutez une cuillerée de la Sauce duo de cardamomes sauvages à votre mayonnaise ou sauce préférée pour une explosion de saveurs dans vos sandwichs ou plats.
• Explorez l’univers sucré en utilisant la sauce pour accompagner madeleines, pancakes, yaourts, crèmes fraîches, offrant une note exotique à vos sauces sucrées.
• Infusez la panna cotta de l’arôme unique de la cardamome en incorporant la sauce à la recette de base ou garnissez vos crêpes ou gaufres pour une alternative raffinée aux garnitures traditionnelles. Ajoutez des fruits frais pour une explosion de saveurs.

Avant chaque usage, secouez doucement le flacon pour mélanger les ingrédients et rétablir toute éventuelle séparation naturelle. Cela garantira une distribution homogène des saveurs.

Conservez la sauce au réfrigérateur pour préserver ses arômes délicats et sa fraîcheur. Assurez-vous de refermer soigneusement le flacon après chaque utilisation. Sortez la sauce avant de cuisiner pour vous assurez d’une texture plus fluide et homogène, car sans conservateur elle a tendance à s’épaissir et devenir plus dure à sortir dans les réfrigirateurs les plus froids

La sauce à la cardamome sauvage peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 ans.