Fleur de Sel aux poivres et épices (Mélange Epicé)

Ce mélange d’épices se distingue par la présence de 2 épices disposant d’une indication géographique protégée (IGP) : la Fleur de Sel de Kampot et le Poivre de Kampot.

Ces deux produits sont les seuls d’Asie du Sud-Est à bénéficier d’une certification IGP, gage d’une origine géographique stricte et d’un savoir-faire artisanal préservé. La fleur de sel est récoltée à la main par des sauniers locaux dans les marais salants de Kampot. Le poivre de Kampot est cultivé sur la ferme de La Plantation, à quelques kilomètres, dans un terroir d’exception entre mer et montagne.

Le mélange contient 65 % de Fleur de Sel de Kampot, associée à du poivre de Kampot fraîchement moulu et à des épices sélectionnées sur place. Sa composition est une création exclusive de La Plantation.

Les épices, cultivées et récoltées avec soin, sont moulues juste avant l’emballage pour garantir une fraîcheur maximale. Cette touche artisanale donne à ce mélange une intensité aromatique inégalée.

Le mélange de poivres et d’épices s’utilise toujours en fin de préparation, jamais pendant la cuisson : la chaleur ferait fondre les cristaux de fleur de sel et évaporer les arômes volatils du poivre fraîchement moulu.

• Viandes et foie gras : quelques pincées sur une côte de bœuf, un magret de canard ou une tranche de foie gras juste avant de servir. La vivacité poivrée de Kampot relève sans agresser.

• Fruits de mer : une pincée sur des huîtres fraîches, des crevettes grillées ou des noix de Saint-Jacques crée un accord iodé-épicé étonnant.

• Salades et légumes rôtis : carottes rôties, betteraves, avocats, il remplace avantageusement le classique sel + poivre séparés, avec plus de caractère en une seule opération.

• Sauces froides : incorporé à une mayonnaise maison, une vinaigrette ou une sauce au yaourt, il apporte une profondeur aromatique immédiate sans effort supplémentaire.

Note personnelle de Nathalie, co-fondatrice de La Planttation : Si vous avez été en voyage au Cambodge, vous avez sûrement goûté la spécialité locale, le Boeuf Lok Lak ou avez trempé vos crevettes dans un mélange de jus de citron et de poivre. Avec le mélange épicé, rien de plus simple pour retrouver le goût du Cambodge : mettre du Mélange épicé dans une coupelle, y ajouter du jus de citron vert (ou jaune) et voici la sauce au poivre ou Tuk Meric/Teuk Mrech (en cambodgien).

Le Poivre de Kampot est considéré par les gastronomes comme l’un des meilleurs poivres du monde. Sa réputation tient à un terroir unique de la région de Kampot, au Cambodge.

Dans ce mélange d’épices, le poivre de Kampot est fraîchement moulu juste avant le conditionnement, préservant les composés aromatiques volatils (notamment les terpènes) qui disparaissent dans les poivres pré-moulus. C’est cette fraîcheur de mouture, combinée à la fleur de sel IGP, qui donne au Mix Épicé son caractère immédiatement perceptible.

La fleur de sel et le poivre fraîchement moulu réagissent fortement à l’humidité et à la chaleur. Bien conservés, les arômes du Mix Épicé restent intacts pendant 36 mois. Mal conservés, ils s’éventent en quelques semaines.

Quelques règles simples : toujours refermer le tube en kraft hermétiquement après utilisation. Éviter de le poser près du plan de cuisson ou du four, où la vapeur et les variations de température dégradent rapidement les épices. Ne jamais secouer le tube ouvert au-dessus d’un plat en cuisson : la vapeur pénètre dans le contenant et peut accélérer la perte d’arômes.

Un détail qui compte : le poivre de Kampot fraîchement moulu libère ses arômes principalement dans les premières secondes après l’ouverture du tube. Pour un maximum de parfum, ouvrir juste avant de servir, pas pendant la cuisson.