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Kokosnuss-Hühnchen, Zitronengras
Zutaten
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Karotten
2
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Rote Paprika
2
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Zwiebel
2
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Junger Ingwer
2 TL
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Stängel Zitronengras
2 EL
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Sellerie
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Lauch
1
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Rötes Khmer Curry
1 EL
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Kokosmilch
400 ml
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Sojasauce
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Koriander
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Zitronensaft
1
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Reisnudeln
300 g
-
Gemüse
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den jungen Ingwer, die Zitronengrasstängel und die fein gehackten Zwiebeln dazugeben. In der Zwischenzeit die Paprika, den Sellerie und den Lauch schneiden. Wenn die Zwiebeln anfangen, braun zu werden, geben Sie das gesamte Gemüse mit etwas mehr Olivenöl in die Pfanne. Mit Salz und Pfeffer würzen und 25 Minuten kochen lassen.
Wenn das Gemüse weich ist, mit der Sojasauce ablöschen. Gemüsebrühe, Kokosmilch, etwas gehackten Koriander, Khmer Red Curry und den Saft einer Zitrone dazugeben. Schmecken Sie es ab und passen Sie es nach Ihrem Geschmack an. Für ein schärferes Gericht können Sie mehr Curry hinzufügen. Lassen Sie das Huhn während der Zubereitung köcheln.
Wasser für die Reisnudeln zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit schneiden Sie das Hähnchen in Quadrate und kochen es. Sobald das Wasser kocht, kochen Sie die Nudeln für die auf der Verpackung angegebene Zeit. Sie abgießen und zusammen mit dem Gemüse und dem Huhn in die Pfanne geben. Mit Koriander garnieren.
