Comment utiliser les racines séchées ?

Qu’est-ce qu’une racine ?

Les racines constituent la partie souterraine des plantes, leur permettant de puiser les éléments nutritifs essentiels dans le sol. Riches en saveurs et en nutriments, les racines ont longtemps été utilisées dans différentes cuisines du monde pour leurs propriétés aromatiques et médicinales.

Les pétales de racines déshydratées sont le fruit d’un processus minutieux réalisé dès le jour de la récolte. Ces racines sont sélectionnées à la main, puis nettoyées, épluchées et coupées en fines lamelles avant d’être délicatement séchées à l’abri des UV. Ce processus garantit la préservation de toutes leurs qualités organoleptiques ainsi que de leurs bienfaits pour la santé, notamment grâce à la conservation des huiles essentielles.

Pourquoi proposer des racines séchées plutôt que fraîches ?

La réponse réside dans la disponibilité constante des pétales de racines tout au long de l’année. Contrairement aux racines fraîches, qui nécessitent d’être importées régulièrement et peuvent perdre en fraîcheur lors du transport, les pétales de racines déshydratées offrent une solution pratique et durable.

Comment utiliser les racines séchées en cuisine ?

Bien qu’ils soient souvent associés aux infusions, il existe de nombreuses autres façons créatives de les utiliser en cuisine. Tout d’abord, vous pouvez les moudre à l’aide d’un moulin à épices pour les incorporer à vos plats. Que ce soit saupoudré sur un plat ou utilisé comme ingrédient principal, les pétales de racines apporteront une touche aromatique et savoureuse à vos recettes.
En outre, les racines ou rhizome peuvent être réhydratés et utilisés comme des racines fraîches. Par exemple, vous pouvez les émincer et les intégrer à un curry ou les incorporer à une poêlée de légumes pour rehausser les saveurs de vos plats.

Voici quelques idées de recettes pour tirer le meilleur parti de ces pétales de racines :

• Pétales de Curcuma : parfaites pour les infusions ou pour agrémenter un cocktail rafraîchissant.
• Pétales de Gingembre : idéales pour aromatiser un bouillon de légumes, viandes, de volailles ou de poissons, ou pour préparer un délicieux porc caramélisé au gingembre, ou même une boisson réconfortante avec du citron et du miel.
• Pétales de Galanga : excellentes pour parfumer un bouillon ou pour être réhydratées et utilisées comme du galanga frais dans vos plats comme pour cette recette d’oeuf poché.

Les racines déshydratées offrent une alternative polyvalente et durable pour enrichir vos plats en saveurs et en nutriments. Que ce soit en infusion, moulues ou réhydratées, ces racines déshydratées sont une invitation à explorer de nouvelles horizons culinaires tout en préservant l’essence même du terroir cambodgien.