Nos sauces artisanales : douces, pimentées et au poivre de Kampot
La Plantation propose une gamme de sauces et condiments artisanaux, préparés directement à la ferme de Kampot, au Cambodge. Chaque sauce est élaborée à partir de fruits et d'épices cultivés sur place, sans additifs ni conservateurs artificiels. Les recettes s'inspirent des saveurs khmères et du terroir cambodgien pour offrir des profils aromatiques uniques, du plus doux au plus intense. La gamme compte 16 références et un coffret sauce piquante, répartis en trois familles : sauces douces, sauces pimentées et sauces au poivre de Kampot.
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Un terroir cambodgien au cœur de chaque recette
Les sauces artisanales de La Plantation sont ancrées dans le terroir asiatique et les traditions culinaires khmères. Les recettes s’inspirent des cuisines d’Asie du Sud-Est, avec des associations de saveurs typiques de la région : fruits tropicaux, piments, gingembre, poivre de Kampot.
Les sauces à base de fruits sont fabriquées à partir des récoltes de la ferme. Les fruits qui ne sont pas commercialisés entiers sont transformés en sauces plutôt qu’abandonnés. Cette démarche s’inscrit dans une logique anti-gaspi cohérente avec les engagements de La Plantation : rien ne se perd, tout est valorisé. Un ananas trop mûr pour être vendu devient ainsi la base d’une sauce douce aux notes tropicales. Une mangue hors calibre se transforme en condiment fruité et parfumé.
Des sauces artisanales à l’opposé des recettes industrielles
Une sauce artisanale ne se fabrique pas comme une sauce industrielle. Les sauces de La Plantation sont préparées en petites quantités, à la ferme, avec des ingrédients frais récoltés sur place. Il n’y a ni exhausteurs de goût, ni colorants, ni conservateurs de synthèse dans les recettes. Ce mode de fabrication préserve les arômes naturels des fruits et des épices, et garantit une composition lisible, que vous pouvez vérifier directement sur l’étiquette.
Choisir une sauce artisanale, c’est aussi choisir un produit traçable. Vous savez d’où proviennent les ingrédients, comment ils ont été cultivés et comment la sauce a été préparée. C’est une différence fondamentale avec les produits de grande distribution, où les chaînes d’approvisionnement sont souvent plus opaques.
Quels sont les différents types de sauces dans notre gamme ?
La gamme se divise en 3 familles, pour répondre à tous les profils gustatifs.
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La gamme des sauces douces qui se composent aujourd’hui de 6 références, proposent des saveurs fruitées, sucrées et rondes. Elles conviennent aussi bien aux palais sensibles qu’aux amateurs de cuisines asiatiques aux notes équilibrées. Elles sont idéales en condiment, en sauce d’accompagnement ou en base de marinade. Cette gamme comprend notamment la sauce racines khmères ou la surprenante sauce Tamarin cannelle.
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Les sauces pimentées (8 références) couvrent un large spectre d’intensité, du piquant subtil au piquant un peu plus soutenu. Certaines sauces sont élaborées avec des piments oiseaux rouges, qui se situent entre 50 000 et 100 000 SHU sur l’échelle de Scoville. D’autres utilisent des piments longs doux fumés ou du poivre de Kampot, pour une chaleur plus douce et plus aromatique. Avant d’acheter, nous vous invitons à bien consulter la liste des ingrédients de chaque sauce pour vous assurer que le niveau de piquant correspond à votre tolérance.
- L’huile pimentée croustillante, un condiment asiatique avec des morceaux d’ail, échalote et piment pour une texture croquante et un goût intense
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Les sauces au poivre de Kampot : elles sont élaborées avec du poivre noir ou du poivre vert de Kampot IGP, elles délivrent des notes poivrées complexes, boisées et légèrement épicées. Ce sont des sauces de caractère, pensées pour les amateurs de poivre d’exception.
Comment utiliser les sauces en cuisine ?
Les sauces artisanales de La Plantation s’adaptent à de nombreux usages en cuisine.
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En condiment, elles relèvent directement une viande grillée, des légumes rôtis ou un plat de riz.
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En marinade, elles parfument et attendrissent les viandes avant cuisson.
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Quelques gouttes de sauce piquante suffisent à transformer un bouillon, une soupe ou des œufs brouillés du matin.
Les sauces douces se marient particulièrement bien avec les fromages, les charcuteries ou les planches apéritives. Les sauces au poivre de Kampot accompagnent les viandes rouges, les pâtes ou les sauces crémées.
L’usage est libre : ces sauces sont conçues pour être explorées et intégrées à votre cuisine quotidienne.
Comment conserver les sauces artisanales ?
Il est recommandé de les conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, avant ouverture. Une fois le flacon ouvert, il est recommandé de les conserver au réfrigérateur et de les consommer dans les semaines suivantes.
La durée de conservation varie selon les références : reportez-vous à la date indiquée sur l’emballage.
Étant donné que ces sauces ne contiennent pas de conservateurs artificiels, le respect des conditions de stockage est important pour préserver leurs arômes et leur qualité.
Questions fréquentes sur nos sauces artisanales
Le niveau de piquant varie selon les recettes. Les sauces à base de piments oiseaux rouges affichent une intensité élevée, entre 50 000 et 100 000 SHU sur l’échelle de Scoville. Les sauces à base de piments longs doux fumés ou de poivre de Kampot sont nettement plus douces.
Consultez la liste des ingrédients de chaque sauce avant l’achat pour choisir celle qui correspond à votre sensibilité au piquant.
Non. Les sauces de La Plantation sont élaborées sans additifs, sans colorants et sans conservateurs de synthèse. Les ingrédients sont des fruits et des épices frais, cultivés à la ferme au Cambodge.
La majorité des sauces de la gamme est d’origine végétale. Vérifiez néanmoins la composition de chaque sauce sur sa fiche produit pour vous assurer qu’elle correspond à vos exigences alimentaires.
