Wir stellen Ihnen unsere brandneue Produktreihe vor: die RUBS!

Der Sommer kommt mit großen Schritten näher und die Grillsaison hat bereits begonnen! Das ist die Gelegenheit, neue Rezepte auszuprobieren und Ihre Lieben zu schönen Sommerfeiern einzuladen. In La Plantation ernten und produzieren wir auf unserer Farm je nach Jahreszeit Gewürze, die im Laufe der Monate zu Ihnen nach Europa und in den Rest der Welt gelangen. In diesem Sommer stellen wir Ihnen eine ganz neue Produktreihe vor: die Rubs!

Rub ist eine Gewürzmischung, ein Pulver, das man vor dem Kochen in die Speisen einmassieren oder einreiben kann, und stammt aus dem Süden der USA und im Laufe der Jahrhunderte aus Mitteleuropa, wo Fleisch, das langsam gegart wird, immer sehr beliebt war.
Unabhängig von seiner Herkunft hat sich der Begriff “Rub” in der Welt des Grillens und Barbecues eingebürgert und wird häufig für eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen verwendet, die vor dem Grillen auf das Fleisch gerieben wird, um ihm Geschmack zu verleihen und es zart zu machen.

Interessanterweise wird die Verwendung von Gewürzmischungen zum Zartmachen von Fleisch in verschiedenen Kulturen schon seit Tausenden von Jahren praktiziert. Viele alte Zivilisationen wie die Griechen, Römer und Ägypter verwendeten verschiedene Kräuter und Gewürze, um ihr Fleisch zu aromatisieren, zart zu machen und haltbar zu machen.
Auch wenn die Verwendung von Rubs oder trockenen Gewürzmischungen heute in den USA (BBQ-Kultur) sehr beliebt ist, findet man sie auch in den Küchen Osteuropas, Südamerikas, des Nahen Ostens, des Mittelmeerraums, Indiens, Afrikas oder Asiens – also letztlich in allen Regionen der Welt?

Ein Rub besteht aus verschiedenen Gewürzen und Salz, um dem Gericht Geschmack zu verleihen, sowie etwas Zucker, um das Fleisch zart zu machen, ihm Fülle zu verleihen und eine leichte Karamellkruste zu erzeugen. Keine Sorge, La Plantation verwendet einen hochwertigen Zucker: unseren Palmblütenzucker, der völlig natürlich und unraffiniert ist und einen niedrigen glykämischen Index (unter 30) hat. Die Rubs machen das Fleisch nicht nur zart, sondern lassen die würzigen Aromen noch intensiver durchziehen und ermöglichen Ihnen, einzigartige Geschmackskombinationen zu kreieren!

Ursprünglich vor allem für Fleisch verwendet, können Rubs auch als trockene Gewürzmischungen für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden.
Mit Fleisch: Zunächst bereiten Sie Ihre Fleischstücke vor und achten Sie darauf, dass das Fleisch trocken ist, bevor Sie den Rub auftragen. Streuen Sie den Rub großzügig auf die gesamte Oberfläche des Fleisches und benutzen Sie Ihre Hände, um ihn gut in das Fleisch einzuarbeiten. Lassen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten oder sogar mehrere Stunden ruhen oder bereiten Sie Ihr Fleisch am Tag vor dem Kochen zu. Dadurch können die Aromen des Rub in das Fleisch eindringen. Nach Ihrer bevorzugten – –  —– Methode garen: Grillen auf dem BBQ, auf der Plancha, in der Pfanne oder im Ofen. Wenn das Fleisch gar ist, lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden oder servieren. Ihr Fleisch wird zart und herrlich schmackhaft.
– Langsames Garen: Rubs passen besonders gut zu lang gegarten Stücken wie Lammschulter, zu einem “PulledPork” zerfasertem Schweinebauch und “Spare Ribs”.

Es gibt zwei Möglichkeiten, unsere Rubs zu verwenden: entweder trocken (dry), direkt auf die Zutaten gerieben, oder feucht (wet), um eine etwas stärkere Kruste zu erzeugen und einen zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.

Mit Olivenöl: Rub mit Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Damit Hähnchen, Fisch oder Tofu vor dem Grillen, Braten oder Backen bestreichen.
Ansonsten mit Essig, Senf, Bier oder sogar Joghurt: Die Möglichkeiten mit Rubs sind nahezu unbegrenzt… Bühne frei für Experimente!

