Carpaccio d’oranges, Perles de Poivre Long

Épluchez et coupez les oranges en fines tranches. Déposez-les délicatement au sein d’une assiette plate. Si ces dernières ne sont pas assez sucrées à votre goût, saupoudrez-les légèrement de sucre glace. Ciselez quelques feuilles de menthe.

Dans le bol d’un robot ou avec un batteur électrique, versez la crème bien froide avec deux cuillères à café de fleur d’oranger et une cuillère à soupe de sucre glace. Montez la chantilly pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance légère et ferme. Goûtez et ajoutez d’avantage de fleur d’oranger selon vos préférences. Placez la crème chantilly dans une poche à douille. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un sac de congélation et coupez l’un des coins pour effectuer une poche.

Répartissez joliment la crème chantilly sur le carpaccio d’orange. Ajoutez quelques feuilles de menthes ciselées, des pistaches et parsemez de quelques Peres de Poivre Long.

Astuce : Pour bien réussir sa crème chantilly, mettre le bol utilisé au congélateur une dizaine de minutes avant son utilisation. Cela permettra à la crème chantilly de bien prendre.