Riz au lait, Gingembre et Caramel
Ingrédients
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Riz au lait
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Riz rond
200g
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Lait
1L
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Crème liquide
500ml
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Sucre de Fleur de Palmier
80g
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Gingembre Jeune
1.5 c.à.s.
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Riz soufflé croustillant
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Riz soufflé
75g
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Sucre de Fleur de Palmier
55g
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Eau
10ml
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Fleur de Sel de Kampot
1 pincée
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Caramel
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Sucre
180g
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Eau
10ml
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Beurre
110g
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Crème liquide
20cl
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Fleur de Sel
4 pincées
Le riz au lait :
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème, le Sucre de Palmier, le riz et le Gingembre Jeune en poudre.
Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange épaississe.
Versez le mélange dans un récipient. Couvrez avec un film plastique au contact de la surface. Laissez refroidir complètement, puis réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Le caramel :
Dans une casserole, faites fondre le sucre avec l’eau à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur caramel dorée. Hors du feu, incorporez délicatement le beurre en fouettant, puis ajoutez la crème liquide tout en mélangeant. Remettez sur feu doux, ajoutez la fleur de sel, et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse. Laissez refroidir.
Le riz soufflé croustillant :
Dans une casserole, dissolvez le sucre avec l’eau à feu moyen.
Faites cuire jusqu’à obtenir un caramel doré.
Ajoutez le riz soufflé dans le caramel et mélangez rapidement pour bien l’enrober.
Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parsemez de Fleur de Sel et laissez refroidir.
Servez le riz au lait dans des bols, nappez-le de caramel, et parsemez de riz soufflé croustillant pour un dessert gourmand !
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