Savez-vous tout sur le Curry ?

Peu de plats peuvent s’enorgueillir de la riche tapisserie de saveurs et d’arômes que le curry apporte à la table. Cette création culinaire aimée et variée a conquis les cœurs et les palais des peuples du monde entier. Que vous le savouriez dans un curry vert cambodgien, que vous vous laissiez tenter par un masala indien copieux ou que vous dégustiez un katsu curry japonais réconfortant, le monde du curry est aussi vaste que délicieux… Explorons-le ensemble !

Le mot “curry” est souvent associé à la cuisine indienne, mais ses racines s’étendent bien au-delà du sous-continent indien. Le terme “curry” est dérivé du mot tamoul “kari”, qui signifie sauce. D’anciens textes indiens, tels que le Mahabharata et le Ramayana, font référence à des plats qui ressemblent aux currys actuels. Toutefois, c’est au cours de la colonisation britannique de l’Inde que le curry a été introduit dans le monde occidental.

La fascination des Britanniques pour la cuisine indienne a conduit à la popularisation du curry en Europe aux XVIIIe et XIXe siècles. L’invention de la poudre de curry par les Britanniques a simplifié la préparation de ce plat complexe, le rendant accessible à un plus large public. Au fil du temps, le curry s’est adapté aux goûts et aux ingrédients locaux dans différentes régions, ce qui a donné lieu à une multitude de styles distincts.

Le curry est plus qu’un simple repas ; c’est un symbole culturel et culinaire. En Inde, le curry fait partie intégrante de la vie quotidienne et reflète les diverses cuisines régionales du pays. Chaque région possède ses propres variantes de curry, dont les ingrédients et les épices reflètent les disponibilités et les traditions locales.

– La Thaïlande est célèbre pour ses currys rouge, vert et jaune, chacun se distinguant par le type de piment utilisé et l’équilibre entre les saveurs sucrées, salées, acides et épicées. Les ingrédients tels que le lait de coco, le Galanga, les Feuilles de Combava et le basilic thaï sont courants dans les currys thaïlandais.
– Le curry japonais, connu sous le nom de “kare raisu”, témoigne de la capacité du pays à adopter des saveurs étrangères et à les faire siennes. Introduit par les Britanniques durant l’ère Meiji, le curry japonais est devenu un plat réconfortant très apprécié. Il comprend souvent des légumes comme les pommes de terre et les carottes, servis avec du riz et de la viande panée ou du tofu.
– Dans les Caraïbes, le curry joue un rôle important dans des plats tels que le poulet au curry jamaïcain et la chèvre au curry trinidadienne. Ces plats témoignent des diverses influences qui ont façonné la cuisine de la région, notamment les saveurs africaines, indiennes et européennes. Ils font appel à des ingrédients tropicaux tels que la noix de coco, les piments scotch bonnet et les herbes fraîches. Ils sont généralement servis avec du riz et des haricots.
– Les currys sri-lankais sont connus pour leur ardeur et leur riche base de noix de coco. Ils se composent d’un large éventail d’ingrédients, dont des fruits de mer, des légumes et des viandes, assaisonnés d’épices telles que la Cannelle, la Cardamome et le clou de girofle.

Le curry cambodgien, également appelé “Amok” ou “Saraman”, est un plat savoureux et aromatique qui se distingue par l’utilisation d’épices et d’ingrédients. Si la cuisine cambodgienne présente des similitudes avec celles de pays voisins comme la Thaïlande et le Viêt Nam, elle a aussi ses propres mélanges et combinaisons d’épices qui donnent à ses currys un goût distinctif. Voici un aperçu des épices que l’on trouve couramment dans le curry cambodgien :

