Notre guide pour savoir comment associer fromage et épices

Le fromage est un aliment apprécié pour sa richesse gustative, sa teneur élevée en matières grasses et son goût naturellement riche en umami (considéré comme la 5ème saveur de base) en font une base idéale pour l’ajout d’épices. Les épices, apportent du relief aux saveurs, créant des contrastes intéressants entre le piquant, l’acidité et la douceur.

L’association fromage-épices permet de révéler des notes insoupçonnées. Associer épices et fromage permet de rehausser subtilement les saveurs, permettant de créer un équilibre harmonieux entre le piquant, l’acidité et la douceur. Les épices viennent mettre en valeur le fromage, révélant ainsi des notes aromatiques surprenantes. Que ce soit avec un fromage frais ou un fromage affiné, chaque épice révèle des notes uniques et ouvre un monde de nouvelles sensations.

Si l’association épices et fromages paraît innovante de nos jours, celle-ci existe pourtant depuis longtemps dans les différentes cultures :

• En Inde, le paneer est souvent accompagné de cumin ou de curcuma.
• En France, certaines tommes sont affinées avec du piment d’Espelette.
• En Italie, le pecorino s’associe volontiers avec du poivre noir concassé.
• Au Royaume-Uni, le cheddar peut-être coloré avec du rocou, un colorant naturel dérivé des graines de l’arbre qu’on appelle aussi “annatto”.

Aujourd’hui, ces accords sont réinvités avec l’utilisation d’épices toujours plus exotiques et audacieuses.

Prendre en compte la texture du Fromage

Les fromages crémeux s’accordent mieux avec des condiments croquants comme des noix de Cajou épicées par exemple, ou avec de la texture comme les fruits séchés. Il peuvent facilement être mélangés avec des poudres d’épices, pouvant apporter différentes saveurs.
Les fromages à pâtes dures se marient particulièrement bien avec les sauces, notamment les sauces piquantes ou la moutarde.
Cependant, n’hésitez pas à varier les plaisirs et à tester vos propres associations.

Trouver le bon équilibre

Le dosage est clé : l’épice doit relever le fromage sans masquer son goût. Il est conseillé de commencer avec une petite quantité, puis d’ajuster selon les préférences.

Jouer sur les contrastes et les différentes saveurs

Associer un fromage doux avec une épice puissante ou un fromage puissant avec une épice plus subtile permet de trouver un équilibre harmonieux. Pensez aussi à ajouter une touche sucrée aux fromages les plus forts pour une surprenante touche sucrée-salée avec les sauces douces.

Chaque variété de fromage possède une texture et des saveurs uniques qui se marient avec certaines épices, créant ainsi des contrastes étonnants ou des harmonies subtiles. Alors comment choisir les bonnes associations ? Découvrez quels fromages peut s’associer avec quelles épices pour réussir vos accords de saveur.

Les fromages frais pour de la légèreté et de la douceur

Les fromages frais comme la burrata, la ricotta ou le chèvre frais se prêtent particulièrement bien aux épices délicates et parfumées. Leur texture crémeuse permet de capturer les arômes subtils des épices sans les dominer.

• Burrata & mélange d’épices citronné : Une association rafraîchissante où l’agrume relève la douceur du fromage.
• Chèvre frais & poivre de Kampot vert : Le piquant subtil du poivre vert équilibre la texture fondante du chèvre.
• Ricotta & sauces douces : La ricotta et son goût laiteux et plutôt neutre fonctionne très bien en version sucrée, à napper avec une sauce douce telle que la Sauce Gingembre Papaye.

Les fromages à pâte dure pour des accords intenses

Les fromages à pâte dure comme le comté, le parmesan ou le beaufort peuvent supporter des épices plus puissantes.

• Comté & paprika fumé : Un mariage où la profondeur du paprika met en valeur le côté fruité du comté. N’hésitez pas à les combiner dans un toast au fromage fondu.
• Pecorino & poivre de Kampot noir : Le poivre noir apporte une touche intense qui rehausse les saveurs affinées du pecorino ; à retrouver dans notre recette de cacio e pepe !

Les fromages persillés permettent un jeu de contraste entre les saveurs

Les fromages bleus comme le roquefort, la fourme d’Ambert ou le gorgonzola sont puissants en goût et nécessitent des épices capables d’apporter un contraste intéressant.

• Roquefort & noix de cajou épicées : Une texture croquante et un piquant léger qui mettent en valeur le caractère du fromage, parfait pour un plateau de fromahe.
• Bleu d’Auvergne & moutarde artisanale aux épices : Une pointe d’acidité et de saveurs exotiques qui tranchent avec la richesse du fromage.

