Nos Mélanges

d’épices

Les mélanges d’épices disponibles sur ce site sont conçus à partir d’ingrédients cultivés directement sur la ferme de Kampot ou soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux. Aucun exhausteur de goût, aucun colorant, aucun conservateur artificiel n’entre dans leur composition. Chaque mélange épices est dosé et assemblé à la main pour garantir un équilibre aromatique précis et constant.

Le terroir de Kampot joue un rôle central dans l’identité de ces mélanges. La fleur de sel de Kampot, désormais reconnue par une Indication Géographique Protégée, le poivre de Kampot IGP et les piments cultivés à la ferme constituent la colonne vertébrale de nombreuses recettes. Ce lien direct entre la terre et le produit fini est ce qui distingue ces mélanges d’épices des assemblages industriels disponibles en grande surface.

La gamme est organisée en 6 familles, pensées pour correspondre aux goûts et aux besoins de chacun.

• Les mélanges minute (8 références) sont des mélanges d’épices prêts à l’emploi conçus pour un usage immédiat et ciblé. Mélange pour poulet rôti, pour poisson grillé, pour pâtes, pour bouillon, zaatar, harissa à la rose en poudre, vadouvan ou encore mélange pour salade : chaque référence est calibrée pour un plat précis. Il suffit de saupoudrer, sans avoir besoin de doser ou de combiner plusieurs épices séparément.

• Les créations uniques La Plantation (4 références) sont des assemblages exclusifs qui mettent en valeur le terroir cambodgien. Le mélange citronné aux feuilles de combava, le mélange épicé, le mélange fumé et le mélange Lok Lak sont des recettes développées en interne, inspirées des saveurs khmères et des traditions culinaires d’Asie du Sud-Est. Ces créations ne se trouvent nulle part ailleurs.

• Les rubs et marinades (3 références) sont des mélanges d’épices pour marinade, conçus pour être massés directement sur les viandes avant cuisson. Les rubs Feu de Camp, Poivre Vert et Mékong apportent une croûte aromatique intense, idéale pour les grillades, le barbecue ou les cuissons au four. Ils s’utilisent seuls ou dilués dans un filet d’huile pour une marinade express.

• Les curry (3 références) couvrent les trois grands curry khmers : curry rouge, curry vert et curry jaune. Élaborés avec des épices fraîches cultivées au Cambodge, ces mélanges d’épices pour curry restent fidèles aux recettes traditionnelles cambodgiennes tout en s’adaptant facilement à une cuisine occidentale. Ils se préparent avec du lait de coco, des légumes ou des viandes selon les préférences.

• Les mélanges à la fleur de sel (5 références) déclinent la fleur de sel de Kampot IGP en autant de profils aromatiques distincts : nature, fumée, épicée, citronnée ou au paprika. Ces mélanges s’utilisent en finition sur un plat chaud, en assaisonnement ou en condiment à table.

• Les mélanges sucrés, pour boissons et pâtisserie (2 références) complètent la gamme avec le mélange chai et la poudre de cacao aux épices. Ces deux références s’incorporent aussi bien dans des boissons chaudes que dans des préparations pâtissières pour apporter une dimension épicée et parfumée.

L’avantage principal d’un mélange d’épices prêt à l’emploi est sa simplicité d’utilisation. Il n’y a rien à doser, rien à combiner : le travail d’assemblage est déjà fait. Il suffit de saupoudrer directement sur un plat en cours de cuisson, de masser une viande avant de la griller, de parfumer un bouillon en fin de cuisson ou d’assaisonner une salade au moment de servir.

Les mélanges minute s’utilisent en cours ou en fin de cuisson, pour ne pas altérer les arômes sensibles à la chaleur. Les rubs s’appliquent directement sur la viande, idéalement quelques heures avant la cuisson pour que les épices pénètrent bien les fibres. Les curry se font revenir dans un peu d’huile ou de beurre avant d’ajouter les autres ingrédients, ce qui libère leurs arômes et développe leur profondeur. Les mélanges à la fleur de sel s’utilisent toujours en finition, pour préserver leur texture et leur intensité.

Pour vous aider à tirer le meilleur de vos épices au quotidien, retrouvez plusieurs guides pratiques sur les épices à utiliser en fonction de vos usages.

Les mélanges d’épices adaptés pour cuisiner le poisson vous aidera à choisir les bonnes associations selon le type de poisson et le mode de cuisson.

Les épices et marinades : guide complet vous explique comment préparer une marinade efficace avec des rubs et des mélanges secs.

Pour les amateurs de cuisine asiatique, retrouvez tout ce que vous devez savoir sur le curry, les différences entre curry rouge, vert et jaune et leurs usages en cuisine.

Un mélange d’épices se conserve dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe. La chaleur, l’humidité et l’exposition au soleil dégradent rapidement les arômes et la couleur des épices. Un placard fermé, loin des plaques de cuisson, est l’endroit idéal. Conservez vos mélanges dans leur emballage d’origine bien fermé ou dans un contenant hermétique.

Un mélange d’épices de qualité se conserve en général entre 24 et 36 mois à partir de la date de fabrication.