Nos 4 idées de cadeaux pour la fête des Pères

Poivre de Kampot Noir Fumé : L’Essence du piquant
Notre Poivre de Kampot noir fumé est une véritable pépite. Cultivé dans nos terres fertiles de Kampot, ce poivre est renommé pour son piquant ardent et ses notes boisées et d’eucalyptus. Il se marie à merveille avec :

• Maquereau et sardines pour rehausser les saveurs marines.
• Pâtes et steaks pour une expérience gustative intense – comme dans cette recette de cacio e pepe
• Côtes de porc et pommes de terre pour un plat réconfortant et savoureux.

Poivre de Kampot Blanc Fumé : Élégance et subtilité
Le Poivre de Kampot blanc fumé se distingue par ses notes fumées et ses saveurs de riz toasté. Il apporte une touche d’élégance et de subtilité à :

• Boeuf et porc pour des plats raffinés.
• Soupes et risottos pour une profondeur aromatique.
• Panais ou purée de pommes de terre pour un accompagnement savoureux.

Paprika fumé : Douceur et caractère
Notre Paprika fumé est légèrement piquant et non agressif, avec des notes sucrées, fruitées et fumées. Il est idéal pour :

• Oeufs brouillés et avocat pour un petit-déjeuner gourmand.
• Pommes de terre sautées pour un plat réconfortant.
• Viande ou tofu pour un repas plein de caractère.

Sauce piment fumé : Explosion de saveurs
Notre Sauce piment fumé est une explosion de saveurs avec son mélange de piment rouge, vinaigre, tomate, ail, Poivre de Kampot noir fumé, sucre roux, sel de mer, piment long doux fumé et citron vert. Elle sublime :

• Avocat et gaspacho pour une entrée rafraîchissante.
• Bloody Mary pour un cocktail épicé.
• Mayonnaise et sauce bolognaise pour des sauces pleines de caractère.
• Les salades d’été, comme cette recette fraîche à base de nouilles soba

Le poivre de Kampot est une variété de poivre cultivée dans la région de Kampot, au Cambodge, protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP). Ce poivre est à l’origine de notre projet social La Plantation, établi il y a plus de 11 ans déjà. Il est reconnu mondialement pour sa qualité exceptionnelle et ses caractéristiques aromatiques uniques. Voici un aperçu de ce qui rend le poivre de Kampot si spécial :

Histoire et origine du poivre de Kampot

Le poivre de Kampot bénéficie d’une longue tradition agricole, remontant à plusieurs siècles. La région de Kampot est particulièrement propice à la culture du poivre grâce à ses conditions climatiques idéales, ses sols riches et une expertise locale transmise de génération en génération.

Les différents types de Poivre de Kampot

Il existe plusieurs variétés de poivre de Kampot, chacune ayant des caractéristiques spécifiques :

• Poivre noir de Kampot : Récolté lorsque les grains sont encore verts, puis séché au soleil. Il est connu pour ses arômes forts et complexes, avec des notes de menthe, d’eucalyptus et de fleurs.
• Poivre blanc de Kampot : Obtenu en retirant la peau du poivre rouge mature, révélant un grain blanc. Il a des saveurs plus subtiles et délicates, avec des notes de citron et d’herbes fraîches.

Processus de production du poivre de Kampot

La production du poivre de Kampot est un processus méticuleux qui implique plusieurs étapes :

• Récolte à la main : Les grains de poivre sont récoltés manuellement pour garantir la sélection des meilleurs grains.
• Séchage naturel : Les grains sont séchés au soleil, une méthode traditionnelle qui préserve les arômes et les saveurs.
• Tri et sélection : Les grains sont triés et sélectionnés à la main pour assurer une qualité homogène et irréprochable.
• Fumaison à froid : La fumaison à froid est une technique ancienne de préservation des aliments et d’infusion de saveurs, qui consiste à exposer les aliments à la fumée sans les cuire. Contrairement à la fumaison à chaud, où les aliments sont exposés à des températures élevées pendant la fumaison, la fumaison à froid se fait à des températures beaucoup plus basses. Nous utilisons des ingrédients locaux tels que les écorces de noix de coco et les copeaux de riz pour y ajouter une saveur caractéristique de notre terroir de Kampot.

Les Sauces piquantes en Asie du Sud-Est

En Asie du Sud-Est, les sauces piquantes occupent une place prépondérante dans la cuisine locale et dans la culture alimentaire.
Au Cambodge, la sauce la plus emblématique est le célèbre “Prahok”, une pâte de poisson fermentée qui est souvent mélangée avec des piments pour créer une sauce piquante et aromatique. Cette sauce est un élément essentiel de nombreuses recettes cambodgiennes, ajoutant une profondeur de saveur unique aux plats.
En plus du Prahok, les Cambodgiens utilisent également une variété de sauces piquantes faites maison, souvent à base de piments frais, d’ail, de citron vert et de sucre. Ces sauces, connues sous le nom de “Tuk Meric” ou “Sauces de poivre”, sont servies avec une grande diversité de plats, allant des soupes aux grillades en passant par les fruits de mer.
Dans la cuisine cambodgienne, les sauces piquantes ne servent pas seulement à ajouter du piquant, mais aussi à équilibrer les saveurs et à apporter une dimension supplémentaire aux plats, servies à côté pour doser soi-même en fonction de la tolérance de chacun !

Une sauce aux piments fumés

La fumaison à froid des piments est une technique utilisée pour infuser les piments avec des arômes de fumée sans les cuire. Cette méthode permet de conserver la saveur et la texture des piments tout en leur ajoutant une dimension supplémentaire de complexité aromatique.
Pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours, les piments absorbent lentement les arômes de la fumée, ce qui leur confère une saveur fumée de coco et de riz distincte.

Notre propre laboratoire de sauces à Kampot

Nos sauces piquantes sont le fruit d’un travail méticuleux réalisé dans notre laboratoire de Kampot, où nous mettons en œuvre notre passion pour les saveurs audacieuses et authentiques. Chaque sauce est élaborée avec soin à partir d’une sélection minutieuse de fruits et d’épices frais, cultivés directement dans notre jardin. C’est cette proximité entre notre laboratoire et notre jardin qui garantit la fraîcheur et la qualité exceptionnelle de nos ingrédients. Une fois les fruits et les épices récoltés à maturité, nous les transformons immédiatement en sauces piquantes, capturant ainsi toute leur essence et leur vivacité. Ensuite, chaque bouteille est emballée sur place, scellant ainsi les saveurs fraîches et les arômes intenses de nos sauces, pour une expérience gustative inégalée.

Ce coffret d’épices pour la Fête des Pères met en avant la tradition culinaire de notre terroir de Kampot. Chaque épice, du Poivre de Kampot noir fumé, au Poivre de Kampot blanc fumé, Paprika fumé et de la sauce piment fumé, est le résultat d’un savoir-faire artisanal cambodgien.

De la chaleur ardent du Poivre de Kampot noir fumé aux notes fumées délicates du Poivre de Kampot blanc fumé, en passant par le parfum sucré et fumé du Paprika, chaque épice est pleine de surprise.
Nos épices, cultivées, récoltées, fumées et emballées sur place dans notre ferme à Kampot garantit leur fraîcheur, leur qualité et leur authenticité, de notre ferme à votre table, en circuit court.