Nos
Poivres
 de Kampot
et autres variétés de Poivres

Les poivres originaires du Cambodge sont reconnus mondialement, en particulier le poivre de Kampot, qui est considéré comme l’un des épices les plus prestigieuses au monde.

Le climat tropical du pays, combiné à des sols fertiles et un savoir-faire ancestral transmis depuis des siècles, offre des variétés aux arômes incomparables.

Qu’ils soient puissants, fruités, frais ou légèrement fumés, les poivres cambodgiens reflètent toute la richesse et la personnalité de leur terroir d’origine.

Le Poivre de Kampot se décline en plusieurs couleurs en fonction de la maturité et du traitement de chaque grain.

Le poivre de Kampot noir

Le poivre de Kampot noir est issu des grains verts foncés mûrs qui ont été récoltés entre avril et juin. Les grains sont échaudés puis séchés au soleil. Ils prennent une belle couleur noire et sont sélectionnés un par un à la main afin de ne garder que les plus gros grains entiers et sans défauts.

Le poivre de Kampot rouge

Le Poivre emblématique de la région de Kampot est le Poivre de Kampot Rouge. Il est issu des grains qui ont mûris sur la grappe, tournant à une belle couleur rouge. Les grains cueillis ou sélectionnés un par un, sont échaudés puis séchés au soleil. Ils dégagent des arômes de fruits rouges et de tabac.

Le poivre de Kampot blanc

Le Poivre de Kampot Blanc est produit à partir des grains rouges mûrs qui ont été débarrassés de leur péricarpe après trempage une nuit dans l’eau. C’est la particularité de l’appellation Kampot, et cela donne un grain qui développe des arômes d’herbe et de citron.

À La Plantation, nous avons inventé d’autres versions du poivre de Kampot en exclusivité : Le Poivre de Kampot frais au sel. Les grains sont cueillis jeunes et suivent un processus minutieux de fermentation avec du sel de Kampot.

Ces mêmes grains jeunes sont déshydratés pour produire le Poivre de Kampot vert déshydraté. Il suffit de le plonger une vingtaine de minutes dans l’eau pour qu’il retrouve sa texture originale.

Les autres variétés de poivre (Ratanakiri, Mondolkiri ou encore Kampong Thom) sont aussi proposées en version fumée à froid ou fermentée au sel et en plusieurs couleurs de grains pour proposer des arômes diversifiés et uniques.

Qu’est-ce que le poivre cambodgien ?

Le poivre cambodgien regroupe le célèbre poivre de Kampot IGP ainsi que des variétés rares provenant des régions de Mondolkiri, Ratanakiri et Kampong Thom. Récolté de façon artisanale et reconnu pour sa qualité exceptionnelle, il est considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde.

En quoi le poivre de Kampot se distingue-t-il des autres poivres ?

Le poivre de Kampot est protégé par une indication géographique protégée (IGP). Le Poivre de Kampot est cultivé sans engrais ni produits chimiques.

Chaque grappe est cueillie à la main, à pleine maturité, et le séchage des grains s’effectue au soleil pendant 2 à 3 jours, en fonction de l’ensoleillement.

Les grains sont ensuite triés à la main, pour ne garder que les beaux grains noirs entiers, sans défaut qui seront vendus comme le véritable Poivre de Kampot, répondant au cahier des charges strict de l’appellation. C’est un poivre haut de gamme, reconnu par les chefs du monde entier.

Comment utiliser le poivre de Kampot en cuisine ?

Le Poivre de Kampot s’utilise fraîchement moulu sur un plat. Nous vous conseillons de ne pas le cuire, mais de le moudre, dans un moulin à mouture variable, au dernier moment.

C’est au moment de la mouture, que les huiles essentielles et les arômes se révèlent. Selon vos goûts et vos plats, vous pourrez choisir entre les différentes couleurs de Poivre de Kampot ou trouver l’inspiration en consultant nos fiches recettes.

Quelles sont les principales variétés de poivre au Cambodge ?

Au Cambodge, on retrouve plusieurs types de poivres d’exception :

• Le poivre noir, rouge et blanc de Kampot IGP

• Les poivres de Mondolkiri, Ratanakiri et Kampong Thom

• Le poivre long et des baies aromatiques aux saveurs uniques

Chaque terroir et chaque couleur de poivre offrent des notes gustatives spécifiques, allant du fruité au boisé, du doux au plus intense.

Où acheter du véritable poivre cambodgien ?

Le véritable poivre de Kampot et les autres variétés cambodgiennes s’achètent directement auprès de La Plantation, producteur local au Cambodge. Vous bénéficiez d’un poivre équitable, durable et traçable, garanti sans intermédiaires, et livré avec toute la richesse aromatique de son terroir.

Depuis le 18ème siècle, les chinois originaires de Hainan, une île dans le sud de la Chine, implantent le poivre dans la province de Kampot. Lorsque la France est appelée pour protéger le Cambodge, sous la forme d’un protectorat qui durera 90 années, la région de Kampot devient synonyme de Poivre pour les français. Bénéficiant de taxes avantageuses, tout le poivre produit dans la région de Kampot est exporté vers la France, sous l’appellation Poivre d’Indochine.

À la fin du protectorat et plus particulièrement durant le régime des Khmers Rouges, le Poivre de Kampot a bien failli disparaître. C’est grâce à quelques familles qui ont su sauvegarder quelques plants de poivre pendant cette période que l’histoire du Poivre de Kampot marque une renaissance au tout début des années 2000. Ces familles ont su conserver les traditions ancestrales de culture de ce poivre et font aujourd’hui partie de la coopérative de fermes de La Plantation. Depuis 2010, le Poivre de Kampot bénéficie d’une IGP alliant terroir et savoir-faire pour produire le meilleur poivre au monde.