– La pâte Kroeung : Le kroeung est la base de nombreux currys cambodgiens, dont l’Amok. Il s’agit d’une pâte parfumée obtenue en mélangeant divers ingrédients aromatiques, tels que la citronnelle, le Galanga, le Curcuma, l’ail et les Feuilles de Combava. Cette pâte sert de base aux riches saveurs du curry cambodgien.
– Le Curcuma : Le Curcuma est un ingrédient clé du curry cambodgien et lui donne une couleur jaune éclatante. Il donne non seulement une belle teinte, mais ajoute également une saveur terreuse et légèrement amère au plat. On attribue au curcuma de nombreux bienfaits pour la santé et il est couramment utilisé dans la cuisine cambodgienne pour son goût et sa couleur.
– Le Galanga : Le Galanga est un rhizome similaire au gingembre mais avec un profil de saveur unique. Il est légèrement citronné, épicé et poivré, ce qui ajoute de la profondeur et de la complexité aux currys cambodgiens.
– La Citronnelle : La Citronnelle est un autre ingrédient essentiel du curry cambodgien. Ses notes vives, citronnées et herbacées offrent un contraste rafraîchissant avec la richesse des autres épices. Les tiges de Citronnelle sont généralement écrasées ou hachées et ajoutées à la pâte de kroeung pour leur saveur particulière.
– Les Feuilles de Combava : Les Feuilles de Combava sont largement utilisées dans le curry cambodgien pour leur parfum et leur saveur uniques. Ces feuilles ont un fort arôme d’agrumes et sont souvent déchirées ou finement tranchées avant d’être ajoutées au curry. Elles apportent une note vive et piquante au plat.
– Les Piments Rouges séchés : Le curry cambodgien peut être modérément épicé et les Piments Rouges séchés sont utilisés pour ajouter du piquant au plat. Le niveau de piquant peut être ajusté en fonction des préférences de chacun, certaines variantes étant plus douces et d’autres plus puissantes.
– Lait de coco : Bien qu’il ne s’agisse pas d’une épice, le lait de coco est un élément essentiel du curry cambodgien. Il apporte de l’onctuosité et de la douceur au plat, équilibrant les épices et créant une sauce riche et veloutée.
– Autres épices : Selon la recette et les variations régionales, le curry cambodgien peut inclure d’autres épices comme le clou de girofle, la Cannelle, la Cardamome et la Badiane. Ces épices contribuent au profil de saveur complexe du curry.
– Sauce de poisson et sucre de palmier : Ces deux ingrédients sont couramment utilisés pour assaisonner le curry cambodgien. La sauce de poisson apporte une profondeur savoureuse et umami, tandis que le Sucre de Palmier ajoute une touche de douceur pour équilibrer les saveurs.

Dans la cuisine cambodgienne, l’art du curry réside dans l’équilibre minutieux de ces épices et ingrédients. Le résultat est un mélange harmonieux de saveurs et d’arômes qui est à la fois réconfortant et profondément satisfaisant.

Si vous ne savez pas par où commencer, nous avons créé une gamme de trois currys différents.

– Notre Curry Vert Khmer est une ode à la cuisine khmère, parfumée mais non épicée. Vous trouverez des notes citronnées et végétales dans ce curry composé de Citronnelle, de Piment Long Doux Vert, de Poivre de Kampot Vert Déshydraté, de Curcuma et de notre Fleur de Sel de Kampot. Il est idéal pour les soupes, les viandes blanches, les poissons et le riz, avec du lait de coco ou seul ou de manière plus originale, avec une recette d’halloumi grillé.

– Notre Curry Rouge Khmer est composé de Piment Long Doux Rouge, de Citronnelle, d’ail, de Poivre Long Rouge, de Curcuma et de la Fleur de Sel de Kampot. Il ajoutera une incroyable touche d’épices au tofu, au poulet, au canard, au bœuf, aux crevettes et plat de légumes !

– Notre Curry Jaune est notre dernière nouveauté ! Il est légèrement plus piquant que nos deux précédents mélanges. Comme tous nos currys, l’ingrédient principal du curry jaune est le Curcuma. Le Curcuma de La Plantation a une teneur unique en curcumine de plus de 12 %. Il possède donc de nombreux bienfaits reconnus pour l’organisme. Associé au Poivre de Kampot, il est facilement absorbé par l’organisme. N’hésitez pas à en ajouter à une sauce pour poulet, une mayonnaise ou une vinaigrette pour une touche épicée.

Le curry témoigne de la beauté de la fusion, de la diversité et de l’adaptation culinaires. Il a transcendé les frontières culturelles, rapprochant les gens grâce à ses saveurs alléchantes et à ses épices aromatiques ! Que vous tentiez de recréer un curry cambodgien traditionnel ou que vous prépariez votre propre version à la maison, nos mélanges d’épices distinctifs ne manqueront pas de transporter vos papilles au cœur des traditions culinaires du Cambodge et de l’Asie du Sud-Est.