Unsere “Rubs”-Gewürzmischungen passen auch perfekt zu vielen Gerichten, die für Veggies, Veganer und alle, die pflanzliche Proteine schätzen, geeignet sind!
– Mit Tofu, Tempeh, Kichererbsen: Bestreuen Sie Ihre pflanzlichen Proteine mit dem Rub Ihrer Wahl und etwas Olivenöl, bevor Sie sie in den Ofen schieben… Genuss garantiert!
– Mit Eiern: Ob Spiegelei, Rührei oder Omelett, man streut vor Ende der Garzeit etwas Rub direkt in die Pfanne.
– Mit Gemüse: Verwenden Sie die trockene Gewürzmischung als Würzmittel für gebratenes oder gegrilltes Gemüse.
– Zum Würzen von BBQ-Saucen: Geben Sie je nach Geschmack etwas Rub hinzu, um Mayonnaise, Joghurtsaucen, Ketchups usw. aufzupeppen. Ansonsten haben wir auch unser Sortiment an Fertigsaucen!

Keine Sorge, unser neues Sortiment an Rubs kann das ganze Jahr über verwendet werden, nicht nur in der Grillsaison!
Als Marinaden: Zum Braten in der Pfanne oder im Ofen, unsere von der Küche und den Zutaten der Khmer inspirierten Rubs werden Ihrer Alltagsküche den nötigen Pep verleihen!
Als fertige Gewürzmischung: Streuen Sie sie überall hin, um einen Hauch exotischer Aromen hinzuzufügen. Sie brauchen nicht zu dosieren und Ihre Assoziationen zu kreieren, das haben wir für Sie erledigt!
Als Würzmittel: Geben Sie einen Löffel Rub in gekochte Gerichte wie Suppen, Eintöpfe, gebratenes Gemüse oder Reis, um Geschmack und Textur hinzuzufügen. Probieren Sie und passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an.
In einer Sauce: Joghurt mit einem Löffel Rub würzen, um Ihre in Stifte geschnittene Rohkost darin zu dippen. Perfekt für einen Aperitif, der in einer Minute fertig ist!

Wenn man das Glück hat, alle frischen Gewürze zur Verfügung zu haben, gibt es nichts Aufregenderes, als eine neue Reihe von Rubs oder Massagepulver zu entwickeln. Diese Rezepte für trockene Gewürzmischungen wurden in La Plantation von unserem Küchenchef und Produktdesigner entworfen. Nach mehreren Versuchen und Verkostungssitzungen haben wir 4 exklusive Rezepte entwickelt, die Ihnen heute als Vorpremiere für die Frühlings- und Sommersaison angeboten werden. Sie werden von der außergewöhnlichen Intensität ihrer Aromen überrascht sein. Genießen Sie sie ohne Mäßigung!

Ein neues Design wurde von unserem Hauskünstler entworfen, der unseren Etiketten einen frischen und dynamischen Wind verleihen wollte. Die Etiketten greifen die Farbcodes der einzelnen Rub auf und stellen gleichzeitig die Zutaten und Rezeptideen in den Vordergrund. Die Verpackung von La Plantation ist ebenso schön anzusehen wie praktisch in der Anwendung. Da sie lebensmittelzertifiziert ist, können Sie den Inhalt des Beutels in den Pappzylinder gießen. So werden die Rubs vor Licht und Feuchtigkeit geschützt.

Der Kakao, der in unserem Rub verwendet wird, wird von kambodschanischen Bauern in der Provinz Mondulkiri angebaut. Die Bauern haben dort eine Genossenschaft gegründet, um alle Fermentierungs- und Trocknungsprozesse des Kakaos vor Ort durchführen zu können. Die Bohnen werden dann von einer Schokoladenfabrik in Siem Reap geröstet, geknackt, mit Gerbsäure versetzt und gemahlen.
Der Kakao verleiht diesem Rub fruchtige, blumige Aromen mit einer wunderbaren Bitterkeit und Noten, die von Vanille über Kaffee bis hin zu Zimt reichen.
Diese originelle Mischung passt perfekt zu Fleisch wie Schwein (Spareribs oder Rippen), Rind oder Lamm (Schulter),Huhn (Kinder lieben es), Gemüse wie Auberginen, Paprika, Kartoffeln oder Süßkartoffeln und Cashewnüssen.

– Zutaten: Kakao, Palmzucker, Schalotten, Knoblauch, Milder geräucherter Langer Chili, Schwarzer Kampot-Pfeffer, Fleur de Sel, Geräucherter Zimt, Roter Langer Pfeffer, Geräucherter Vogelpfeffer, Koriander.
– Rezeptideen: Als Trockenmarinade am Vortag oder mindestens 30 Minuten vor dem Kochen verwenden (Fleisch,Schweinefleisch, Cashewnüsse, Süßkartoffeln).

