Les 4 épices à cuisiner cet Hiver

Ces minuscules grains de poivre proviennent des grappes de Poivre Long, cueillies à pleine maturité. Leurs arômes d’anis et de menthol apportent une belle touche de fraîcheur aux plats hivernaux. Cette saison, on adore associer les Perles de Poivre Long avec du canard, en magret ou en confit. Mais elles s’utilisent également très bien en sucré, et particulièrement avec les fruits, comme l’orange, à découvrir en carpaccio, et pour relever un ananas rôti.

Nos deux sauces conçues autour de notre produit phare : le Poivre de Kampot, s’associent parfaitement aux produits festifs de la fin d’année ! On les ajoute en condiment sur les tartares de St Jacques, ou sur des huîtres. On peut les consommer comme une moutarde avec une belle volaille rôtie. C’est également l’allié idéal pour les plateaux de fromagespour les apéros festifs entre amis ou collègues !

Un de nos petits chouchous de la saison hivernale, le Cuir de Poivre Long développe des saveurs chaudes et sucrées, qui nous rappellent le spéculoos ou le carambar. Ce véritable bonbon d’épice s’associe tout particulièrement bien avec le foie gras, dans une confiture d’oignon ou seul en petits morceaux ou râpé. En version sucrée, on adore l’infuser dans nos compotes de pommes ou de poires, et même dans un fondant au chocolat !

Que vous le choisissez en poudre ou sauvage, le galanga est une épice incontournable pour l’Hiver ! Issu de la famille des gingembres, ses racines de petite taille sont déshydratées et réduites en poudre, puis immédiatement emballées pour préserver toute leur saveur. Ce concentré d’arômes chauds et piquants comporte de légères notes de gingembre, et d’agrumes. C’est aussi un exhausteur de saveur, et est l’ingrédient idéal à ajouter aux soupes, aux currys de légumes et courges, et également aux bouillons à base de viande ou de crabe.

Et vous, quelles sont vos épices préférées pour la saison hivernale ?