Cheesecake, Pétales de Gingembre
Ingrédients
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Cheesecake
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Fromage frais type Philadelphia
750g
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Sucre
170g
-
Extrait de vanille
1 c.à.c.
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Fécule de maïs
2 c.à.c.
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Crème fraiche
140g
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Crème liquide
240ml
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Zeste de citron
1
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Oeufs
2
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Biscuit speculoos
200g
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Beurre fondu
100g
-
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Abricots pochés au gingembre
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Abricots
6
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Pétales de Gingembre
2 c.à.s.
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Eau
350ml
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Sucre de Palmier
50g
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un bol, battre le fromage frais et le sucre.
Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle. Ajouter l’extrait de vanille, la fécule de mais et la crème fraîche. Ajouter les œufs.
Ensuite, le zeste de citron et la crème liquide.
Réserver.
Dans un robot culinaire, mixer les spéculoos, le beurre fondu. Presser le mélange de spéculos dans un moule à gâteau.
Verser la garniture du cheesecake sur la croûte et cuire au four pendant une heure. Laisser le cheesecake refroidir une nuit.
Le lendemain, couper les abricots en deux et retirer leurs noyaux. Mettre l’eau, la cassonade, les pétales de gingembre dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter les abricots dans la casserole. Les laisser cuire 2-3 minutes maximum. Retirer les abricots et les mettre directement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Porter l’eau à ébullition et laisser réduire en sirop pendant 6 à 8 minutes. Retirer du feu et réserver. Égoutter les abricots. Démouler le cheesecake, placer les abricots dessus et servir avec un peu de sirop de gingembre.
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