Poivre de Kampong Thom Noir

Le poivre de Kampong Thom est un poivre noir d’origine cambodgienne, cultivé dans la province fertile de Kampong Thom, au cœur du Cambodge. Cette région bénéficie d’un climat tropical humide, idéal pour obtenir un poivre d’une qualité rare. Les producteurs y appliquent une méthode traditionnelle : une récolte manuelle suivie d’un séchage naturel au soleil. Cette technique lente et maîtrisée permet de concentrer les huiles essentielles du grain et intensifie sa palette aromatique.

Le poivre cambodgien de Kampong Thom noir se distingue des variétés plus connues par son caractère chaleureux et enveloppant. Il se distingue également des autres versions disponibles sur notre site, comme le poivre fermenté au sel et fumé. Les grains, noirs avec des reflets bruns luisants, sont soigneusement sélectionnés à la main après le séchage. Leur texture dense et croquante témoigne d’un poivre de grande qualité, riche en saveurs et en parfums.

Quelle est la différence entre le poivre de Kampong Thom et le poivre de Kampot ?

Le poivre de Kampong Thom offre un style plus doux, boisé et balsamique. Son parfum enveloppe le palais sans agressivité. Sa chaleur est douce mais persistante. Sa complexité le rend idéal pour accompagner des plats subtils ou des ingrédients délicats.

Le poivre de Kampot noir, plus célèbre, se caractérise par une intensité plus marquée. Il est plus piquant, plus minéral et plus vif en bouche. Il convient mieux aux plats qui nécessitent un poivre structurant et expressif.

On privilégiera :

• Poivre de Kampong Thom : cuisine fine, poissons, légumes, fromages, desserts.

• Poivre de Kampot : viandes puissantes, sauces riches, plats épicés.

Son parfum évoque la fève tonka, des notes douces de guimauve, la noisette torréfiée et de légères nuances de pignon de pin. Son goût rappelle une complexité boisée, presque balsamique, qui évoque la croûte d’un pain encore tiède.

Sa chaleur est douce mais persistante. Il n’agresse pas. Il enveloppe le palais et laisse une sensation longue et élégante. Le poivre croque sous la dent. Sa texture dense et pleine témoigne d’une récolte soignée et d’un séchage naturel réussi.

Ce poivre est idéal pour la cuisine subtile. Il apporte un relief aromatique sans masquer les ingrédients. Il ne domine pas la recette, il la complète. Il est adapté aux cuissons courtes, aux assaisonnements de dernière minute et aux plats où chaque arôme doit rester lisible.

Le poivre noir de Kampong Thom révèle tout son potentiel lorsqu’il est concassé ou fraîchement moulu. Il peut être ajouté à la fin de la cuisson pour préserver son parfum. Il s’accorde avec une grande variété de plats, des entrées aux desserts.

Idées d’associations culinaires

• Entrées : Tartare de bœuf, bruschetta à l’huile d’olive, tartines de chèvre chaud, terrine de campagne. Son parfum doux et boisé structure ces plats sans les alourdir.

• Poissons et fruits de mer : Saumon fumé, thon mi-cuit, Saint-Jacques poêlées au beurre. Son caractère discret met en valeur la délicatesse du poisson.

• Viandes : Entrecôte, magret de canard, civet de lièvre, confit de canard, farces variées. Il apporte une profondeur boisée idéale pour accompagner les viandes tendres ou mijotées.

• Légumes : Purée de pommes de terre ou de panais, gratin dauphinois, champignons poêlés, légumes rôtis (carottes, navets, choux de Bruxelles, endives), tomates farcies. Il sublime les légumes en apportant une touche chaude et enveloppante.

• Fromages : Fromages frais à l’huile d’olive, feta, ricotta, chèvre, burrata, stracciatella. Le poivre crée un contraste aromatique très agréable.

Le poivre de Kampong Thom existe-t-il dans une autre couleur ?

Oui. Vous pouvez trouver ce poivre dans sa version verte déshydratée, ce qui fait sa particularité, c’est qu’il est récolté avant maturité, lui offrant une saveur fraîche et une texture croquante.

D’où vient le poivre de Kampong Thom ?

Il provient du centre du Cambodge, dans une région fertile entre Phnom Penh et Siem Reap.

Où acheter du poivre de Kampong Thom authentique ?

Il est recommandé de choisir un poivre rigoureusement sélectionné et trié à la main, garantissant sa qualité aromatique et sa fraîcheur, comme celui que vous pouvez trouver sur le site de La Plantation.