Oeuf poché au Galanga
Ingrédients
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Pain de campagne
1 tranche
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Avocat
1
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Mélange Fumé
1 c.à.c.
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Citron vert
1
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Fleur de Sel de Kampot
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Poivre de Kampot Noir
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Pousses d'épinard
quelques feuilles
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Noix de pécan
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Graines de sarrasin
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Sirop d'érable
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Oeuf
1
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Pétales de Galanga
1 c.à.s.
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Oignon nouveau
Mettre les Pétales de Galanga dans une casserole à moitié remplie d’eau. Porter à ébullition et retirer du feu pour laisser infuser.
Couper l’avocat en deux et mettre la moitié dans un bol. Ajouter le jus d’un citron vert, le Mélange Fumé, de Fleur de Sel et du Poivre de Kampot Noir. Mélanger le tout.
Couper en lamelles l’autre moitié de l’avocat.
Mettre de côté.
Griller la tranche de pain.
Dans une petite poêle, faire griller le sarrasin et les noix de pécan avec une généreuse cuillère à soupe de sirop d’érable. Laisser cuire 2-3 minutes à feu doux avec une pincée de sel.
Porter de nouveau à ébullition la casserole d’eau avec les Pétales de Galanga. Avec une fourchette, créer un tourbillon dans l’eau.
Casser l’œuf au milieu et retirer immédiatement la casserole du feu. Laisser cuire l’œuf 4 minutes. Puis, le retirer délicatement de l’eau.
Mettre de côté.
Etaler l’avocat écrasé sur le toast grillé. Ajouter quelques pousses d’épinards. Ajouter les lamelles d’avocat. Garnir des noix de pécan et du sarrasin au sirop d’érable. Ajouter votre œuf poché à côté. Finir de garnir avec un peu de Mélange Fumé et des oignons nouveaux émincés.
