À la découverte du Sucre de Fleur de Palmier Kampong Speu IGP

À la découverte du Sucre de Fleur de Palmier Kampong Speu IGP

Découvrez l'histoire sucrée du Sucre de Fleur de Palmier Kampong Speu IGP et délectez-vous avec 10 façons créatives de l'apprécier en cuisine.
01.03.24
À la découverte du Sucre de Fleur de Palmier Kampong Speu IGP

Aujourd’hui, lançons-nous à la découverte du Sucre de Fleur de Palmier Kampong Speu IGP, un sucre naturel très original, et particulièrement délicieux ! Ce nouveau produit est le fruit de notre collaboration avec de talentueux récolteurs de sucre indépendants de la région de Kampong Speu, située au nord de la région de Kampot, à une centaine de kilomètres. Gourmand et non raffinez, découvrez ce sucre d’exception !

Sucre de fleurs de palmier Kampong Speu IGP : Une récolte authentique

 

Notre partenariat avec les récolteurs indépendants

À La Plantation, notre approche repose sur le respect des savoir-faire locaux. Ainsi, après avoir œuvré à la renaissance du Poivre de Kampot, être allé à la découverte des cardamomes de la région des Cardamomes, nous avons tissé des liens étroits avec des récolteurs locaux de sucre, de la région de Kampong Speu. Ces partenaires, gardiens du terroir, récoltent le nectar sucré des palmiers avec une expertise transmise de génération en génération, pour produire un sucre de palme authentique.

ouvrier escaladant un palmier

Le Terroir de Kampong Speu

Située au cœur du Cambodge, la province de Kampong Speu est réputée pour son terroir exceptionnel propice à la culture des palmiers à sucre. Les conditions climatiques idéales, avec un ensoleillement généreux et des sols riches, offrent aux palmiers un développement optimal, garantissant ainsi la qualité exceptionnelle du sucre de fleur de palmier.

 

l’Authenticité IGP du sucre de fleur de Palmier

Le Sucre de fleur de palmier bénéficie d’une Indication Géographique Protégée, une reconnaissance qui atteste de son origine authentique. Chaque cristal de sucre est le résultat des mains expertes des récolteurs, témoignant de la richesse du terroir de Kampong Speu.

Un processus de production respectueux

Les habitants de la région récoltent la sève des palmiers à sucre chaque matin, avant que la chaleur ne s’intensifie. Cette sève, appelée “toddy”, est extraite minutieusement à l’aide de techniques ancestrales, préservant ainsi la richesse naturelle du produit.
Une fois le nectar récolté, un processus de transformation minutieux est lancé, passant du liquide au solide. Ainsi, les saveurs naturelles du Sucre de Fleur de Palmier sont préservées, sans ajout de colorant, ou d’additifs, offrant une expérience gustative pure, non raffinée.

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Les arômes du Sucre de Fleur de Palmier

Le Sucre de Fleur de Palmier Kampong Speu IGP est un produit d’exception qui séduit les amateurs de saveurs authentiques et de produits de qualité. La cuisson lente et délicate permet d’obtenir un sucre au goût subtil, légèrement caramélisé, sans aucun ajout de produits chimiques ni de raffinage. Ce processus artisanal confère au sucre une texture unique, granuleuse et fondante à la fois, ravissant les papilles des connaisseurs.

Les arômes délicats de ce sucre révèlent toute la richesse du terroir cambodgien

  • Arôme floral et délicat : Dès l’ouverture du paquet, on distingue des notes florales, subtiles et délicates, transportent les sens vers les vastes plantations de palmiers à sucre baignées par le soleil tropical de Kampong Speu.
  • Nuances caramélisées : Lors de la dégustation, les nuances caramélisées se révèlent pleinement. Le processus de cuisson artisanal confère à ce sucre une légère teinte caramélisée, évoquant des souvenirs gourmands et réconfortants.
  • Note boisée et terreuse : Les arômes du sucre de palme ne se limitent pas à la douceur sucrée. Une note boisée et terreuse se distingue, rappelant les palmiers majestueux qui parsèment le paysage de Kampong Speu. Cette dimension terreuse apporte une profondeur unique à l’expérience gustative.
  • Fraîcheur naturelle : Contrairement à certains sucres raffinés, le sucre de palme conserve une fraîcheur naturelle qui se traduit par des arômes purs et authentiques.
préparation du sucre de palmier

