Sauce Tamarin BBQ

La Sauce Tamarin BBQ part d’une idée simple : reprendre les codes d’une bonne sauce barbecue, l’équilibre sucré, fumé et acidulé, et la refaire artisanalement, avec des ingrédients vrais et un ancrage cambodgien.

Là où une sauce BBQ industrielle repose sur du sirop de glucose, des arômes de fumée artificiels et des épaississants, la nôtre est cuisinée à la main à Kampot à partir de tomates fraîches, de pulpe de tamarin de la ferme, de sucre brun et d’épices. Aucun conservateur, aucun colorant, aucun arôme artificiel. La bouteille est scellée à chaud, sans ajout de conservateurs.

Le résultat : une sauce plus intense, moins sucrée et bien plus nuancée qu’une sauce BBQ du commerce, avec une profondeur qu’on ne trouve pas dans une sauce industrielle.

3 ingrédients donnent à cette sauce barbecue son caractère particulier.

Le tamarin frais récolté dans notre ferme de Kampot remplace le vinaigre comme source d’acidité. Il apporte une acidité naturelle plus ronde, légèrement fruitée, qui adoucit le piquant et équilibre la richesse du sucre brun sans agressivité.

Le bourbon est l’ingrédient qu’on ne trouve dans aucune autre sauce BBQ artisanale de la gamme. Il ajoute une profondeur vanillée et légèrement boisée qui s’intègre naturellement dans l’équilibre sucré-fumé de la sauce.

Le double fumage à froid du piments fumés et poivres de Kampot (noir et blanc) fumés aux écorces de riz et fibres de noix de coco donne à la sauce ses notes fumées. Contrairement aux arômes de fumée artificielle, cette fumée vient directement des ingrédients : elle est dans la sauce, pas sur la liste des additifs.

Ingrédients : tomate fraîche, pulpe de tamarin, sucre brun, oignon, vinaigre, bourbon, piment rouge fumé, piment long doux fumé, poivre de Kampot noir fumé, poivre de Kampot blanc fumé, ail, sel de mer.
Ni conservateurs, ni colorants, ni arômes artificiels.

La sauce barbecue artisanale est l’un des condiments les plus polyvalents, elle fonctionne aussi bien en glaçage qu’en marinade, en sauce de service ou en base de cuisson.

En glaçage (glazing) : Badigeonnez généreusement en fin de cuisson sur poulet, côtes de porc, brochettes ou légumes grillés. Appliquez 2-3 couches pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour créer une croûte caramélisée.

En marinade : Mélangez 3 cuillères à soupe de sauce avec de l’huile d’olive et de l’ail. Idéale pour mariner poulet, côtes de porc, magret de canard ou brochettes de crevettes 2 heures avant cuisson.

En sauce de service :

• Servie directement à côté d’un burger, d’un pulled pork ou de nuggets
• Mélangée à de la mayonnaise : donne une sauce burger fumée-sucrée très facile à faire
• Sur un plateau de fromages affinés : l’acidité du tamarin et le côté fumé s’accordent étonnamment bien avec des fromages à pâte dure
• Dans un jus de tomates ou gaspacho, elle apporte une dimension fumée délicieuse

En sauce de cuisson : Ajoutez une cuillère à soupe en fin de cuisson d’une bolognaise ou d’un ragoût de viande pour lui donner une touche fumée et profonde. Elle fonctionne aussi très bien pour déglacer une poêle après cuisson d’une viande rouge.

Secouez bien avant utilisation, les épices et la pulpe de tamarin se déposent naturellement au fond.
Avant ouverture, conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière et des sources de chaleur. Après ouverture, réfrigérez et refermez hermétiquement après chaque usage. La sauce se conserve 30 mois (DLC indiquée sur l’emballage).

Quelle différence entre la Sauce Tamarin BBQ et une sauce barbecue du commerce ?
Une sauce BBQ industrielle repose généralement sur du sirop de glucose, des arômes de fumée artificielle et des épaississants. La Sauce Tamarin BBQ est fabriquée artisanalement à Kampot avec des ingrédients frais (tomates, pulpe de tamarin de la ferme) et un double fumage à froid réel, les piments et poivres de Kampot sont fumés aux écorces de riz et fibres de noix de coco avant d’être incorporés. Elle est aussi nettement moins sucrée qu’une sauce BBQ classique.

La sauce contient-elle vraiment du bourbon ?
Oui. Le bourbon fait partie de la recette depuis le départ, il apporte une note vanillée et légèrement boisée qui s’intègre dans l’équilibre général de la sauce. La quantité est dosée pour qu’on le sente en fond de palette sans dominer. L’alcool s’évapore à la cuisson, la sauce reste utilisable pour toute la famille.

Qu’est-ce que le tamarin apporte dans une sauce BBQ ?
Le tamarin est un fruit tropical à la pulpe très acidulée, utilisé depuis des siècles en cuisine asiatique et indienne comme acidifiant naturel. Dans cette sauce, il remplace en partie le vinaigre classique des recettes BBQ américaines : son acidité est plus ronde, légèrement fruitée, et adoucit le piquant des piments fumés sans l’agressivité d’un vinaigre pur.