À la découverte des terroirs de poivre du Cambodge

Encore méconnu du grand public il y a quelques années, le poivre du Cambodge s’impose aujourd’hui comme une référence dans les cuisines du monde entier. Ce petit pays d’Asie du Sud-Est est devenu, au fil des décennies, le 6ᵉ producteur mondial de poivre, tout en cultivant une approche artisanale et équitable qui le distingue.

Le poivre n’est pas une simple culture dans ce pays de l’Asie du Sud Est. Il est enraciné dans l’histoire, les traditions et le mode de vie des communautés rurales. Depuis plusieurs siècles déjà, les poivres cambodgiens — notamment ceux de Kampot — sont prisés pour leur richesse aromatique et leur finesse. Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, renaît aujourd’hui avec force, porté par une volonté de qualité et d’authenticité.

Le Cambodge ne se limite pas à l’appellation Kampot. Derrière cette référence emblématique, se cache une mosaïque de terroirs uniques. Mondolkiri, Kampong Thom, Ratanakiri… Ces régions au caractère affirmé offrent une diversité surprenante de profils aromatiques, de textures et de parfums.

Le poivre de Kampot est cultivé sur les terres de la région éponyme. Ce terroir unique séduit par ses caractéristiques naturelles et son savoir-faire ancestral. La région possède un sol argilo-sableux spécifique et bénéficie des brises marines du golfe de Thaïlande. Cet équilibre entre humidité, chaleur et minéralité confère au poivre de Kampot une complexité aromatique reconnue.

Depuis 2010, le poivre de Kampot bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) qui garantit son origine et sa qualité. Cette reconnaissance internationale repose sur des méthodes de culture raisonnée, un séchage naturel et un tri manuel minutieux. Ce processus rigoureux préserve toute la richesse aromatique et l’authenticité du poivre de Kampot.

À La Plantation, nous produisons diverses couleurs de poivres, et innovons pour créer des poivres uniques :

• Le Poivre de Kampot Noir, puissant et intense, cueilli à maturité puis séché au soleil pour révéler ses arômes de résine, menthol et eucalyptus.

• Le Poivre de Kampot fermenté au sel, création exclusive fermentée au sel primée (Prix Epicures 2020), fermenté selon notre méthode exclusive, concentrant des notes umami et iodées.

• Le Poivre de Kampot Rouge, emblématique et rare, cueilli à pleine maturité, aux notes fruitées (fruits rouges, tabac) et très aromatique .

• Le Poivre de Kampot Blanc, délicat, avec des arômes d’agrumes et d’herbes fraîches.

• Le Poivre de Kampot Vert déshydraté, préparé dans nos ateliers, aux saveurs herbacées, parfaite pour les plats frais.

Autant de facettes qui font de Kampot un terroir incontournable, mais non exclusif…

Mondolkiri est une région située à l’est du Cambodge, connue pour ses collines verdoyantes et son climat plus frais. Cette zone bénéficie de sols plus acides, ce qui rend la culture du poivre plus exigeante. Malgré ces conditions spécifiques, le poivre de Mondolkiri séduit par sa douceur caractéristique et ses arômes subtils et nuancés.

C’est un terroir en développement, soutenu par une nouvelle génération de producteurs engagés. Ces cultivateurs adoptent des pratiques agricoles responsables, favorisant la culture raisonnée et le respect des cycles naturels. La région mise sur des techniques durables, notamment le séchage naturel et le tri manuel, pour préserver la qualité des grains.

Lors de nos visites, nous avons rencontré un fermier engagé dans une démarche fair-trade, accompagné sur le terrain par notre responsable filière. Cet accompagnement sur le terrain permet de garantir une production équitable et respectueuse de l’environnement, en lien direct avec notre mission de valorisation des terroirs cambodgiens.

Côté saveurs, Mondolkiri étonne par la subtilité de ses profils :

• Le Poivre de Mondolkiri Noir y dévoile des notes boisées et fumées, presque musquées

• Le Poivre de Mondolkiri Rouge exhale des arômes floraux et légèrement sucrés

• Le Poivre de Mondolkiri Blanc, obtenu par lavage des baies mûres, évoque la brioche, la noisette, et la céréale toastée

• Une nouvelle création : le Trio d Poivres de Mondolkiri, un assemblage minitieusement dosé de chaque couleur de poivre pour un mélange de saveurs unique.

C’est un poivre de hauteur, de patience et de raffinement.

Direction les plaines fertiles de Kampong Thom, arrosées par le Tonlé Sap et les bras du Mékong. Cette région bénéficie d’une eau abondante et de terres riches. Les poivriers s’y développent sous un ensoleillement généreux, donnant naissance à un poivre vert unique. Ce poivre se distingue par son goût vif, sa texture croquante et sa fraîcheur éclatante.

La région est aujourd’hui reconnue comme le berceau des innovations autour du poivre vert. Ce produit frais, encore peu connu, séduit par sa qualité exceptionnelle.

Les grains sont récoltés à la main au pic de leur maturité pour garantir un arôme intense et un profil gustatif unique. Cette région révèle tout le potentiel du poivre vert cambodgien, en misant sur des méthodes de culture soignées et un savoir-faire précis.