Le sucre de Fleur de Palmier possède de nombreux avantages nutritionnels

Le sucre de palme offre des avantages nutritionnels remarquables, il est naturellement riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Sa faible teneur en glucose en fait une alternative plus saine aux sucres raffinés, tout en préservant son indice glycémique bas, inférieur à 30.
De ce fait, ce sucre se distingue par son impact modéré sur la glycémie, ce qui en fait un choix particulièrement adapté pour ceux qui cherchent à contrôler leur taux de sucre dans le sang. Son indice glycémique bas permet une libération lente et régulière de l’énergie, évitant les pics de glycémie suivis de chutes brusques, favorisant ainsi une meilleure régulation du métabolisme.

En plus de ses propriétés nutritionnelles, il possède des vertus énergétiques grâce à sa composition naturelle. Il apporte une douceur sucrée sans compromettre la santé, offrant une option délicieuse pour ceux qui cherchent à adopter une alimentation équilibrée.

 

 

Comment utiliser le sucre de palme en cuisine ?

Ce sucre d’exception peut être utilisé de multiples façons en cuisine. Que ce soit pour sucrer vos boissons chaudes, agrémenter vos desserts, ou encore accompagner des plats exotiques, ce sucre apporte une note sucrée délicate et unique à vos recettes. Sa palette de saveurs uniques et une texture croustillante qui en font un ingrédient polyvalent en cuisine.

Vous pouvez utiliser le sucre de Palmier dans vos déserts et vos préparations sucrées. Remplacez le sucre traditionnel dans votre thé ou café par cette variété de sucre pour une douceur subtile. Les arômes floraux et caramélisés de ce sucre ajoutent une dimension unique à vos boissons chaudes. Vous pouvez utilisez le sucre de fleur de Palmier dans la préparation de pâtisseries comme les muffins, les biscuits, les brioches ou les cakes. Sa texture croustillante et son goût distinctif apporteront une note gourmandise à vos gâteaux.

Faites fondre le sucre de fleur de palmier pour obtenir un caramel naturel, avec ou sans beurre. Utilisez-le pour napper vos desserts, glaces ou fruits ou utilisez le pour préparer un glaçage à verser sur vos déserts. Sa teinte caramélisée et son parfum boisé ajouteront une touche sophistiquée à vos créations.

Expérimentez en ajoutant ce sucre à la préparation de chutneys ou de confitures. Ses arômes uniques rehausseront le goût des fruits cuits.

Ou encore ajoutez une touche sucrée délicate, le côté granulé du sucre ajoute une texture intéressante à vos préparations et recettes comme pour ce délicieux yaourt au granola.

sucre de fleur de palmier brut

Le sucre de Palmier peut également être utilisé pour vos recettes sucrées-salées comme on peut souvent le retrouver dans la cuisine asiatique. Il peut accompagner vos plats asiatiques avec une sauce aigre-douce. Il se marie particulièrement bien avec des plats à base de poulet, de crevettes ou de légumes sautés. Vous pouvez également l’intégrez le sucre de fleur de palmier dans vos marinades pour viandes ou poissons. Ses notes boisées et légèrement sucrées se marieront parfaitement avec des saveurs salées, créant des plats équilibrés et savoureux, parfaites pour les barbecues estivaux. Sa texture granuleuse peut former une croûte caramélisée délicieuse sur les viandes

granola au yaourt et la cannelle

Laissez libre cours à votre créativité et explorez les différentes façons d’apprécier le Sucre de Fleur de Palmier Kampong Speu IGP, véritable trésor sucré.

En travaillant main dans la main avec les récolteurs, La Plantation contribue au développement économique et social des communautés locales, en mettant à l’honneur la région de Kampong Speu et son sucre très spécial.

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