Crème Brulée, Sucre de

Palmier

Portez le lait à ébullition, cuire à feu très doux pendant 30 minutes.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour les blanchir.
Versez le lait sur les jaunes en remuant bien, puis versez immédiatement la crème froide sur le mélange.

Versez la préparation des crèmes brûlées dans des petits ramequins.
Faites cuire les crèmes au bain-marie dans un four préchauffé à 95°C pendant 45 à 50 minutes.

À la sortie du four, laissez-les refroidir et mettez-les au frais pendant quelques heures.
Au moment de servir, saupoudrez de Sucre de Fleur de Palmier et caramélisez à l’aide d’un chalumeau.