Der getrocknete Grüne Kampot-Pfeffer wird jung gepflückt, bevor er reif ist. Er wird von Hand entstielt und anschließend bei niedriger Temperatur dehydriert, um seine schöne grüne Farbe und seine Aromen mit pflanzlichen und frischen Noten zu erhalten. Die aromatische und geschmackliche Qualität des Grünen Kampot-Pfeffers IGP wird von Küchenchefs und Feinschmeckern anerkannt.
Der Grüne Kampot-Pfeffer entwickelt bei diesem Rub scharfe und pflanzliche Noten, die sich hervorragend für Steak, Spareribs, Fisch wie Lachs und Thunfisch oder Gemüse eignen. Kaffir lime, Kumqat und Grüne Mango verleihen dem Rub eine leicht zitronige Note und Pandan eine Vanillenote. Die drei Wurzeln Ingwer, Galgant und Kurkuma sorgen für die Tiefe der Aromen.

– Zutaten: Palmzucker, Schalotten, Knoblauch, Grüner Kampot-Pfeffer, Pandan, Kardamom aus dem Wald, Rauchsalz, Ingwer, Combava-Zesten, Curryblätter, Paddygras, Grüne Mango.
– Rezeptideen: Als Trockenmarinade am Vortag oder mindestens 30 Minuten vor dem Kochen verwenden (Fleisch,Huhn, Garnelen, Zucchini, Paprika, Kartoffeln).

Sternanis verleiht dieser Rub Mekong-Mischung mit ihren asiatischen Aromen einen Hauch von Anis. Zitronengras, Kaffir Lime-Blätter und Kumqat fügen zitronige und säuerliche Aromen hinzu, die sich perfekt für die Zubereitung von Hähnchen- oder Rindfleischspießen im Saté-Stil eignen.
Rub Mekong würzt auch eine warme oder kalte Nudel- oder Ramen-Suppe. Sie können auch eine Mayonnaise mit Rub Mekong würzen, um gegrillte Garnelen zu servieren. Und Rub Mekong schmeckt köstlich zu Seeteufel oder Garnelen, die zuvor massiert und im Ofen, in der Pfanne oder auf der Plancha gegart wurden.
Mit jeder Rub-Zubereitung können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und Ihre eigenen Kombinationen ausprobieren.

– Zutaten: Palmzucker, Fleur de Sel, Schalotten, Knoblauch, Weißer Kampot-Pfeffer, Zitronengras, Pandan, Galgant, Ingwer, Kurkuma, Kumquat, Combava-Blätter, Sternanis, Vogel-Pfeffer.
– Rezeptideen: Als Trockenmarinade am Vortag oder mindestens 30 Minuten vor dem Kochen verwenden (Huhn,Rindfleischspieße, Nudeln und Ramen, Garnelen, Jakobsmuscheln, Gemüse wie Brokkoli, Erbsen).

Der geräucherte süße Long Chili verleiht dieser speziellen Grillmischung eine köstliche, süßliche und rauchige Note. Der Rub Langerfeuer würzt wunderbar ein Rindersteak oder einen Burger, Spareribs oder Schweinekoteletts und gegrilltes Hühnchen.
Er wird auch gegrilltem oder gebratenem Gemüse wie Auberginen, Paprika oder gegrilltem Mais ein köstliches Aroma verleihen. Probieren Sie es auch zum Anbraten von Popcorn aus.
Probieren Sie ruhig ein wenig herum, um Ihre Lieblingskombinationen zu finden: Rub Feu de Camp wird einer Vielzahl von Gerichten, von Fleisch über Gemüse bis hin zu Snacks, einen reichen und komplexen Geschmack verleihen.

– Zutaten: Geräucherter süßer Lang-Chili, Palmzucker, Rauchsalz, Schalotten, Knoblauch, geräucherter Zimt, Curryblätter, geräucherter Kampot-Pfeffer (Rot/Schwarz), Paddygras, Kurkuma, Roucou.
– Rezeptideen: Als Trockenmarinade am Vortag oder mindestens 30 Minuten vor dem Kochen verwenden (Spareribs,gegrillter Lachs, Ofengemüse, Kartoffeln, Bloody Mary Cocktail).

Da Sie nun alles über die Geschichte der Rubs, ihre Verwendung und unsere liebsten würzigen Kombinationen wissen, ist es an der Zeit, in die Küche zu gehen und sie mit der ganzen Familie zu entdecken!