Paprika fumé en poudre

Notre paprika est produit sur notre ferme de Kampot, fumé à froid, moulu et conditionné directement. C’est ce circuit court en direct producteur qui explique la fraîcheur aromatique dès l’ouverture de l’emballage.

Dans le monde des épices, le paprika fumé évoque immédiatement l’Espagne avec le pimentón de la Vera avec ses poivrons fumés plusieurs semaines au feu de chêne vert. Le paprika cambodgien fumé est radicalement différent.

La base est le piment long doux de Kampot, une variété locale au profil naturellement sucré et plus marqué en goût. Le fumage est à froid, avec des fibres de coco, ce qui permet de développer des notes légèrement sucrées, presque florales, sans l’amertume du chêne.

Voici une liste non exhaustive des manières d’utiliser le paprika fumé en cuisine :

Marinade barbecue : 2 cuillère  à soupe de paprika fumé avec une cuillère à café de cumin, de ail en poudre, sel et huile d’olive. Enrober poulet, côtes levées ou brochettes de bœuf. Mariner 1h, puis griller.

Légumes rôtis « façon braisés » : patates douces, courgettes, carottes, pommes de terre ou chou-fleur avec huile d’olive, une 1 c. à café de paprika fumé et sel. Four à 200°C, 25 minutes. Effet fumé-caramélisé naturel.

Chorizo maison : 500 g de porc haché avec 2 cuillère à café de paprika fumé, 1/2 cuillère à café de paprika doux, ail + sel et piment. Le paprika fumé est l’ingrédient clé du chorizo.

Huile fumée : 1 cuillère à café de paprika fumé dans 100 ml d’huile d’olive à feu très doux, 5 minutes. Filtrer. Verser en filet sur des œufs, avocats, houmous ou fromage frais.

Sauce BBQ express : ketchup, paprika fumé, moutarde, miel et vinaigre de cidre. À utiliser sur des ribs ou burger.

Notre conseil : Ne pas chauffer à sec ou à feu vif, le risque est que le paprika brûle et devienne amer. Il est préférable de l’ajouter dans un corps gras à feu doux, ou en fin de cuisson.

Le paprika fumé se conserve 2 à 3 ans dans un contenant hermétique opaque, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Utiliser de préférence dans les 18 mois suivant l’ouverture pour profiter du profil fumé complet.

Précaution de stockage : le paprika fumé peut transférer ses arômes aux épices stockées à proximité si les contenants ne sont pas hermétiques, il est recommandé de le stocker séparément des épices délicates (vanille, safran, cardamome).