Le monde du fromage végétalien, ou fauxmage, a évolué de manière impressionnante ces dernières années. Fabriqué à base d’ingrédients comme les noix de cajou, le tofu, ou même les amandes, le fauxmage cherche à imiter la texture crémeuse et le goût des fromages traditionnels. Toutefois, pour qu’il atteigne toute sa richesse et son potentiel gustatif, l’ajout d’épices est essentiel.

Les épices jouent un rôle fondamental dans la transformation des fauxmages en véritables délices. Tout comme avec les fromages traditionnels, les épices peuvent ajouter de la profondeur, de la chaleur et des nuances subtiles qui rehaussent les saveurs naturelles des ingrédients végétaux. Voici quelques épices et combinaisons à expérimenter pour obtenir des fauxmages savoureux et bien équilibrés.

Curcuma & poivre Noir : Pour un fauxmage au goût de cheddar

Le curcuma imite la couleur dorée du cheddar et apporte une saveur terreuse, tandis que le poivre noir ajoute une touche piquante et réveille les papilles. Cette combinaison crée un fauxmage crémeux et savoureux, idéal pour des sandwichs ou des gratinés végétaliens.

Levure maltée & paprika fumé : Pour un Fauxmage de type parmesan

La levure maltée donne un goût umami proche du parmesan, tandis que le paprika fumé ajoute une note piquante et intense. Ce mélange est parfait pour des fauxmages râpés, à saupoudrer sur des pâtes ou des salades. Pour un effet plus granuleux, ajoute des graines de tournesol ou de la farine de noix de coco.

Associer poivre long & noix de Cajou pour un Fauxmage crémeux et des saveurs relevée

Les noix de cajou créent une texture crémeuse, et le poivre long apporte une touche douce mais épicée. Mélangé avec des épices comme le sel fumé ou l’ail en poudre, ce fauxmage est parfait pour des tartines ou des sauces crémeuses. Il accompagne parfaitement des pâtes ou des légumes grillés.

En jouant sur les textures et les épices, il est possible de créer des alternatives gourmandes qui n’ont rien à envier aux fromages traditionnels.

• Mont d’Or Rôti au poivre blanc

Le Mont d’Or est un fromage à pâte molle qui devient irrésistible lorsqu’il est rôti. Ajoutez du poivre blanc de Kampot pour lui donner une profondeur aromatique exceptionnelle.

• Burrata avec des saveurs citronnées

Une entrée fraîche et gourmande : une burrata crémeuse arrosée d’un filet d’huile d’olive et saupoudrée d’un mélange d’épices citronnées ou en ajoutant quelques gouttes d’un citron frais, encore une fois, c’est à vous de gérer le dosage en fonction de vos préférences avec l’acidité ou l’amertume des aliments.

• Des fromages à associer avec la sauce au poivre de Kampot noir

Un plateau de fromages sublimé par une sauce au poivre noir de Kampot, idéale pour rehausser les saveurs sans les masquer.

Une tartine de tomates, stracciatella pour un repas simple et délicieux où notre sauce poivrée vient relever en un instant une tartine de fromage et de tomate.

• Feta marinée au poivre long fermenté au sel

La feta, légèrement salée, se marie parfaitement avec un épice plus prononcée comme  le poivre long, apportant une touche épicée et gourmande.

Quelle épice utiliser pour accompagner un fromage doux ?

Préférez des épices qui n’écrasent pas la douceur du fromage, comme par exemple le poivre blanc, la poudre de mangue verte ou un mélange d’épices citronnées.

Comment relever le goût d’un fromage trop neutre ?

Pour révéler le goût d’un fromage trop neutre, vous pouvez ajouter des fruits secs, ou encore un filet de miel qui peut d’ailleurs être relevé d’une touche de moutarde artisanale aux épices pour intensifier les saveurs.

Peut-on ajouter des Épices lors de l’affinage d’un fromage ?

Oui, cela permet au fromage de développer arômes et des saveurs uniques. Certaines épices comme le paprika, le Rocou ou le cumin sont souvent utilisées dans l’affinage de fromages artisanaux.

Les épices permettent de sublimer le fromage et d’explorer des saveurs nouvelles. Que ce soit pour un simple plateau de fromages ou une recette plus élaborée, les accords entre épices et fromages offrent des possibilités infinies.

Dans notre Ferme de Kampot que vous pouvez visiter nous vous proposons également de déguster un plateau de fromages associé avec des épices dans notre tout nouveau lieu, le Spice Bar, une étape incontournable dans un voyage au Cambodge.