Poivre de Kampot Rouge IGP

La production du Poivre de Kampot Rouge nécessite une main d’œuvre importante car chaque grain rouge doit être sélectionné à la main de la grappe. La région de Kampot est une des rares régions au monde produisant ces magnifiques grains rouges.

Au pic de la saison sèche, vers le mois de mars ou avril, les grains mûrissent sur la grappe, passant du jaune au rouge. Les grains rouges sont récoltés à la main à pleine maturité. Sur la grappe de poivre, les fermières cueillent délicatement chaque grain de poivre rouge et laissent la grappe sur l’arbre pour laisser les autres grains mûrir. L’autre méthode consiste à cueillir les grappes qui contiennent environ le quart de grains rouges. Ces grappes seront alors traitées dans la journée à l’atelier de production. Pour ces grappes, nos employées vont effectuer la sélection sur table et égrainer délicatement à la main les grains rouges. Ces grains rouges sont très fragiles et nécessitent un traitement minutieux.

Les grains rouges sont ensuite lavés, échaudés et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours, en fonction de l’ensoleillement. Tout au long de la journée, les grains de poivre sont ratissés afin d’assurer un séchage optimal de chaque grain de poivre. Cette phase de séchage naturel renforce le goût et l’arôme si particulier du poivre de Kampot Rouge.

Le Poivre de Kampot bénéficie d’une IGP (Indication Géographique protégée). Le terroir de Kampot est unique et permet de produire un Poivre d’exception aux arômes singuliers. Comme pour le vin, le terroir du Poivre de Kampot est la combinaison d’un sol argilo calcaire, de conditions climatiques tropicales avec de fortes précipitations pendant la période de floraison, de la proximité de la mer, et d’un environnement de collines et petites montagnes. La production du Poivre de Kampot Rouge est régie par un cahier des charges et contrôlée par la KPPA (Kampot Pepper Promotion Association). La région de Kampot est une des rares régions au monde à produire un Poivre de Kampot Rouge qui nécessite une grande main d’oeuvre pour effectuer la sélection grain par grain.

La région de Kampot est réputée pour sa culture du poivre depuis de longs siècles, mais ce n’est que depuis la mise en place de l’IGP que le Poivre de Kampot Rouge a rencontré une vraie reconnaissance par les gourmets et les chefs, à travers le monde. Du temps du protectorat français, la région de Kampot produisait essentiellement du Poivre de Kampot Noir et du Poivre de Kampot Blanc, qui étaient exportés sous l’appellation Poivre d’Indochine.
Chaque ferme a sa propre méthode pour produire un Poivre de Kampot d’une belle couleur rouge et le séchage au soleil renforce ses arômes fruités et boisés.

Chaque couleur de Poivre de Kampot développe un arôme très différent, du fait de son différent degré de maturation. Le Poivre de Kampot Rouge développe de puissants arômes fruités et de tabac. Son goût unique, moins épicé que le Poivre de Kampot Noir, offre des notes sucrées de fruits rouges, de pruneaux, de dattes et de miel. Le Poivre de Kampot Rouge, poivre d’exception, révèle une longueur en bouche exceptionnelle.

Le Poivre de Kampot Rouge s’associe aussi bien avec le salé qu’avec le sucré, et notamment les fruits et le chocolat.

Moulu frais, il embaume et parfume vos salades, vos plats et vos desserts. Sur des fraises ou des poires, son arôme délicat sera mis en valeur. Le chocolatier bruxellois Vandenhende intègre le Poivre de Kampot Rouge dans une ganache, c’est un régal !

• Pour une recette de cookies poivre de Kampot Rouge et chocolat ajouter des grains concassés de Poivre de Kampot rouge à votre pâte de cookies au chocolat. L’association du chocolat et du poivre rouge est fantastique et surprenante. Retrouvez la recette complète dans le volume 1 de nos Livres de recettes.
• Une salade de fraises au poivre de Kampot rouge, préparez votre salade de fraises, à conserver au frais et moudre le poivre de Kampot rouge au moment de servir.
• Une préparation de pommes de terre ou patates douces ou poivrons rôtis au poivre de Kampot rouge, coupez les légumes en morceaux, les enrober d’huile d’olive, de romarin et de Poivre de Kampot Rouge moulu.

Nos poivres de Kampot, et notamment le poivre de Kampot rouge sont des poivres d’exception. Tout comme de grands vins, nous vous conseillons de ne pas mélanger vos couleurs de poivre, pour ainsi profiter pleinement de chaque arôme, qui diffèrent énormément entre le poivre de Kampot rouge, le blanc, ou le noir. Vous pouvez pour cela avoir plusieurs moulins, ou alterner les Poivres les uns après les autres dans un même moulin, à laver entre chaque changement.

Vous pouvez conserver vos grains de poivre de Kampot Rouge dans votre moulin, ou bien dans un bocal bien fermé. Si vous avez acheté un tube de 50g, c’est le contenant idéal (et empilable) pour garder votre poivre de Kampot à l’abri de la lumière, et de l’humidité. Pour les autres formats, il vaut mieux les transvaser dans un pot, à garder dans son armoire.