Nous y avons lancé une nouvelle gamme, révélatrice de ce terroir :

• Le Poivre de Kampong Thom Vert déshydraté, croustillant, aux notes herbacées et mentholées, idéal pour les carpaccios ou les fromages frais

• Le Poivre de Kampong Thom frais au Sel, conservé par fermentation lactique, qui développe des saveurs umami, acidulées, presque citronnées

• Le Poivre de Kampong Thom fermenté au sel et fumé, qui ajoute une profondeur boisée et une rondeur saline, tout en finesse

Ce terroir s’impose peu à peu comme la référence pour tous les amateurs de poivre vert. Une belle surprise venue du centre du pays.

Tout au nord-est, presque à la frontière avec le Laos et le Vietnam, s’étend la terre rouge de Ratanakiri. Cette région isolée, façonnée par des sols volcaniques et un climat extrême, donne naissance à un poivre radicalement différent.

Le poivre de Ratanakiri est brut, intense, sauvage. Il reflète la rudesse de son environnement, mais aussi la résilience de ceux qui le cultivent. C’est un poivre rare, aux grains compacts, aux arômes marqués.

Découvrez ce terroir unique avec 2 type de poivre noir, en version classique et fumé :

• Le Poivre de Ratanakiri Noir, aux notes terreuses, presque cuirées, une puissance aromatique remarquable pour la viande rouge ou les plats en sauce

• Le Poivre de Ratanakiri Noir fumé, élaboré selon un procédé de fumage traditionnel, au bois de fruitier local, qui développe une saveur profonde et persistante, sans amertume

Ces produits incarnent à merveille l’identité de Ratanakiri : directe, sans fard, mais incroyablement expressive.

Derrière chaque grain de poivre, il y a des mains, des visages, des histoires. Depuis ses débuts, La Plantation s’est construite autour d’une vision simple : produire des poivres d’exception dans le respect des terroirs, des hommes et de la nature.

Notre modèle repose sur une chaîne courte, équitable et traçable. Nous travaillons main dans la main avec des coopératives locales, en garantissant un prix juste, un accompagnement technique et une formation continue. Cela permet aux agriculteurs de vivre dignement de leur travail, tout en préservant des pratiques agricoles artisanales.

Nous favorisons la biodiversité, en limitant les intrants chimiques, en promouvant l’agroforesterie et en protégeant les écosystèmes naturels. C’est un équilibre fragile, mais fondamental pour préserver l’âme des terroirs cambodgiens.

Enfin, nous croyons en la transmission des savoir-faire. Nos équipes locales, formées sur place, assurent la transformation, le tri, le séchage et le conditionnement des poivres. Chaque étape est maîtrisée pour garantir une qualité irréprochable et une valeur ajoutée ancrée dans le pays.

Le climat cambodgien influence-t-il le goût du poivre ?

Oui, fortement. Par exemple, les brumes matinales et les températures plus fraîches de Mondolkiri prolongent la maturité des grains, ce qui développe davantage d’huiles essentielles. À l’inverse, à Kampong Thom, l’abondance d’eau liée au Tonlé Sap stimule une croissance rapide, idéale pour un poivre vert jeune et croquant.

Comment les poivres sont-ils transportés tout en préservant leur qualité ?

Les Poivres sont conservés dans des sacs hermétiques afin de les protéger de la lumière, poussière et humidité.
Les grains sont ensuite triés manuellement par les équipes de sélectionneuses de La Plantation, afin de vous garantir les meilleurs grains de chaque terroir. Les dernières étapes du processus sont effectués à La Plantation avec nos standards d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Que garantit l’indication géographique protégée (IGP) du poivre de Kampot ?

L’IGP assure l’origine contrôlée et le respect des méthodes de production traditionnelles. Elle garantit un poivre authentique, cultivé et transformé selon des normes strictes de qualité.

Quels sont les meilleurs accords culinaires méconnus pour ces poivres ?

• Poivre de Mondolkiri Blanc : excellent dans une crème fouettée salée ou une panna cotta au fromage de chèvre.
• Poivre de Kampong Thom fermenté au sel et fumé : sublime sur des œufs pochés ou un ceviche de mangue.
• Poivre de Ratanakiri Noir Fumé : parfait avec du chocolat noir 70–80 %, ou même un vieux rhum brun.

Existe-t-il d’autres épices cambodgiennes proches du poivre ?

Oui, La Plantation propose aussi des Baies Sauvages, comme la baie des Cimes ou la baie de Verveine. Ce sont des faux poivres cueillis à l’état naturel, aux arômes surprenants. Ils offrent une belle alternative ou un complément aux poivres traditionnels. En savoir plus sur les Baies sauvages

Pourquoi favoriser une production équitable (fair-trade) ?

La production équitable assure une rémunération juste des producteurs, encourage des conditions de travail décenteset soutient des pratiques agricoles respectueuses des communautés locales.

Quels sont les principaux terroirs producteurs de poivre au Cambodge ?

Le Cambodge compte plusieurs régions productrices : Kampot, Mondolkiri, Kampong Thom et Ratanakiri. Chaque terroir offre des caractéristiques uniques et des profils aromatiques spécifiques.

Parcourir les terroirs du poivre au Cambodge, c’est découvrir la diversité des sols, des climats et des savoir-faire agricoles qui façonnent des poivres aux profils variés. Chaque région produit un poivre au caractère distinct, résultat de conditions naturelles précises et de méthodes de culture ancestrales.

Goûter les poivres de Kampot, Mondolkiri, Kampong Thom ou Ratanakiri, c’est explorer la richesse agricole du Cambodge à travers des produits authentiques, ancrés dans leur territoire.