Cannelle Casse

L’écorce de notre Cannelle Casse est riche en huile et développe une concentration aromatique rare.

Elle est récoltée directement dans notre ferme, chaque morceau d’écorce est sélectionné, séché au soleil, puis broyé au dernier moment avant conditionnement pour conserver tous les arômes.

La Cannelle Casse (Cinnamomum cassia) est une variété différente de la Cannelle de Ceylan, la variété qu’on trouve généralement dans les grandes surfaces. La cannelle Casse est originaire d’Asie du Sud-Est, avec une personnalité aromatique bien plus affirmée : notes sucrées et boisées intenses, chaleur qui s’installe longuement en bouche, parfum réconfortant qui tient à la cuisson même prolongée.

La Cannelle Casse, moulue sur place sans additifs ni traitement thermique industriel, conserve l’intégralité de ces composés actifs. Les poudres industrielles traitées à haute température peuvent perdre une partie significative de ces propriétés au cours du processus.

Une règle à retenir dès la première utilisation : notre Cannelle Casse est significativement plus puissante que les poudres standard. Commencer par la moitié de la dose indiquée dans la recette, puis ajuster selon les goûts.

La Cannelle Casse en poudre est l’une des épices les plus polyvalentes de la cuisine sucrée-salée.

Pâtisserie et desserts : une pincée suffit à transformer un cake, des muffins ou une pâte à tarte. Elle se marie naturellement avec la pomme, la poire, la banane et le gingembre en poudre. Elle peut également être incorporée dans un crumble : mélanger 1/2 c. à café de cannelle casse + 100 g de farine, 80 g de beurre et 60 g de sucre de palmier pour un crumble aux pommes d’une profondeur aromatique inhabituelle.

Boissons chaudes :

• Elle est indispensable dans un vin chaud (1/2 c. à café pour un litre avec 2 clous de girofle et l’écorce d’une orange)

• On la trouve également dans un chai maison ou un latte à la cannelle. Saupoudrée sur un café turc avec de la cardamome sauvage, elle crée un profil chaud et boisé remarquable.

Cuisine salée : elle révèle une dimension inattendue dans les tajines d’agneau, les pastillas, les ragoûts de légumes d’hiver et les currys doux. C’est l’épice de fond qui donne de la profondeur sans qu’on l’identifie immédiatement. En cuisine quotidienne, elle contribue aussi à relever les plats sans sel ajouté, ce qui en fait une alliée intéressante pour diversifier les saveurs.

La cannelle casse est l’une des épices les plus étudiées pour ses propriétés fonctionnelles. Elle est riche en cinnamaldéhyde, le composé actif responsable de son arôme et de nombreux effets documentés :

• Propriétés antioxydantes : des études suggèrent une possible neutralisation des radicaux libres, l’une des épices les mieux classées à cet égard

• Action antimicrobienne naturelle : propriétés antibactériennes et antifongiques étudiées en laboratoire

• Effets sur la glycémie : plusieurs études suggèrent une meilleure sensibilité à l’insuline après une consommation régulière de cannelle

• Polyphénols anti-inflammatoires : contribution à la réduction des marqueurs inflammatoires dans des études préliminaires

Des études scientifiques suggèrent des effets anti-inflammatoires ou antioxydantes pour des composés présents dans cette épice. Cependant, conformément à la réglementation européenne sur les allégations nutritionnelles et de santé (Règlement (CE) n°1924/2006), l’EFSA n’a pas approuvé d’allégation de santé officielle pour la cannelle Casse. Il est important de rappeler que ce produit ne remplace en aucun cas un traitement médical et doit être consommé dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

La cannelle en poudre est une épice sensible, en contact avec la chaleur, la lumière et l’humidité, elle perd rapidement son arôme caractéristique et sa puissance.

Stockez la poudre dans un contenant hermétique opaque (bocal en verre ou notre tube alimentaire refermable), placard à l’abri de la lumière directe, loin des sources de chaleur. Éviter le réfrigérateur : les variations d’humidité condensée dégradent les épices en poudre plus vite que la chaleur ambiante. Dans ces conditions optimales, notre Cannelle Casse conserve toute sa puissance aromatique pendant 24 mois.