Fleur de Sel de Kampot

Les salines de Kampot bénéficient de conditions météorologiques privilégiées à la saison sèche de janvier à avril, et produisent une Fleur de Sel naturelle de grande qualité appréciée par les chefs et les gourmets.

Le long de la rivière entre la mer et la ville de Kampot, l’eau est canalisée et filtrée dans une succession de bassins. Les cristaux de Fleur de sel se forment avec la chaleur et l’évaporation. Ils flottent pour une durée éphémère à la surface de l’eau et sont collectés avec un outil spécifique à un moment précis avant qu’ils ne coulent au fond du bassin. Chaque bassin de sel produit une infime quantité de Fleur de Sel uniquement quand il fait chaud, beau et avec très peu de vent.

Une fois récoltée, la Fleur de Sel est séchée pendant plusieurs jours au soleil. La Fleur de sel de Kampot est d’une belle couleur blanche et d’une fragile texture cristalline et transparente. La Fleur de Sel de Kampot est un produit 100% naturel, qui ne contient aucun additif et ne subit aucun traitement après récolte.

La Fleur de Sel de Kampot de La Plantation a récemment obtenu la prestigieuse Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son authenticité, son terroir d’origine et ses méthodes de production traditionnelles. Cette certification atteste de la qualité exceptionnelle de cette épice et de son lien indissociable avec la région de Kampot, et de la région avoisinante de Kep.

Les techniques de récolte et de production de la Fleur de sel de Kampot ont été transmises au fil des générations, remontant à l’époque du protectorat français. Des saulniers de Guérande, experts dans l’art du sel, ont contribué à façonner les méthodes qui font aujourd’hui la renommée de la région Kep – Kampot. Chaque grain de sel est le fruit d’un savoir-faire ancestral, préservé et transmis avec amour.

Nous avons établi des liens solides avec des marais salants appartenant à des familles locales, perpétuant ainsi des traditions centenaires de récolte du sel. Ces partenariats sont basés sur le respect mutuel, la durabilité et le soutien aux communautés locales. Nous croyons en la préservation des pratiques artisanales et en la valorisation du savoir-faire transmis de génération en génération.

En collaborant avec des marais salants familiaux, La Plantation contribue directement au bien-être des communautés locales. Nous assurons des conditions de travail équitables, un revenu stable pour les familles et la préservation des traditions culturelles.

En travaillant avec des marais salants indépendants, La Plantation s’engage à préserver la biodiversité de la région. Nous adoptons des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement, minimisant notre empreinte écologique et contribuant à la protection des écosystèmes locaux.

La Fleur de Sel, en plus d’ajouter une touche de délicatesse à vos plats, offrirait également certains bienfaits pour la santé, contrairement au sel de table. Voici quelques-uns de ses aspects positifs :

• La Fleur de Sel contient des minéraux tels que le magnésium, le calcium, le potassium et le fer. Ces minéraux sont essentiels au bon fonctionnement du corps.
• Contrairement au sel de table ordinaire, elle n’est généralement pas soumise à des processus de raffinage intensifs et ne contient souvent pas d’additifs ni d’agents anti-agglomérants.
• En raison de sa composition minérale, la Fleur de Sel peut contribuer à maintenir un équilibre électrolytique sain dans le corps. Cela est crucial pour le bon fonctionnement des muscles, des nerfs et d’autres systèmes.
• En raison de sa texture croustillante et de son goût intense, la Fleur de Sel peut aider à réduire la quantité totale de sel que vous utilisez pour assaisonner vos plats. Cela peut être bénéfique pour ceux qui cherchent à contrôler leur apport en sodium.
• Bien que la Fleur de Sel ne soit généralement pas une source principale d’iode, elle peut en contenir en petites quantités. L’iode est un minéral essentiel pour la santé thyroïdienne.

Il est important de noter que, malgré ces bienfaits potentiels, la consommation de sel doit toujours être modérée. Trop de sel dans l’alimentation peut être associé à des problèmes de santé tels que l’hypertension artérielle. Il est recommandé de consulter un professionnel de la santé pour déterminer la quantité de sel appropriée pour vos besoins individuels.

Quelques cristaux saupoudrés sur un plat, juste avant de servir, ajoutent une touche visuelle de saveur et de croquant. Elle ne remplace pas le sel pendant la cuisson mais est ajoutée sur les plats juste avant de les servir.

La Fleur de sel de Kampot s’harmonise parfaitement avec une variété de plats, qu’ils soient sucrés ou salés. En finition, elle magnifie les oeufs, les légumes grillés, les viandes rôties, les fruits de mer frais, et elle est idéale pour mettre en valeur des desserts délicats tels que le chocolat noir ou les caramels fins.

Bien que la Fleur de sel soit souvent utilisée en finition, vous pouvez également l’incorporer pendant la cuisson pour une diffusion uniforme de ses saveurs délicates. Cependant, il est recommandé de ne pas l’exposer à une chaleur excessive pour préserver ses caractéristiques naturelles.

La Fleur de sel de Kampot offre une polyvalence culinaire unique. Elle magnifie les fruits frais, apportant un subtil contraste de saveurs. Elle ajoute une touche d’élégance aux cocktails, saupoudrée sur le rebord des verres. Dans les salades, elle apporte fraîcheur et croquant. Saupoudrée sur des pâtes fraîches avec de l’huile d’olive, elle sublime la simplicité raffinée. Même dans les guimauves, une pincée crée un intéressant jeu entre douceur et salinité.

La fleur de sel doit être conservée dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité. Si elle est exposée à l’humidité, elle peut former des grumeaux. Un récipient hermétique est idéal pour éviter cela.

Évitez de l’exposer à la chaleur directe ou à la lumière du soleil, car cela peut altérer sa texture et son goût délicat.
Si possible, conservez la Fleur de sel dans un récipient transparent. Cela permet de contrôler visuellement sa qualité et son état.

La fleur de sel ne nécessite pas de réfrigération. Conservez-la à température ambiante pour préserver sa texture et ses arômes.