Vos 6 épices préférées de 2021 : Notre top

1. Notre Fleur de Curcuma en poudre : fleurie et poivrée

Ceux qui ont pu sentir et déguster le curcuma savent que son arôme est fleuri et complexe. À La Plantation, parce qu’il est riche en curcumine, (plus de 14%), notre Fleur de Curcuma est extraordinairement aromatique ! Il est également beaucoup plus puissant en bienfaits présents dans la curcumine, son principe actif. Allié imparable de l’hiver, son action est même renforcée lorsqu’il est combiné avec notre Poivre de Kampot Noir (grâce à sa pipérine), un cocktail redoutable pour un boost hivernal. Intense, notre Fleur de Curcuma peut être comparée à un subtil mélange aromatique de poivre, d’orange et de gingembre.

N’hésitez pas à la glisser dans vos boissons chaudes hivernales, dans vos légumes sautés ou pour mariner les viandes, c’est une épice vraiment versatile qui ne manquera pas de relever votre cuisine de tous les jours !

2. Notre Cuir de Poivre Long Rouge : chaud et épicé

Vous connaissiez déjà notre Poivre Long, et cette année vous avez adoré sa version Cuir. Ses fruits sont récoltés, à la main, lorsqu’ils sont à pleine maturité. Ils sont ensuite lavés et séchés au soleil en plaques, et c’est de cette manière, complètement naturelle, que l’on obtient naturellement des chips croustillantes et épicées.
Impressionnant, il est très sucré en attaque et révèle des notes chaudes et épicées de pain d’épices et de spéculoos.
On adore le déposer en petits éclats sur un carpaccio de canard, ou une salade de crevettes, mais il fonctionne également très bien pour infuser dans des cuissons plus longues, dans des confits de coings, ou de confiture d’oignon, et même en dessert dans un fondant au chocolat.

3. Notre Cardamome de la Forêt : camphrée et mentholée

Vous connaissiez surêment déjà la Cardamome, mais vous n’aviez surement pas goûté une Cardamome comme celle là. Endémique de la région, elle est issue d’une espèce sauvage des forêts tropicales de la chaîne des Cardamomes. Et oui, nos Cardamomes proviennent de la région qui porte leur nom ! Nos cueilleurs récoltent leurs fruits lorsqu’ils sont à pleine maturité et les sèchent ensuite en fumoir. C’est ainsi que se mèle aux arômes poivrés et mentholés une légère note de fumaison. Enfin, les graines de Cardamome sont extraites de leur enveloppe et sélectionnées à la main, puis emballées immédiatement pour préserver leur parfum intense.

Véritable petite pépite aux saveurs d’Orient, en Turquie elle s’ajoute traditionnellement au café, en Inde et Iran elle assaisonne les désserts tels que les riz au lait et crème brulées, et en Europe du Nord elle parfume les brioches et pains d’épices. Nous, on adore en glisser dans nos compotes, un vrai plaisir réconfortant pour les mois d’hiver !

4. Poivre de Kampot Blanc Fumé : fumé et doux

Saviez-vous que notre Poivre de Kampot Blanc est l’un des rares poivres au monde à être produit à partir des grains rouges à pleine maturité ? C’est la vraie particularité de ce Poivre qui dégage un arôme bien plus subtil que les autres poivres blancs. Tout comme sa version non fumée, il ne colore pas les plats et est le partenaire idéal pour vos poissons blancs, et coquilles saint-jacques ainsi que pour les purées de pommes de terre, ou pourquoi pas, de panais. Cette version fumée le transforme en un véritable poivre de caractère, aux saveurs mentholées, particulièrement bien équilibré, qui laisse une légère note de riz grillé en bouche.

5. Nos Feuilles de Moringa en poudre : rondes et bienfaisantes

Cet ‘arbre de vie’ est utilisé en médecine traditionnelle indienne, l’Ayurveda, où il est recherché pour sa forte concentration en minéraux (calcium, potassium, fer, magnésium). Ses feuilles contiennent également de nombreuses vitamines (A, C, E) et d’anti-oxydants. Vous l’avez compris, le Moringa c’est le nouveau superfood à adopter d’urgence !  Après avoir été récoltées à la main, elles sont sélectionnées puis nettoyées dans les plus brefs délais. Ensuite, nous les déshydratons à basse température et réduisons en poudre. Cette méthode nous permet de onserver à la fois ses arômes et ses bienfaits.

Notre Moringa révèle des notes herbacées et légèrement épicées, avec une touche d’épinard. Avec sa belle couleur verte, il se combine parfaitement aux jus et smoothies verts, pour une vraie cure détox d’après les fêtes.

6. Nos Feuilles de Pandan en poudre : doux et réconfortant

Vous le connaissez peut-être sous le nom de Vanille Asiatique, car son parfum dégage des notes fleuries similaires. Au Cambodge, le Pandan est un ingrédient immanquable de la cuisine tradtionnelle, et tout particulièrement, pour colorer les desserts. Utilisé de la même manière que le matcha au Japon, si vous avez déjà goûté un surprenant gateau aux couleurs pastelles vertes en Asie du Sud-Est, c’était certainement le pandan qui se cachait derrière. Nous vous proposons notre Pandan en version tisane mais également en poudre pour qu’il soit très simple à incorporer dans vos préparations sucrées telles que les pâtes à crêpes ou à gâteau, où il ajoutera un doux parfum et une jolie coloration !