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Rotes Khmer-Curry aus Gemüse
Zutaten
-
Geschälte Karotten
4
-
Blumenkohl
1
-
Rote Paprika
2
-
Knoblauchzehen
2
-
Junger Ingwer
1 TL
-
Rotes Khmer-Curry
3 EL
-
Kreuzkümmelsamen
2 EL
-
Salz und Kampot-Pfeffer
-
Vogel Chilis
1 - 2
-
Halloumi
-
Kokosmilch
400ml
-
Geschälte Tomaten aus der Dose
400g
-
Tomatenpüree
3 EL
-
Tiefgefrorene Erbsen
100g
-
Frische Spinatblätter
100g
-
Saft einer Zitrone
1/2
-
Frischer Koriander
-
Mit weißem Reis servieren
Heizen Sie den Ofen auf 210°C auf.
Schneiden Sie die Blumenkohlröschen und legen Sie sie auf ein Backblech. Mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Schneiden Sie die geschälten Karotten und die entkernten Paprikaschoten in ca. 2,5 cm lange Stifte.
Legen Sie sie auf ein zweites Backblech, bestreichen Sie sie mit Olivenöl, fügen Sie Kreuzkümmelsamen, Salz und Kampot-Pfeffer hinzu.
Schieben Sie das Gemüse 35-40 Minuten in den Ofen, wobei Sie es regelmäßig umrühren.
Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den jungen Ingwer und den geriebenen Knoblauch hinzu. Lassen Sie sie einige Minuten kochen und achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Fügen Sie anschließend das Rote Khmer-Curry und den Vogel-Chili hinzu und verrühren Sie es. Geben Sie das Tomatenpüree, die geschälten Tomaten und die Kokosmilch hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es dann 40 Minuten lang bei niedriger Hitze köcheln.
Wenn das Gemüse leicht gebräunt und gar ist, nehmen Sie es aus dem Ofen. Gießen Sie den Zitronensaft in das Curry. Geben Sie die tiefgefrorenen Erbsen und den frischen Spinat hinzu. Lassen Sie das Ganze noch einige Minuten kochen, damit die Erbsen auftauen und der Spinat schmilzt. Fügen Sie das gebratene Gemüse hinzu, garnieren Sie es mit frischem Koriander und servieren Sie es mit weißem Reis.
Tipp: Wenn Sie ein scharfes Curry wünschen, verwenden Sie zwei Vogelchilis. Sie können sie auch halbieren und mit den Samen direkt in die Pfanne geben.
